Receta: Torrijas de cerveza

Os dejamos una receta muy sencilla de Torrijas de cerveza que solemos hacer en estas fechas, y que además acompañará a la perfección a alguna buena Imperial Stout o Barley Wine. En realidad esta es una receta un poco híbrida entre las tradicionales torrijas de leche y las de vino. Si no queréis utilizar leche, podéis sustituir la cantidad de leche por la cerveza y ya está, quedan más fuertes pero igual de ricas.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1 barra de pan (si es del especial para torrijas mejor, no se os romperán fácilmente)
• 1-2 huevos
• Canela
• Aceite
• Azúcar
• 3/4 L de leche *
• 1/4 L CERVEZA * (recomendamos estilos: Porter dulzona, por ejemplo Anchor Porter , también va muy bien con Coffee Stout si os gusta el toque de café, Oatmeal Stout, Milk/Sweet Stout,  English Barley Wine, Dubbel…). En general cualquier estilo donde predomine la malta y que no usen lúpulos potentes, el amargor aquí nos estropearía el plato.

PREPARACIÓN

Mezclamos la leche con la cerveza (*: las proporciones al gusto, si las queremos más suaves o más fuertes), una rama de canela y un poco de azúcar (al gusto) y lo cocemos durante 10 minutos a fuego suave, removiendo bien y después dejamos enfriar.

Cortamos el pan a rebanadas gruesas y vamos empapándolas en la mezcla. Si nuestro pan no es muy consistente no dejar mucho tiempo para que no se deshagan.

Batimos huevos en un plato y pasamos las torrijas por el huevo. De ahí a la sartén (con aceite muy caliente). Sacar a un plato con papel para que absorba grasa y si queremos más azúcar espolvorear o pasar por un plato con azúcar y mezcla de canela.

Esperamos que os salgan bien, si lo intentáis podéis enlazar vuestras fotos a nuestro Facebook y Twitter 🙂

 

 

 

 

 

Entrevista: Cervezas Santo Cristo

Nuestra «Birra del Mes» de diciembre fue Cervezas Santo Cristo y con tanta festividad navideña nos quedó pendiente publicar la entrevista en la que nos hablan de su proyecto. La verdad que estos chicos están haciendo las cosas muy bien y desde Labirratorium les deseamos lo mejor. Ahí os la dejamos:

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Queremos saber cómo empieza vuestra andadura en este mundillo, ¿quiénes estáis detrás de Cervexa Santo Cristo y cómo son los orígenes del proyecto?

Somos  4 socios, Carlos, Nuria, Raúl y Sergio, nos conocimos hace unos 20 años en el instituto. Siempre fuimos consumidores de cervezas clásicas (belgas sobre todo), en el año 2010 conocimos otros tipos de cerveza, y todo el mundo que las rodea a través de Internet. Comenzamos a hacer pedidos online y a realizar catas los cuatro. Nos pegó bastante fuerte y empezamos a leer libros y toda la información que encontrábamos en la red sobre su elaboración. A finales de ese año comenzamos a elaborar nuestras primeras cervezas como cerveceros caseros, así estuvimos aproximadamente dos años, elaborando prácticamente cada semana. Mientras seguíamos aprendiendo y afinando recetas,  en verano de 2012 creamos la SL , en junio de 2013 alquilamos el local para la fábrica y comenzamos los demás  trámites legales , finalmente salimos al mercado en marzo de 2014 con dos cervezas, Pale Ale y Con castaña asada.

 ¿Cuál es la filosofía de vuestra micro?

Nuestra filosofía es  elaborar cervezas que nos gusten a nosotros,  de la máxima calidad posible,  y que puedan competir con cervezas de cualquier parte del mundo, con un tamaño de lotes ajustados a nuestro volumen de ventas, para que la cerveza llegue lo más fresca posible al consumidor.

¿Qué modelo de cervecera os gustaría seguir o en cuál os habéis inspirado?

Seguimos el modelo clásico de ser una cervecera con fábrica propia, que elaboramos una serie de cervezas disponibles todo el año o en periodos específicos, y que nuestros clientes tengan la confianza de que no les vamos a fallar con ellas, para después tener la libertad de elaborar ediciones limitadas  en las que podamos hacer lo que nos apetezca en cada momento.

¿Cuántas cervezas distintas estáis elaborando y con qué capacidades trabajáis en fábrica?

Elaboramos tres cervezas que están disponibles todo el año, “Con Castaña asada”,” Pale Ale”  y “American IPA”, dos estacionales,” Palacio de Invierno” y “Costa Oeste” además de la serie de ediciones limitadas “Gato Negro” de la que de momento han salido “Godello” y “Guindas”. También elaboramos otras cervezas especiales, por ejemplo la semana pasada le entregamos su  Irish Red, al equipo de fútbol gaélico que patrocinamos, “Fillos de Breogán” de A Coruña y próximamente también colaboraremos con dos cervecerías amigas para elaborarles sus cervezas de aniversario.

Nuestro equipo tiene capacidad para producir entre 400 y 500 litros de cerveza terminada por lote y ahora mismo estamos elaborando unos 3200 litros/mes, con una capacidad máxima con este equipo y fermentadores de 4000 litros/mes.

¿Algunos planes de futuro?

En asuntos estrictamente cerveceros, a corto plazo en Marzo vuelven nuevos lotes de Costa Oeste al mercado, fresca y con receta ligeramente modificada, a lo largo del 2016 esperamos sacar 3 o 4 cervezas de la serie “Gato Negro”, y quizás alguna sorpresa más.

En otros asuntos,  vamos a empezar a exportar a algunos países Europeos y queremos llegar a las Comunidades Autónomas en las que nos falta tener distribución, sobre todo en la mitad sur de la península.

También nos tenemos que plantear a corto-medio plazo el cambio de la fábrica a una ubicación más grande, pero queremos aprovechar el local actual lo máximo posible.

¿Cómo veis el panorama cervecero actual y como creéis que se desarrollará?

Vemos que está creciendo, crecen los locales especializados, crecen los distribuidores, aumenta la calidad (no en todos los casos), las cerveceras industriales se mueven para introducirse en el sector,  crece el público que quiere este tipo de cerveza, pero esta demanda no está creciendo al ritmo al que crecen el número de cerveceras, y esto va a llevar a que algunos nos vayamos quedando por el camino, no sabemos si en 2016 o en 2017 pero creemos que va a llegar un momento en el que van a empezar a cerrar micros.

También observamos que está surgiendo mucho personaje que quiere sacar tajada, organizando ferias con el único interés en ganar dinero a costa del trabajo de los cerveceros, o gente que sólo ve esto como un negocio, monta una fábrica habiendo elaborado un par de lotes como cervecero casero  y lanza al mercado cervezas de dudosa calidad, que lo que hacen es daño al sector.

A parte de esto, en una nota positiva, en estos casi dos años que llevamos en el mundillo, hemos conocido a mucha gente espectacular de Galicia, el resto de España y del extranjero, con los que lo hemos pasado genial y nos han ayudado en lo que les ha sido posible cuando nos ha hecho falta, así que por nuestra parte es un mundo en el que merecen la pena todos los esfuerzos por estar  y en el que queremos seguir estando durante muchos años.

Muchas gracias por recibirnos en vuestra tienda el pasado 11 de diciembre y por la entrevista, un saludo!

Carlos, Nuria, Raúl, Sergio.

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Desde el equipo de Labirratorium os agradecemos vuestra visita y cata y os deseamos un largo camino en este mundillo.  Creemos que buena gente haciendo buena cerveza no puede ir nunca mal 🙂

¡Salud!

 

 

 

Receta: Helado de Cerveza

Beer Float. Cerveza con helado Foto :www.browardpalmbeach.com

Hace mucho que no subíamos ninguna receta así que allá vamos con esta de helado de cerveza negra. En la tienda hemos hecho en varias ocasiones cata de cervezas con helado, lo que en Estados Unidos llaman «Beer Float», que consiste básicamente en echar una bola de helado a la cerveza y conseguir así mezcla de distintas texturas y sabores que aunque pueda extrañar queda bastante bien y seguro repetiremos por si os quedasteis con las ganas.

 

Este verano un familiar nos propuso comprar una heladera en conjunto entre varios e irnos turnándola durante el año. Los cacharros estos de cocina son los típicos que entre que son caros y abultan es complicado decidirse a comprar, pero bueno, esta fórmula nos resultó atractiva, unos meses al año con heladera que va rotando. Rápidamente mi cabeza empezó a crear posibles recetas: helado de sout, helado de lúpulo cascade, helado de lambic, helado de Maris Otter… Bueno, pues en cuanto me tocó el turno de heladera hice varias pruebas con helados básicos (vainilla, nata,etc) y el siguiente tenía que ser de cerveza. Elegí una Mocha Porter de Northern Monk, con toque a café pero sin ser demasiado intensa.

Cerveza Northern Monk «Mocha Porter», cerveza negra con café

Resultado del experimento: Helado de Northern Monk

Aquí van los pasos de elaboración:

INGREDIENTES PARA ELABORAR 1L DE HELADO (receta propia basada en recetas del libro de Angelo Corvitto, al parecer de los mejores libros sobre elaboración de helados que existen)

• 230g CERVEZA NEGRA: en este caso la Northern Monk Mocha Porter
• 350g LECHE ENTERA
• 150g NATA 35% MG 
• 20g AZÚCAR INVERTIDO: Adquirido cerca de nuestra tienda, en  Los Utensilios del Chef pero se puede elaborar de manera sencilla, hay muchas páginas web donde lo explican . Es un ingrediente importante porque ayuda a que no cristalice y así conseguir helados más cremosos.
• 20g DEXTROSA: azúcar con mayor poder anticongelante que la sacarosa. Este lo utilizamos también para elaborar cerveza, con lo que lo teníamos a mano.
• 20g EXTRACTO DE MALTA DE CEBADA: Parecido a la dextrosa pero obtenido de la cebada (en lugar de maíz). Esto no se suele usar para hacer helado (o no lo he visto en ninguna receta) pero me pareció adecuado.
• 15g LECITINA DE SOJA, que actúa como emulsionante natural, haciendo que los ingredientes se integren mejor y dando una textura más fina y suave (también se puede usar yema de huevo)
• 40g AZÚCAR MORENO
• 30g MARCARPONE. Para conseguir un helado con más materia grasa y mayor cremosidad
• 50g LECHE EN POLVO DESNATADA

UTENSILIOS RECOMENDADOS

• Olla y espátula
• Batidora
• Termómetro (no el de la fiebre, uno para cocina)
• Hielo
• Heladera (que si no se tiene hay gente que lo hace en congelador y removiendo, repitiendo el proceso varias veces. No lo he probado, así que no os puedo decir mucho al respecto).
• Tarro de 1L

PROCESO

En una olla de unos 2-3L se echan la cerveza, la leche, la nata y el mascarpone. Se remueve con una espátula o se bate si quedan muchos grumos. Poner a calentar a fuego muy suave y mientras mezclar dextrosa con leche en polvo y espolvorear a la mezcla lentamente, removiendo al mismo tiempo para que mezcle bien. Por otro lado mezclar bien en un bol la lecitina de soja con el azúcar moreno y azúcar invertido. Cuando la mezcla que tenemos en el fuego supera los 40ºC mezclamos todo en la olla y se remueve todo muy bien. Mientras, echar todo el hielo que tengamos en la pila (con el tapón puesto)  y agua con un poco de sal (para que la temperatura baje).

Cuando la mezcla del fuego alcanza los 85ºC se apaga y lo más rápido posible lo metemos en la pila en la que teníamos el hielo para que enfríe muy deprisa (esto me recuerda mucho al enfriado de la cerveza tras la cocción, aunque con mucho menos estrés, que no hay tanto problema de contaminación que yo sepa). Una vez enfriado lo metemos en un bote y a la nevera para que madure unas 6-8h (yo aprovecho para hacer todo esto por la noche,  y ya la mañana siguiente se termina, en una hora).
Pasado este tiempo, se bate para que se oxigene la mezcla y se echa a la heladera, que durante una hora va removiendo y enfriando (el proceso se llama mantecación). Pasado este tiempo el helado estaría listo para consumir o para guardar en un recipiente y meter al congelador, estaría listo.

Pues eso es todo, la elaboración es muy sencilla en realidad. La próxima va a ser con la Vanilla Black Velvet de La Quince Brewery  ya que es una cerveza mucho más sabrosa e interesante (y una de mis Imperial Stout favoritas). Con la Northern Monk quedó bastante bien y por eso comparto la receta. Ya os cuento qué tal la siguiente. ¡Salud!

 

DESMONTANDO (O NO) MITOS CERVECEROS (I): LA TRIPA CERVECERA

Inauguramos sección del blog “desmontando (o no) mitos cerveceros”, donde trataremos de contestaros a muchas de las preguntas que nos hacéis en todas las catas de iniciación a la cerveza. Es curioso porque casi siempre se repiten las mismas, no importa el grupo de gente que asista, soléis coincidir en vuestras dudas.

Comenzamos con una de las más habituales ¿la cerveza engorda? (venga, y siempre sale el/la gracioso/a de turno que dice “la cerveza no engorda, el que engorda eres tú…”, en fin…)

Pues a ver , almas de cántaro, la cerveza engorda más que el agua y más que el aire, si lo que queréis es adelgazar limitaros a beber agua y nada más, ya veréis cómo desaparecen esas lorzas en cuestión de días..

 

Ya en serio, la cerveza tiene muy mala fama, todo el rollo de la barriga cervecera y que hincha mucho y demás, ¿cuánto tiene de cierto? Puedo hablaros por experiencia personal que cada día me enchufo dos o tres cervezas y en más de una cata acabo enseñando mi tripa cervecera para desmontar el mito. Y aquí la tenéis (hora espero que en todos los blogs de frikis cerveceros hagan lo mismo…)

Mi barriga cervecera tomando dos o tres birras diarias

y ¿dónde está el secreto? Pues como todo en la vida, en el equilibrio.  Si me he tomado tres cervezas (que ya contienen azúcares y alcohol) intento equilibrar comiendo o cenando alimentos que no contengan azúcares o carbohidratos (es decir, evitar pan, fritos, etc).  Claro, aquí está el problemón de ir de cañas en nuestro país, donde las tapitas que tanto nos gustan suelen consistir en fritanga variada (con aceites de dudosa calidad), panes y salsas industriales y demás, pero claro, curiosamente le echamos la culpa a la cerveza. Desgraciadamente en los bares no nos ponen de tapa un solomillo, un pescadito a la plancha u otras fuentes de proteínas que nos harían equilibrar un poco el asunto.  Pero claro, salimos y bebemos y comemos lo que nos dan, y si analizamos un poco a veces elegimos otra bebida por la mala fama que tiene la cerveza.

Siiempre digo que la cerveza engorda más que el agua pero menos que la mayoría de refrescos, zumos industriales, batidos y por supuesto que el vino y las copas. Es decir, si queremos algo con pocas calorías en el bar o bebemos agua o lo siguiente que menos nos va a hacer engordar sería la cerveza sin alcohol, luego la cerveza del único estilo que tienen la mayoría de los bares (lager industrial), y luego ya zumos, refrescos, vino, copas, más o menos por ese orden. Os dejamos una tabla comparativa de algunas bebidas:

Fuente: elaboración propia a partir de cocacola.es y http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras

De la tabla anterior me interesa no sólo que os fijéis en las kcal, sino también en la cantidad de hidratos de carbono y de alcohol, que en definitiva es con lo que tendremos que andar con ojo si no queremos ganar mucho peso, es importante el origen de esas calorías.

Aquí os dejo otra tabla en la que se comparan kcal de la cerveza y otras bebidas. Si comparamos una cerveza con un refresco cualquiera, puede que tengan las mismas Kcal pero hay que tener en cuenta que el refresco tiene hasta el doble o triple de azúcares y muchas otras sustancias (conservantes, colorantes…) que serán peores para nuestra salud. 

Pero vamos a ir un poquito más allá. El contenido calórico en una cerveza depende fundamentalmente de dos elementos:

• El principal, el alcohol (cada gramo de alcohol aporta aproximadamente 7 calorías)
• Los carbohidratos presentes debido a los azúcares residuales que puedan quedar tras el proceso de fermentación. La levadura no consume la totalidad de los azúcares presentes en las maltas de cebada (u otros cereales o adjuntos utilizados) y además estos contribuyen al cuerpo de la cerveza y al equilibrio con el amargor del lúpulo. Por tanto, cervezas con mayor cantidad de azúcares residuales aportarán más calorías que aquellas más secas y que tengan la misma cantidad de alcohol. Es decir, cada estilo de cerveza tendrá diferente cantidad de azúcares residuales.

Vale, el alcohol por volumen nos lo indica siempre el fabricante, pero ¿cómo sabemos la cantidad de azúcares residuales presentes en nuestra cerveza?

Para esto necesitamos conocer dos datos, que algunos fabricantes de cervezas sí nos dan (los menos, y hablo de cervezas de las que tenemos en la tienda, las más industriales muchas veces no indican ni los ingredientes). Estos datos son:

• Cantidad de azúcares en la cerveza antes de la fermentación (densidad original del mosto  OG:Original Gravity)
• Cantidad de azúcares después de la fermentación (densidad final o  FG: Final Gravity)

Los azúcares residuales pueden proporcionar aproximadamente un tercio de las calorías de la cerveza. Pero lo normal es que no sepamos los azúcares que contiene en realidad. Algunos estilos con una elevada atenuación (la levadura se ha alimentado de  casi todos los azúcares) quedan más secas  y contendrán una menor cantidad de azúcar que aquellas con atenuación baja. Es decir, una dry stout de 5% de alcohol tendrá menos azúcares que una golden ale de 5% de alcohol también, porque en el primer caso la atenuación es mayor. Pero si desconocemos datos de atenuación (lo más habitual vaya) basta con beberla y que sea nuestro paladar el que determine si notamos dulce o no, tampoco hay que volverse locos con esto 😉

¿y cómo saber el aporte calórico de una cerveza concreta?

Os dejamos una fórmula chachi piruli para que cuando vayáis al bar calculéis lo que os va a engordar la cerveza (perdonad, lo que vais a engordar vosotros por culpa de la malvada cerveza):

• Kcal por 100 ml de cerveza= [(6.9 x ABW) + 4 x (RE- 0.1)] x FG

ABW (alcohol by weight): alcohol por peso  (6.9 calorías por gramo de etanol)

Normalmente nos dan el alcohol por volumen (ABV: alcohol by volumen), podemos usar la siguiente fórmula para calcular el alcohol por peso de manera sencilla: ABW= ABV x 0.78

(más información http://www.beeradvocate.com/articles/518/)

RE (real extract): RE = (0.1808 × °Pi) + (0.8192 × °Pf)

FG (final gravity): densidad final, medida tras la fermentación

Os pongo un ejemplo de cálculo sencillo si tenemos todos los datos necesarios.

Tenemos una Pale Ale de 5% ABV, con una densidad original de OG=1.040 y una densidad final de  FG=1.010. Necesitamos obtener el valor de RE (real extract) y para ello tenemos que saber los ºPlato, definidos como la “cantidad en gramos de extracto seco primitivo del mosto original de la cerveza contenido en 100 g de dicho mosto a la temperatura de 20º C”. Para ello usamos la siguiente fórmula: °P = (-463.37) + (668.72 × SG) – (205.35 × SG²)  (siendo SG la densidad inicial o final). Así obtenemos los grados plato iniciales y finales (°Pi y °Pf)

• °Pi= ° (-463.37) + (668.72 × 1.040) – (205.35 × 1.040²) = 9.99
• °Pf= ° (-463.37) + (668.72 × 1.010) – (205.35 × 1.010²) = 2.56

Ahora podemos calcular nuestra cantidad de extracto real (RE):

• RE = (0.1808 × °Pi) + (0.8192 × °Pf)= (0.1808 × °9.99) + (0.8192 × °2.56)=3.90

Y ahora ya lo introducimos en la fórmula para calcular las calorías, calculando antes el alcohol por peso ABW= ABVx0.79=3.9

• Kcal por 100 ml de cerveza= [(6.9 x ABW) + 4 x (RE- 0.1)] x FG=[(6.9 x 3.9) + 4 x (3.9- 0.1)] x 1.010= 42,53 kcal

El resultado se parece bastante al que teníamos de la lager de la tabla comparativa inicial.

En la siguiente tabla vemos cómo a medida que aumenta el % alcohólico de la cerveza también aumentan su aporte calórico.

Os dejo otro gráfico en el que comparan la cerveza con comida (Fuente: www.beeroftomorrow.com)

¿Y al final en qué quedamos?

Obviamente no hemos descubierto nada que no se haya publicado ya cientos de veces (y tampoco somos nutricionistas, sólo amantes de la birra…) pero resumiendo podemos deciros que:

•  En cerveza cuantos más azúcares residuales y mayor contenido alcohólico tenga mayor será su aporte calórico.
• Que no sólo hemos de fijarnos en las kilocalorías sino también en azúcares y alcohol, es decir,  el origen de esas calorías. Claro que la información nutricional no suele aparecer en cada botella de cerveza, pero sí el contenido alcohólico.
• Por tanto, cada estilo de cerveza tendrá un aporte calórico muy distinto, no es lo mismo una pale ale que una imperial stout. Normalmente no salimos de cañas de imperial stout (no estaría mal, no…) y cada estilo de cerveza debería tener su medida adecuada. En bares especializados en cerveza deberían tener una medida especial más pequeña para las cervezas con mayor contenido alcohólico, esto ya se hace en muchos países pues es de sentido común.
• Que si comparamos la cerveza con otras bebidas , la cerveza es de las opciones más sanas, siempre y cuando vigilemos la cantidad y con lo que lo acompañamos.
• Que todo es cuestión de prioridades, si nos gusta mucho la cerveza y queremos mantener una dieta equilibrada basta con usar el sentido común y o bien no pasarse mucho o si lo hacemos (que tampoco viene mal de tanto en tanto) tenerlo en cuenta y compensarlo de algún modo.
• Que nos dan mucha bebida de ínfima calidad en los bares, aún así nos gusta ir porque forma parte de nuestra cultura y es necesario para muchas otras cosas. Si tenemos la opción de beber buena cerveza hagámoslo, y no hace falta preocuparse tanto de las calorías, al fin y al cabo la cerveza está elaborada con ingredientes naturales 🙂

Y cuando pidáis una copa mala en un garito acordaros de lo que os va a engordar (y costar),así que mejor pasar por un bar de cerveza de calidad (hay pocos todavía, pero la cosa cambiará) o por una tienda especializada que os estaréis haciendo un favor…

¡Salud!

Aurora Pérez-Seoane Cuenca

La Birra del Mes – Octubre : LAUGAR BREWERY (BIZKAIA)

Volvemos con nuestra birra del mes y os traemos las excelentes cervezas que elabora la gente de Laugar Brewery en Gordetxola (Bizkaia). Ya hace unos cuatro años estos vascos apuntaban alto con algunos de los brebajes que nos daban a probar en alguna fiesta, siguieron tomándoselo en serio y gracias a eso les tenemos ahora con un buen repertorio de cervezones de distintos estilos.

Os recordamos que este mes las tenemos en oferta para animaros a probarlas si no las conocéis todavía y además el sábado 17 de octubre a las 19h pinchamos en barril su Anniversary 2015 Imperial Porter, cerveza edición limitada y de la que además es el último barril, así que si queréis probarla os esperamos. Estarán ellos mismos aquí para hablarnos de la cerveza y de su proyecto, una oportunidad única si os apetece saber más de esta micro.

Aquí va una breve entrevista que les hacemos, podéis consultar más acerca de ellos en su web www.laugarbrewery.com

Queremos saber cómo empieza vuestra andadura en este mundillo, ¿quiénes estáis detrás de Laugar Brewery y cómo son los orígenes del proyecto?

Todo empieza como un hobby hace ya algo más de cuatro años con cinco amigos (Aingeru, Eder, Eneko, Sergio y Txus) reuniéndonos en un pequeño local para dar rienda suelta a nuestras ganas de experimentar con la cerveza. Lo que empieza siendo elaboraciones para autoconsumo poco a poco va calando entre diferentes sectores y termina haciendo de nuestro hobby un modo de vida al montar nuestra propia microcervecería inaugurada ya hace un año y medio.

¿Cuál es la filosofía de Laugar Brewery?

Tratar de enseñar ese lado oscuro que tenemos y que en ocasiones somos incapaces de controlarlo

¿Qué modelo de cervecera os gustaría seguir o en cuál os habéis inspirado?

Siempre se cogen ideas, prácticas y filosofías de varios, es difícil quedarse tan solo con un nombre. Alvinne o Naparbier están entre ellos.

¿Cuántas cervezas distintas estáis elaborando y con qué capacidades trabajáis en fábrica?

Actualmente contamos con dos cervezas siempre en stock: EPA! y Kiskale, mientras que cada mes o mes y medio solemos lanzar una nueva cerveza que dé rotación a nuestra oferta. La capacidad varía mensualmente de unos 60Hl.

¿Algunos planes de futuro?

Estamos estudiando aumentar la capacidad de producción y tener un mayor número de cervezas siempre en stock. También intentaremos que salgan adelante algunas colaboraciones de ámbito nacional e internacional.

¿Cómo veis el panorama cervecero actual y como creéis que se desarrollará?

Creemos que goza de una muy buena salud. En poco tiempo se ha avanzado mucho en la calidad del producto y en la profesionalización del sector lo que augura una buena tendencia cara al futuro.

Gracias, un cordial saludo laugariano!

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Gracias a vosotros y esperamos que vuestras birras sigan triunfando y ampliéis fábrica prontito, que a veces nos quedamos sin algunas referencias, y también que sigáis elaborando esas ediciones especiales en barrica y otras delicias, ¡y haced mucho que nos lleguen aquí abajo!

Eskerrik Asko!!

La Cerveza del mes – Junio– Entrevista a «La Quince Brewery»

En Junio ha sido La Quince nuestra «birra del mes», una cervecera que no tiene fábrica propia y que elabora en instalaciones ajenas (denominados en el mundillo «gypsy brewers» o cerveceros nómadas) pero cuidando el producto al máximo y habiéndose convertido en poco tiempo en una de las mejor valoradas a nivel nacional.

Nueva camiseta Hop Fiction Foto: La Quince

Aparte de haber tenido en nuestra tienda durante todo el mes sus cervezas en oferta para que las probaseis a un precio muy ajustado, también hicimos una pinchada del barril de Hop Fiction con uno de sus fabricantes, Jacobo, que fue todo un éxito (pese a algunas indidencias iniciales…) y también presentaron su nueva camiseta.

Os dejamos una pequeña entrevista donde Juan y Jacobo nos cuentan un poquito más sobre su proyecto, que esperamos que siga pegando fuerte. Desde el equipo de Labirratorium les damos las gracias por habernos acompañado durante todo este mes, pero la cosa no acaba aquí, esperamos que nos acompañen mucho más tiempo y así de bien (mejor es difícil…)

Salud y ¡Brew Wild!

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Los maestros cerveceros de La Quince, Juan y Jacobo – Foto: La Quince

-Queremos saber cómo empieza vuestra andadura en este mundillo, ¿quiénes estáis detrás de La quince y cómo son los orígenes del proyecto?

Detrás de La Quince estamos Juan Lliso y Jacobo P. Lliso.

El proyecto nace en 2013 tras varios años de mucho «homebrewing» y muchos años de coleccionistas. (desde el año 2000)

– ¿Cuál es la filosofía de La quince?

filosofía 1000% BREW WILD. Que consiste en elaborar cervezas con personalidad propia y dirigidas al público especializado. Exprimimos al máximo las maltas, lúpulos y levaduras buscando aromas y sabores extremos.

La Quince Brew Wild en acción -Foto: La Quince

– ¿Qué modelo de cervecera os gustaría seguir o en cuál os habéis inspirado?

Somos gipsy brewers (cerveceros nómadas) que consiste en elaborar en diferentes fábricas. Siguiendo el modelo de grandes cerveceros europeos como por ejemplo Mikkeller, Evil Twin o To Øl. Este año estamos elaborando en las fabricas de GUINEU, Dougall’s y Bidassoa Basque Brewery (donde contamos con dos fermentadores para poder elaborar de forma continua). Nuestro modelo es crecer con ellos y con futuras fábricas que nos abran sus puertas. De esta manera unimos nuestras dos grandes pasiones: La cerveza y viajar.

La Quince Brew Wild en acción  – Foto: La Quince

La Quince Brew Wild en acción  -Foto: La Quince

– ¿Cuántas cervezas distintas estáis elaborando y con qué capacidades trabajáis en fábrica?

En nuestro segundo año de vida llevamos elaboradas 7 variedades (Hop Fiction, Vanilla Black Velvet, Hop Hunters Winter IPL, Horny Pilsner, 15 Hours Session IPA, Sweet Dreams y LLIPA!).

No todas ellas están disponibles a lo largo de todo el año por lo que recomendamos no dejarlas escapar. Respecto a la capacidad, depende de la receta. Elaboramos desde 1000 a 3500 litros por cada batch.

 

La Quince Hop Fiction – Foto: Labirratorium

-¿Algunos planes de futuro?

Pronto sacaremos Hop Hunters Summer IPL y Vanilla Black Velvet 2015.

Además estamos trabajando en una cerveza conmemorativa de nuestro 2 aniversario y 30 aniversario de la Cervecería Baden Baden que fue la primera en apostar por nosotros con un grifo fijo.

También estamos planificando nuestra primera colaboración internacional en Suecia con Eskilstuna Ölkultur. En Agosto elaboraremos una primera cerveza en España y en Septiembre iremos a Suecia aprovechando el festival de cervezas artesanas & whisky de Estocolmo 🙂

-¿Cómo veis el panorama cervecero actual y como creéis que se desarrollará?

El panorama esta de lo más interesante. Cada vez llegan más cervezas artesanas de todas partes del mundo y cada vez hay más fabricas, puntos de venta especializados… Con todo y con ello la oferta es mucho mayor que la demanda. Ojalá se corrija esta tendencia con nuevos consumidores.

Un abrazo y muchas gracias!!!

Jacobo & Juan

La Cerveza del mes – Mayo – Entrevista a Cervesas Espiga

Comenzamos  en Labirratorium “La Birra del Mes”: El objetivo de este proyecto  es apoyar a aquellos productores que cuidan mucho la cerveza que elaboran, que están haciendo birra interesante y que queremos dar a conocer con los medios que podemos.

Cada mes intentaremos tener una cervecera distinta en nuestra tienda, os ofreceremos ofertas para que os animéis a probarlas e intentaremos pinchar algún barril especial o alguna novedad.

Para daros más información sobre las cerveceras iremos publicando posts en el blog  para que los maestros cerveceros nos cuenten algo más de su proyecto.

Mayo: CERVEZAS ESPIGA (Barcelona)

¿Quiénes estáis detrás de Espiga y cómo son los orígenes del proyecto?

Contrariamente a lo que se puede pensar, el sector de la cerveza artesana, a diferencia de la industrial es un sector que apenas empieza a profesionalizar. La idea surgió en parte de una pasión compartida, la cerveza, fruto nuestras experiencias en Alemania (Teresa Galván) y en Dinamarca (Arnau Rovira), ambos Países de extensa cultura cervecera, y de la necesidad y voluntad de aplicar nuestros conocimientos como biólogos especializados en la industria alimentaria en la creación de una pequeña empresa.

¿Cuál es la filosofía de Espiga?

Espiga es el resultado de una pasión y una vocación. La pasión de dos personas para crear una cerveza diferente, de calidad, única.
La vocación de dos biólogos, para dar vida a una cerveza con carácter con personalidad, con actitud … en definitiva para dar vida una cerveza llena de vida.

Cervezas Espiga

¿Cuántas cervezas distintas estáis elaborando y con qué capacidades trabajáis en fábrica?

Elaboramos 4 cervezas fijas durante todo el año: Blonde Ale, Pale Ale, Black IPA (2 medallas de Plata en Dublin y Berlín) y Garage IPA.

Temporada primavera-verano: Hop Collection serie: Son APAs monovarietales, la 1 con Mosaic, 2 Amarillo, 3 Simcoe y 4 Citra. Son lúpulos que nos encantan, por su frescor y perfiles de diferentes frutas.

Esquema del proceso de elaboración de cerveza http://www.espiga.cat

 

Papr’IPA de barril en Labirratorium

También hace un par de semanas hemos sacado a la venta la Papri’IPA, nuestra primera colaboración, con una cervecera holandesa llamada Vandestreek. Estamos muy contentos de esta IPA, con sus notas ahumadas del pimentón de la vera, ingrediente imprescindible en la cocina castellana sobre todo.

Navidad: cerveza negra con ingredientes especiales (2014 fué la Dark Shipa) 

 

 

 

¿Algunos planes de futuro?

Seguir creciendo y elaborando cervezas de alta calidad.

¿Cómo veis el panorama cervecero actual y como creéis que se desarrollará?

Siempre hemos creído que la expansión de la cerveza artesana es en parte un hecho de normalización de la situación de un mercado, el de la cerveza, dominado por sólo un estilo de cerveza (Lager) popularizado durante el siglo XX por las cerveceras industriales que infravalora las posibilidades de un producto histórico que tiene infinidad de estilos y variedades diferentes . También en los últimos años hay una tendencia clara por parte del público al consumo de productos de proximidad, naturales, y saludables. La cerveza artesana entra dentro de estos criterios: Bebe de cerca, Bebe poco pero bebe Bono.
El fenómeno de la cerveza artesana es un fenómeno mundial. En Estados Unidos donde este fenómeno empezó ahora hace 30 años, las cerveceras artesanas han crecido del 0,1% al 7,8% (2013) de la cuota de mercado de cerveza y parece que la tendencia va en aumento. En Cataluña vamos por el buen camino, sólo hay que ver las últimas declaraciones del propietario del grupo Damm, donde atacaba directamente el movimiento cervecero artesano.

En Italia que van un poco más adelantados que nosotros, también las cervezas industriales están ganado cuota de mercado a las industriales a de más de crear nuevos puestos de  trabajo.

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 Muchas gracias a la gente de Espiga, y recordaros que tenemos pinchado en barril Papr’IPA (IPA con pimentón) y en breve Espiga Blonde Sin Gluten, para que vengáis a beberla fresquita de grifo.

¡Salud y buena birra!

Guía de iniciación a la elaboración de cerveza con equipo casero

Cada vez son más los clientes que se acercan a nuestra tienda porque están interesados en aprender a hacer cerveza y comprarse un equipo con el que arrancar. Como no suelen saber mucho del proceso siempre les explicamos las opciones más habituales para que puedan empezar y ya si se quieren meter más en el tema ir ampliando equipo.

Con este post pretendemos contaros con qué podéis empezar, y con una pequeña infografía que veáis los pasos que hay que realizar en la elaboración casera de cerveza, qué vais a necesitar y cuánto os costará aproximadamente. Todo esto es una SIMPLIFICACIÓN y muchas cosas no están explicadas. Los precios y las medidas son aproximados, sólo pretendemos que sirvan como orientación para la compra de vuestro equipo de iniciación.

También hay muchas maneras de elaborar e ingredientes para utilizar; aquí ponemos lo más habitual o simplemente lo que recomendamos nosotros basándonos en nuestra experiencia como cerveceros caseros (homebrewers), pero hay muchas más opciones en el mercado.

Empezamos: la primera decisión (que afectará a todo lo que te tengas que comprar después): EXTRACTO O “A TODO GRANO”

Elaboración con extractos Foto: http://www.homebrewersassociation.org

1. HACER CERVEZA CON EXTRACTOS. Producción: 19-23L cerveza

Lo más sencillo básicamente consiste en mezclar la lata de sirope (o extracto de malta en polvo, hay distintas modalidades) con agua caliente, añadir (si lleva) lúpulo o extractos de lúpulo, cocer (no siempre es necesario pero sí recomendable), enfriar, añadir el sobre de levadura y dejar fermentar una semana más o menos. Después de esa semana se añade algo de azúcar y se embotella. Esto es muy resumido y en el gráfico podréis ver el proceso.

Usando extractos la cerveza os quedará bien. Suelo contar a los clientes que esto es como cuando compras una mezcla para hacer bizcocho en el súper; si sigues los pasos al pie de la letra el resultado suele ser aceptable. Claro que no puedes jugar con la receta y te tienes que ceñir a lo que venga en tu paquete (puedes hacer alguna variación, sobre todo si realizas cocción y juegas con los lúpulos). Es ir a lo seguro pero con creatividad baja.

EQUIPO BÁSICO

Equipo para elaborar a base de extractos  – Foto: Brouwland.com

• Olla: Vas a necesitar calentar agua. Te podrás apañar con todas las que tengas en casa y te hartarás de calentar agua. Si puedes hacerte con una grande mejor (menos trastos, pero también ocupa más espacio…). Si te la quieres ahorrar al principio aprovecha las que tengas en casa, por ejemplo de 10L.
• Fermentador (uno o dos): con grifo y airlock (Válvula CO2). El más usado el de plástico de 30L, pero también te puedes hacer con uno de cristal (damajuana o similar). En cualquier caso recomendamos que tenga grifo y boca ancha para poder limpiarlo bien (la limpieza es fundamental para que te salga bien, es la parte más coñazo, pero la más importante). Los de plástico (asegúrate que sea plástico alimentario) me parecen los más cómodos de usar y también los más baratos.
• Termómetro: la temperatura es fundamental, sobre todo cuando la levadura entra en escena.
• Probeta y densímetro: da un rollo muy de laboratorio y al principio igual no lo entiendes bien, pero es fundamental para saber si la fermentación está teniendo lugar y si es hora de embotellar o no.
• Tubos: para pasar la cerveza de un recipiente a otro.
• Desinfectante: el más utilizado a este nivel es el ChemiPro, que no necesita aclarado. Gastaremos mucho porque somos muy limpios, así que vete a por el bote grande. También hay otras marcas recomendadas, como por ejemplo Star San.
• Botellas vacías: puedes comprarlas o reutilizarlas (aunque las tendrás que limpiar muy bien, sobre todo si son reutilizadas).
• Paleta removedora: para mover el brebaje como si fueras el druida de la aldea…
• Cepillo: para limpiar esas botellas que estás reutilizando. Y si las compras nuevas también les tendrás que dar un repaso.
• Chapas (tapón corona): de 26mm, para botellas de 25, 33, 35.5, 37.5 y 50cl  (los tamaños habituales), o de 29mm para botellas de 75cl
• Chapadora: ya verás qué divertido es el embotellado…

PRECIO APROXIMADO EQUIPO EXTRACTO (23L CERVEZA)

60-200€

Y por supuesto necesitarás los ingredientes:

MATERIA PRIMA APROXIMADA ELABORACIÓN EXTRACTO (23 L CERVEZA)

Kit de extractos: Suelen incluir la lata o paquete de extractos de malta. A veces viene lupulizada, otras veces incluyen una bolsa de lúpulo; y el sobre de levadura.

Azúcar/Dextrosa/miel o lo que queramos usar

Precio ingredientes: 20- 30€ (te sale aproximadamente 1.30 €/L cerveza, dependiendo de cada receta)

Podéis ver un vídeo muy bien explicado en el blog Cerveza de Garaje, donde os explican detalladamente todo el proceso.

2. HACER CERVEZA “A TODO GRANO 5L”: Producción 4-5L de cerveza

Ingredientes para hacer cerveza: malta de cereal, lúpulo y levadura

Aquí la cosa se complica, pero también se hace más interesante y aquí realmente vamos a aprender a hacer cerveza de verdad (el extracto sirve para ver de qué va más o menos, pero hasta que no lo haces con grano no entiendes el proceso…).

Nosotros proponemos una primera aproximación a hacer cerveza con grano y con una inversión pequeña, aprovechando utensilios que se suelen tener en casa. Como ventaja, ocupa muy poquito, pero también te saldrá más caro el litro de cerveza producido.

Kit elaboración casera a todo grano 4- 5 L Family Beer

EQUIPO BÁSICO

• Olla: También nos vale la de casa. Una de 10L va perfecta. O dos de 5L…
• Fermentador 5L: Puedes usar una damajuana de cristal a la que adaptar luego una junta de goma y un airlock (Válvula para que salga el CO2)
• Desinfectante
• Termómetro
• Probeta y densímetro: opcional pero importante
• Colador grande: Para una vez hagas el macerado, colar tu cereal y obtener el mosto de cerveza.
• Embudo: para pasar la cerveza cocida al fermentador
• Tubos: si usas una damajuana tendrás que hacer un sifón para embotellar después
• Botellas vacías
• Chapas (tapón corona)
• Chapadora: te puedes ahorrar esto si usas botellas con tapón mecánico. Al ser pocos litros es cómodo.
• Molino de malta: Podemos ahorrarlo si compramos la malta ya molida, pero siempre quedará mejor si la molturación se realiza justo antes de la elaboración. Esto es como el café, podemos comprarlo en el súper ya molido pero habrá perdido muchas propiedades si lo comparamos con el recién molido…

PRECIO APROXIMADO EQUIPO A TODO GRANO (4-5 L CERVEZA)

50-150€

MATERIA PRIMA APROXIMADA ELABORACIÓN GRANO (4-5 L CERVEZA)

Maltas: 1Kg-1.5kg

Lúpulos: 5-20g

Levadura: medio sobre

Precio ingredientes: unos 15€ (te sale aproximadamente 3€/L cerveza, dependiendo de cada receta). Puedes comprar aquí tus ingredientes.

En nuestra tienda vendemos los Kits de Family Beer (http://family-beer.com/) por 72€, que vienen con fermentador, tubos, desinfectante, kit de ingredientes para una  primera vez, termómetro e instrucciones paso a paso. Necesitarás tener en casa una olla, colador, embudo, botellas con cierre mecánico o sin él, y por tanto chapas y chapadora…

Lo recomendamos sobre todo para empezar sin gastar demasiado; es ideal para hacer cerveza en pisos pequeños. Si luego quieres pasar a hacer “a todo grano” en grande, siempre podrás usar el fermentador pequeño para hacer experimentos o pruebas de recetas a pequeña escala.

3. HACER CERVEZA “A TODO GRANO” : Producción 19-23L cerveza

Esto ya es un poco más entretenido y mucho más creativo. Requiere una mayor inversión, pero el litro de cerveza final te saldrá a un mejor precio. También tendrás más opciones para tus recetas y más probabilidades de que te quede bien, o al contrario: si te sale mal, tirarás más litros de cerveza (o te los beberás, o se los darás a tus amigos y estarán encantados de beber gratis, peores cosas han bebido seguro…). Lo normal es que empieces usando Kits de Ingredientes a todo grano (te viene la receta preparadita) para que el comienzo sea más sencillo, hasta que seas capaz de idear tus propias recetas.

Equipo para elaborar a todo grano 23L Foto: brouwland.com

EQUIPO BÁSICO

• Olla: sí, pero no la de casa de 5L, porque aquí vas a tener que cocer por lo menos 23L, así que tu inversión principal se la va a llevar tu olla; y fundamental que tenga grifo. Si es eléctrica, que tenga control de temperatura y termostato.
• Molino de malta: ahora vas a usar grano de cereal de verdad, que puedes comprar entero o puedes comprar molido. Si lo compras entero, necesitarás un molino. Esto te lo puedes ahorrar al principio y comprar tus maltas ya molidas, o puedes usar el nuestro de la tienda para moler tus maltas, pero a la larga te compensará tener el tuyo propio.
• Fermentador (uno o dos) con grifo y airlock: Igual que con extracto
• Termómetro: aquí es todavía más importante, porque no sólo se controla la temperatura en fermentación, sino que aquí haces un macerado (que es como una infusión con tus cereales, un té gigante de malta) y tienes que medir temperaturas constantemente.
• Enfriador: otro de los elementos más caros del equipo junto con la olla pero importantísimos. Después de la cocción hay que enfriar nuestros 23 litros de “mosto” (así se le llama a nuestra cerveza que todavía no es cerveza), y hay que hacerlo muy rápido. Cuando se usan extractos el enfriado suele hacerse con menos litros, con lo cual nos podemos apañar con hielo y metiendo la olla en la pila (también usamos una olla más pequeña). Aquí tenemos que enfriar un mayor volumen de líquido y hay que hacerlo muy rápido (en este paso se nos puede contaminar muy rápido nuestra cerveza, cuanto menos tardemos en esta fase mejor). Podemos usar un serpentín o mejor recomendamos un enfriador de placas.
• Probeta y densímetro
• Tubos
• Paleta removedora
• Cepillo
• Desinfectante
• Botellas vacías
• Chapas (tapón corona)
• Chapadora

PRECIO APROXIMADO EQUIPO A TODO GRANO (23L CERVEZA)

280-450€ (lo más normalito, y de ahí para arriba lo que queráis)

MATERIA PRIMA APROXIMADA ELABORACIÓN A TODO GRANO (23 L CERVEZA)

Maltas de cebada (base y especiales): unos 5-6kg en total

Lúpulos: 30-150g

Levadura: un sobre

Azúcar/Dextrosa/miel o lo que queramos usar

Precio ingredientes: unos 22€ (te sale aproximadamente 0.95€/L cerveza, dependiendo de cada receta)

Otros utensilios recomendados que te facilitarán la vida. Hay muchos, muchos más…

• Bolsa de macerado: útil para echar las maltas en la bolsa y que tu “té gigante” sea más manejable, y no se te atasque el grifo con cascarillas de cereal..
• Bote de Yodo: te hará falta para saber si en el macerado has conseguido que los almidones se hayan convertido en azúcares (saber si tienes que seguir esperando o la maceración ha terminado). Las primeras veces que no te enteras de nada te lo puedes ahorrar, pero después te hará falta.
• Medidor de pH. Suele ser un cacharro caro, y podemos apañarnos con uno de piscinas que nos dará una idea de cómo va nuestro ph en cada fase, pero tienen un mayor margen de error. Si te vas enganchando a esto, mejor que te hagas con uno bueno pues los valores de pH son determinantes en todo el proceso.

A partir de aquí hay muchas más opciones para elaborar en cantidades mayores (50L, 200L.) que no indicamos porque en la mayoría de las casas no tenemos espacio para fabricar más cerveza.

Esperamos que toda esta información os sea útil, y que os lancéis a la elaboración, pues es muy entretenido. Hacer cerveza es relativamente sencillo; ahora bien, no esperéis unos resultados impresionantes a primeras de cambio porque hacer cerveza BUENA es muy complicado y suele requerir años de experiencia.

¡Animaos al homebrewing!

Por: Aurora Pérez-Seoane

Cata: Brewdog The Prototype 2014

A mediados de diciembre de 2014 y por tercer año consecutivo Brewdog volvió a sacar su reto de los prototipos (Prototype Challenge) con el que pretenden sacar una nueva cerveza al mercado al año sieguiente. Sacan varios prototipos y son los consumidores los que participan con su voto, siendo la mejor valorada la elegida para incorporar a su línea básica.

Prototipos de Brewdog 2011-2012-2013 y 2014. Fuente: http://www.brewdog.com

Este año han sido 4 las opciones propuestas y el pasado 15 de enero realizamos una cata en Labirratorium para valorar estas nuevas cervezas de los escoceses. Además de los cuatro prototipos, aprovechamos para terminar la cata con dos cervezas muy especiales (y que de hecho nos gustaron más que cualquiera de los prototipos..), os contamos cómo fue.

La dinámica de la cata consistió en probar cada cerveza individualmente anotando las características de cada una (como novedad, este año en las botellas han dejado un espacio en la etiqueta para que escribamos la nota de cata).

Después, con una muestra de cada una fuimos comparando entre sí, esperando a que fueran ganando en matices al aumentar la temperatura y finalmente cada participante ordenó las cervezas según su preferencia, y los resultados nos sorprendieron a todos.

Brewdog All Day Long

 

PROTOTIPO 1: ALL DAY LONG (Mild Ale)

Maltas: Pale, Cara, Cara Red, Munich, Crystal, Dark Crystal, Rye

Lúpulos: Columbus, Cascade, Amarillo, Centennial

ABV: 2.7%  IBUs: 30  OG: 1.033

Cerveza baja en alcohol y compleja en aromas, hecha con la idea beber a litros después de un duro día de trabajo (de ahí el nombre). De color ambarino-rojizo y cuerpo ligero, nos llamó la atención por la gran cantidad de matices que encontramos en aroma para ser el estilo que es y tener la graduación que tiene. Nada más servir, aromas a cítricos (pomelo y naranja sobre todo) resinas, flores, dando paso a un agradable aroma maltoso a toffee, pasas y caramelo. En boca ligeramente dulce y un amargor final seco con un punto picante (seguramente debido al uso de centeno). A mí me recordó un poco al olor de un Panettone italiano, sobre todo al ganar en temperatura.

CONCLUSIÓN: En general gustó bastante esta cerveza, sobre todo para ser tan suave en alcohol y tener notas dulces pero no llegar a empalagar, sí que se hacía fácil de beber. Interesante sobre todo por la gran cantidad de maltas y lúpulos que tiene, han conseguido una cerveza suave pero compleja y bien equilibrada.

PROTOTIPO 2. ALT AMBER (Altbier)

Brewdog Alt Amber

Maltas: Pale, Munich, Carafa

Lúpulos: Magnum, Hersbrucker

ABV: 5.2%   IBUs: 45   OG: 1.050

Una Altbier con ese toque Brewdog que tanto caracteriza a todas sus cervezas, nada más servirla nos llama la atención su oscuro color cobrizo- marrón oscuro apagado (seguramente debido al toque de la malta negra Carafa) y cuerpo ligero. Aromas a caramelo, flores, toffee, pan tostado, nueces, pasas…En boca dulce pero no demasiado, algo seca, con un final duradero a maltas torrefactas.

CONCLUSIÓN: No disgustó, aunque tampoco le encontramos nada muy sorprendente, pero bien hecha, diferente a otras de esta cervecera aunque con su toque de la casa.

Brewdog Vagabond Pale Ale

PROTOTIPO 3. VAGABOND PALE ALE (PALE ALE)

Maltas: Pale, Cara, Crystal

Lúpulos: Centennial, Amarillo

ABV: 4.5%  IBUs: 55   OG: 1.046

De esta cerveza destacar que es una cerveza sin gluten, la primera sin gluten de Brewdog. Lúpulos americanos para dar un amargor y aroma intenso, destacando toques a pomelo, melocotón, frutas tropicales (piña, mango) y flores. En boca un ligero amargor que da paso a un amargor persistente. Interesante la cantidad de IBUS para la densidad original de la cerveza, la hace un poco más amarga que el resto de los prototipos.

CONCLUSIÓN: De no ser porque no tiene gluten nos parecería una cerveza más de Brewdog, bien hecha pero sin ser muy diferente a otras que tiene del estilo. Color más anaranjado que una Dead Pony o Punk IPA, pero un perfil más o menos parecido a estas.

PROTOTIPO 4. HOP FICTION (IPA)

Brewdog Hop Fiction

Maltas: Pale

Lúpulos: Chinook, Amarillo, Mosaic

ABV: 6.5%

IBUs: 65

OG: 1.060

Llegamos a esta cerveza con muchas ganas, inconscientemente queriéndola comparar con “nuestra” Hop Fiction (la de los chicos de La Quince). Tal vez esas expectativas hicieron que nos pareciese mucho más “normal” de lo que esperábamos, pero no me adelanto..

Destacar que los chicos de Brewdog no han hecho Dry Hopping en esta cerveza (técnica que consiste en añadir el lúpulo después de finalizar la fermentación, para conseguir un mayor aporte de aromas), a diferencia de con todas sus otras IPAs, y han utilizado la técnica del “First Wort Hopping”, que básicamente es añadir el lúpulo mucho antes de lo normal, durante el macerado y la del “Whirlpool Hopping”, en la que se añade lúpulo al final de la cocción en el momento del Whirlpool y antes del enfriado.  Aparte de todas estas cosas técnicas, el resultado es una IPA más de Brewdog, de color amarillo pálido, aromas a fruta de la pasión, cereal, flores y  resinas. En boca ligeramente dulce, amargor sutil poco intenso (pese a ser la que más IBUs tiene), con un alcohol más notable y menos equilibrado que en el resto de prototipos.

CONCLUSIÓN: Tal vez esperábamos mucho más, yo sin duda me quedo con cualquiera de sus otras IPAs habituales o mejor aún, con la Hop Fiction de La Quince J

A continuación os dejamos los datos del resultado de las votaciones por los consumidores en la página oficial de Brewdog.

Encuesta página web de Brewdog

Y aquí el resultado de nuestra votación:

Encuesta Cata en Labirratorium . Nº Votos: 9

Como veis, nada que ver. Tal vez nos sorpredieron más las Alt y las All Day Long por salirse un poco de la línea habitual de Brewdog, siendo ambas complejas y fáciles de beber al mismo tiempo sin irnos a sabores extremos. Aun así entendemos que gane la Vagabond pues creemos que los celiacos se merecen una cerveza de calidad, ya que ahora mismo en el mercado son pocas las cervezas decentes sin gluten.

Ordenando las cervezas según preferencias

Brewdog Abstrakt AB:17

Terminamos la cata con dos pedazo de cervezas, la Abstrakt AB:17, una Imperial Porter con centeno y triple infusión de café, y con vainilla. Perfecta para espabilarnos un poco y cambiar de totalmente de estilo, con un 10.1% de alcohol especialmente bien integrado, aromas muy agradables  e intensos a café, nos encantó a todos.

Y le siguió la joya de la cata, una Hardcore Maelk (mezcla de la Hardcore IPA de Brewdog con la Sort Maelk de To ØL, consiguiendo así una “Imperial Black Milk IPA” (la Sort Maelk lleva lactosa, de ahí lo de “milk”), envejecidas en barrica de Scotch.

Una cerveza excelente, mucho más compleja que todas las probadas durante la sesión, con la que consiguen un aporte de lúpulo fresco y ese toque añejo de barrica, equilibrándose perfectamente ambas y poniendo un delicioso punto final a la cata.

Brewdog- To OL Hardcore Maelk

Sin más, informaros de que quedan unos pocos prototipos en la tienda para la venta, por si os quedáis con ganas de probarlas, nos encantará saber cuál os ha gustado más.

¡Salud!

Por: Aurora Pérez-Seoane Cuenca

 

 

 

Para los chicos de La Quince, ¿para cuándo una colaboración con Brewdog? 😉

 

No todas las buenas esencias vienen en «frasco» pequeño

Al margen de la archiconocida litrona, que en España conoció su época de esplendor y popularidad allá por comienzos de la década de los 80, las cervezas que habitualmente hemos encontrado los consumidores, tanto en comercio como en hostelería, han venido envasadas en botellas de 33 cl., formato también conocido como tercio. Sin duda, es el formato de botella más extendido a nivel internacional para la comercialización de la cerveza.

Mientras que los alemanes e ingleses tradicionalmente han trabajado (y lo continúan haciendo) con botellas de 50 cl. para envasar sus clásicas weizen y ales respectivamente, en España ha imperado el mencionado tercio y su hermano menor, el quinto, que, con sus 20 cl., incluso le supera en aceptación y popularidad condicionada por nuestra cultura del aperitivo y el cañeo, que ha sido nuestra principal forma de consumo de cerveza durante décadas. Sin embargo, en las tiendas y cervecerías especializadas ya es posible encontrar otros formatos de botella a los que el consumidor de la calle no se encontraba habituado hasta el momento. Por ejemplo, los belgas suelen utilizar bastante el formato de 375 cl. para sus cervezas lámbicas y los norteamericanos también usan algunos formatos totalmente inusuales en nuestra geografía hasta la reciente llegada de las cervezas craft importadas de aquel país. De este modo, entre los aficionados cada vez sorprende menos encontrar botellas de 660 ml o de 355 ml que se corresponden con 22.3 y 12 onzas respectivamente, y que en Estados Unidos se encuentran muy extendidos entre la industria cervecera.

Botella tamaño Magnum (1,5L) de St. bernardus 12 Fuente: belgiuminabox.com

Pero sin duda el formato de botella que está adquiriendo una mayor presencia en tiendas y cervecerías, e incluso en restaurantes, es el de 75 cl., el tamaño de botella utilizado por excelencia por la industria del vino. Y es que el formato en 75 cl. ofrece tanto atractivos como ventajas que no poseen las botellas de capacidad inferior.

Por una parte, la botella de 75 cl. permite y fomenta ser compartida, lo que la convierte en la opción ideal para consumir acompañando todo tipo de platos en función del estilo de cerveza y el maridaje que se quiera realizar, y visualmente resulta más elegante y apropiada para incluir en las cartas de los restaurantes.

Además, hemos de tener en cuenta que cuanta mayor cantidad de líquido contenga la botella, más favorece una serie de circunstancias que ayudan a que la cerveza resulte comparativamente más rica y atractiva en nariz y paladar. En una botella de 75 cl. o de mayor tamaño hay una mayor cantidad neta de los dos principales elementos conservadores de la cerveza, el alcohol y los antioxidantes del lúpulo, mientras que el espacio de aire que contiene la botella en el cuello, entre el líquido y el tapón, es casi el mismo, y además la amplitud del formato permite que una mayor cantidad de líquido se encuentre alejada de la radiación luminosa exterior.

En el caso de las cervezas que continúan vivas una vez que son embotelladas, continuando por tanto su fermentación, se he comprobado que evolucionan de forma muy positiva en su interior, ya que, amparadas por la mayor cantidad de azúcares y levadura que les proporciona el formato, logran transformarse, adquiriendo una mayor complejidad tras una evolución más lenta y uniforme de su contenido.

Por encima del formato de 75cl. encontramos otro de los formatos más extendidos en la industria del vino, el Magnum (que significa grande en latín), con una capacidad de 1,5 litros, aunque a gran distancia de la botella de ¾. Suele estar reservado para ocasiones especiales como comidas familiares, o celebraciones.

Existen formatos mayores por encima del Magnum, pero suelen resultar difíciles de encontrar y a precios sensiblemente mayores debido a la limitada producción y a la capacidad, tamaño y peso de las botellas, lo que supone el empleo de una mayor cantidad de vidrio, incrementando notablemente el coste. Es importante recordar al respecto que no existe, por tanto, una correspondencia lineal entre la capacidad y el precio final, ya que éste crece no sólo en función de la cerveza contenida. El envase en sí es lo que encarece en mayor medida este tipo de formatos. Eso sí, sin duda estas grandes botellas resultan imponentes y en muchas ocasiones son utilizadas como elementos decorativos en los locales especializados. También suelen ser utilizadas para grandes celebraciones y regalos de empresa, siendo al mismo tiempo muy cotizadas por los coleccionistas.

Estos formatos reciben los nombres de personajes bíblicos, y alcanzan los 3, 6, 9, 12 y hasta 15 litros.

Distintos formatos de botellas Fuente: http://www.acontia.es

 

Jeroboam (3 litros): Jeroboam fue quien fundó el reino del norte de Israel tras haber sido recaudador de impuestos y comerciante de esclavos en el pasado durante el reinado de rey Salomón. Muerto el sabio rey, Jeroboam se enfrentó a Roboam para conseguir el trono que gobernara las 10 tribus del norte de Israel.

Matusalem (6 litros): Abuelo de Noé y patriarca de enorme longevidad que según el Antiguo Testamento llegó a vivir 969 años. El motivo de la elección del nombre se atribuye a la cualidad de conservación que experimenta el Champagne en botellas de gran capacidad.

Salmanazar (9 litros): Nombre del monarca asirio que ocupó el trono sobre el año 1250 a. C. Etimológicamente, existe la teoría de que el nombre procede del término “salma”, una medida de capacidad usada en Sicilia.

Balthazar (12 litros): Significa «Rey de los Tesoros». Es el nombre que la tradición otorga a uno de los Magos de Oriente que acudieron al nacimiento de Jesucristo, ofreciendo como presente mirra, símbolo de mortalidad.

Nabucodonosor (15 litros): Uno de los monarcas más importantes de la historia de Babilonia, responsable de forjar un nuevo imperio babilónico y de la construcción de los jardines colgantes de Babilonia, una de las Siete Maravillas del Mundo Antiguo.

También existe algún otro formato intermedio como el Rehoboam con una capacidad de 4,5 litros y el bautizado como Melchor o Salomón con nada menos que 18 litros, e incluso superiores pero que son utilizados mayormente en el mundo del vino, en especial en el embotellado de espumosos.

Por: Juan Antonio Barrado (JAB)