Receta: Torrijas de cerveza

Os dejamos una receta muy sencilla de Torrijas de cerveza que solemos hacer en estas fechas, y que además acompañará a la perfección a alguna buena Imperial Stout o Barley Wine. En realidad esta es una receta un poco híbrida entre las tradicionales torrijas de leche y las de vino. Si no queréis utilizar leche, podéis sustituir la cantidad de leche por la cerveza y ya está, quedan más fuertes pero igual de ricas.

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INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 1 barra de pan (si es del especial para torrijas mejor, no se os romperán fácilmente)
  • 1-2 huevos
  • Canela
  • Aceite
  • Azúcar
  • 3/4 L de leche *
  • 1/4 L CERVEZA * (recomendamos estilos: Porter dulzona, por ejemplo Anchor Porter , también va muy bien con Coffee Stout si os gusta el toque de café, Oatmeal Stout, Milk/Sweet Stout,  English Barley Wine, Dubbel…). En general cualquier estilo donde predomine la malta y que no usen lúpulos potentes, el amargor aquí nos estropearía el plato.

PREPARACIÓN

Mezclamos la leche con la cerveza (*: las proporciones al gusto, si las queremos más suaves o más fuertes), una rama de canela y un poco de azúcar (al gusto) y lo cocemos durante 10 minutos a fuego suave, removiendo bien y después dejamos enfriar.

Cortamos el pan a rebanadas gruesas y vamos empapándolas en la mezcla. Si nuestro pan no es muy consistente no dejar mucho tiempo para que no se deshagan.

Batimos huevos en un plato y pasamos las torrijas por el huevo. De ahí a la sartén (con aceite muy caliente). Sacar a un plato con papel para que absorba grasa y si queremos más azúcar espolvorear o pasar por un plato con azúcar y mezcla de canela.

Esperamos que os salgan bien, si lo intentáis podéis enlazar vuestras fotos a nuestro Facebook y Twitter 🙂

 

 

 

 

 

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Receta: Helado de Cerveza

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Beer Float. Cerveza con helado Foto :www.browardpalmbeach.com

Hace mucho que no subíamos ninguna receta así que allá vamos con esta de helado de cerveza negra. En la tienda hemos hecho en varias ocasiones cata de cervezas con helado, lo que en Estados Unidos llaman “Beer Float”, que consiste básicamente en echar una bola de helado a la cerveza y conseguir así mezcla de distintas texturas y sabores que aunque pueda extrañar queda bastante bien y seguro repetiremos por si os quedasteis con las ganas.

 

Este verano un familiar nos propuso comprar una heladera en conjunto entre varios e irnos turnándola durante el año. Los cacharros estos de cocina son los típicos que entre que son caros y abultan es complicado decidirse a comprar, pero bueno, esta fórmula nos resultó atractiva, unos meses al año con heladera que va rotando. Rápidamente mi cabeza empezó a crear posibles recetas: helado de sout, helado de lúpulo cascade, helado de lambic, helado de Maris Otter… Bueno, pues en cuanto me tocó el turno de heladera hice varias pruebas con helados básicos (vainilla, nata,etc) y el siguiente tenía que ser de cerveza. Elegí una Mocha Porter de Northern Monk, con toque a café pero sin ser demasiado intensa.

Cerveza Northern Monk "Mocha Porter", cerveza negra con café

Cerveza Northern Monk “Mocha Porter”, cerveza negra con café

Resultado del experimento

Resultado del experimento: Helado de Northern Monk

Aquí van los pasos de elaboración:

INGREDIENTES PARA ELABORAR 1L DE HELADO (receta propia basada en recetas del libro de Angelo Corvitto, al parecer de los mejores libros sobre elaboración de helados que existen)

  • 230g CERVEZA NEGRA: en este caso la Northern Monk Mocha Porter
  • 350g LECHE ENTERA
  • 150g NATA 35% MG 
  • 20g AZÚCAR INVERTIDO: Adquirido cerca de nuestra tienda, en  Los Utensilios del Chef pero se puede elaborar de manera sencilla, hay muchas páginas web donde lo explican . Es un ingrediente importante porque ayuda a que no cristalice y así conseguir helados más cremosos.
  • 20g DEXTROSA: azúcar con mayor poder anticongelante que la sacarosa. Este lo utilizamos también para elaborar cerveza, con lo que lo teníamos a mano.
  • 20g EXTRACTO DE MALTA DE CEBADA: Parecido a la dextrosa pero obtenido de la cebada (en lugar de maíz). Esto no se suele usar para hacer helado (o no lo he visto en ninguna receta) pero me pareció adecuado.
  • 15g LECITINA DE SOJA, que actúa como emulsionante natural, haciendo que los ingredientes se integren mejor y dando una textura más fina y suave (también se puede usar yema de huevo)
  • 40g AZÚCAR MORENO
  • 30g MARCARPONE. Para conseguir un helado con más materia grasa y mayor cremosidad
  • 50g LECHE EN POLVO DESNATADA

UTENSILIOS RECOMENDADOS

  • Olla y espátula
  • Batidora
  • Termómetro (no el de la fiebre, uno para cocina)
  • Hielo
  • Heladera (que si no se tiene hay gente que lo hace en congelador y removiendo, repitiendo el proceso varias veces. No lo he probado, así que no os puedo decir mucho al respecto).
  • Tarro de 1L

PROCESO

En una olla de unos 2-3L se echan la cerveza, la leche, la nata y el mascarpone. Se remueve con una espátula o se bate si quedan muchos grumos. Poner a calentar a fuego muy suave y mientras mezclar dextrosa con leche en polvo y espolvorear a la mezcla lentamente, removiendo al mismo tiempo para que mezcle bien. Por otro lado mezclar bien en un bol la lecitina de soja con el azúcar moreno y azúcar invertido. Cuando la mezcla que tenemos en el fuego supera los 40ºC mezclamos todo en la olla y se remueve todo muy bien. Mientras, echar todo el hielo que tengamos en la pila (con el tapón puesto)  y agua con un poco de sal (para que la temperatura baje).

Cuando la mezcla del fuego alcanza los 85ºC se apaga y lo más rápido posible lo metemos en la pila en la que teníamos el hielo para que enfríe muy deprisa (esto me recuerda mucho al enfriado de la cerveza tras la cocción, aunque con mucho menos estrés, que no hay tanto problema de contaminación que yo sepa). Una vez enfriado lo metemos en un bote y a la nevera para que madure unas 6-8h (yo aprovecho para hacer todo esto por la noche,  y ya la mañana siguiente se termina, en una hora).heladodecerveza2
Pasado este tiempo, se bate para que se oxigene la mezcla y se echa a la heladera, que durante una hora va removiendo y enfriando (el proceso se llama mantecación). Pasado este tiempo el helado estaría listo para consumir o para guardar en un recipiente y meter al congelador, estaría listo.

Pues eso es todo, la elaboración es muy sencilla en realidad. La próxima va a ser con la Vanilla Black Velvet de La Quince Brewery  ya que es una cerveza mucho más sabrosa e interesante (y una de mis Imperial Stout favoritas). Con la Northern Monk quedó bastante bien y por eso comparto la receta. Ya os cuento qué tal la siguiente. ¡Salud!

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Labirraceta – Estofado de Ternera con cerveza

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Abre una buena cerveza mientras cocinas, te saldrá todo mejor…

En la tienda, muchos de nuestros clientes nos preguntan con que pueden maridar la comida que tienen ese día, o la cena que van a preparar mañana; pero todavía poca gente se atreve a cocinar usando cerveza, aparte del típico pollo a la cerveza usando cualquier lata del supermercado.

Por eso se nos ha ocurrido que nosotros, que sí que la utilizamos de vez en cuando en nuestra cocina tanto para hacer pescados (salmón, dorada…), carnes (ternera, pollo no con la lata y sí con una buena ipa…)o postres (bizcocho con stout, el “clásico” birramisu…), iremos subiendo d
e vez en cuando alguna receta de los platos que hagamos.

Para empezar, y antes de ponerse manos a la obra, nos abrimos una buena birra, para que nos acompañe en la cocina y nos dé inspiración (de aquí en adelante, será la “cerveza acompañante”). En nuestro caso nos abrimos una Schlenkerla Urbock y empezamos el trabajo.

LOS INGREDIENTES ( para 4/5 personas según glotonería)

  • 1 Kg de carne de ternera para cocinar

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    Estofado de Ternera con cerveza

  • Caldo de carne
  • 2-3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2  tomates
  • 2-3 zanahorias
  • 2/3 patatas
  • 150-200gr de champiñones
  • Guindilla al gusto
  • 1-2 hojas de laurel
  • Aceite, Sal, harina y pimienta negra
  • 1 vasito de coñac
  • Ingrediente Estrella: 1 botella de St Bernardus 12 ( se puede usar Chimay azul, Oerbier…)

Para tener todo organizado y que luego nos resulte más sencillo, vamos a preparar todo para luego usarlo mas fácilmente:

En un recipiente salpimentamos la carne y añadimos un poco de harina para que quede un poco rebozado (sin pasarse!!). Cortamos en rodajas y dejamos separados los ajos, los champiñones y las zanahorias. Los tomates los pelamos y cortamos en trozos. Las cebollas las cortamos muy finas y las patatas las podemos dejar peladas y rasgadas. La guindilla la dejamos también cortada. Echamos el coñac en un vaso.

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Ahora para coger fuerzas después de tanto trabajo, dar un buen trago a la “cerveza acompañante” y empezamos con lo bueno:

LA RECETA

1.- Ponemos aceite a calentar y añadimos los ajos a dorar.

2.- Añadimos la carne para sellarla/marcarla. Una vez sellada, la separamos a un recipiente, donde irá soltando jugo.

3.- En el mismo aceite añadimos ahora la cebolla y sofreímos (unos 10 min). En este tiempo puedes ir dando algún trago a la cerveza acompañante.

4.- Añadimos la zanahoria y vamos removiendo (unos 5 min).

5.- A continuación añadimos los champiñones y seguimos dando vueltas ( otros 5 min). No te apetece otro trago a la “cerveza acompañante”?

6.- Incorporamos los tomates y dejamos 2/3 min.

7.- Cuando tengamos todo el sofrito bien hecho, añadimos la carne con el jugo que haya soltado e incorporamos el coñac.  Lo dejamos reducir unos minutos.

8.- Añadimos la botella de St Bernardus 12, las hojas de laurel y dejamos de nuevo reducir entre 10 y 15 min para quitar el alcohol.

9.- Probamos que tal va el guiso y corregimos si hiciera falta sal y pimienta. Añadimos el caldo de carne hasta tapar todo y guisamos a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.

10.- A la hora acordarnos de añadir las patatas al guiso para que ayuden a espesar y se queden en su punto.

Si lo hemos hecho bien, le pegaremos el último trago que nos queda a la “cerveza acompañante” y a esperar!!!

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Estofado de ternera a la cerveza

Y……. Este es el resultado final.

Esperamos que lo hayais disfrutado tanto como nosotros!!!!! Que aproveche!!!

P.D. Si sobra algo podemos utilizarlo después de un par de días y por ejemplo acompañar con arroz al curry rojo y unas patatas fritas caseras!!!!

 

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Estofado acompañado de arroz con curry rojo y patatas fritas

 

Por: Álvaro Toledo Gil