Receta: Torrijas de cerveza

Os dejamos una receta muy sencilla de Torrijas de cerveza que solemos hacer en estas fechas, y que además acompañará a la perfección a alguna buena Imperial Stout o Barley Wine. En realidad esta es una receta un poco híbrida entre las tradicionales torrijas de leche y las de vino. Si no queréis utilizar leche, podéis sustituir la cantidad de leche por la cerveza y ya está, quedan más fuertes pero igual de ricas.

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INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 1 barra de pan (si es del especial para torrijas mejor, no se os romperán fácilmente)
  • 1-2 huevos
  • Canela
  • Aceite
  • Azúcar
  • 3/4 L de leche *
  • 1/4 L CERVEZA * (recomendamos estilos: Porter dulzona, por ejemplo Anchor Porter , también va muy bien con Coffee Stout si os gusta el toque de café, Oatmeal Stout, Milk/Sweet Stout,  English Barley Wine, Dubbel…). En general cualquier estilo donde predomine la malta y que no usen lúpulos potentes, el amargor aquí nos estropearía el plato.

PREPARACIÓN

Mezclamos la leche con la cerveza (*: las proporciones al gusto, si las queremos más suaves o más fuertes), una rama de canela y un poco de azúcar (al gusto) y lo cocemos durante 10 minutos a fuego suave, removiendo bien y después dejamos enfriar.

Cortamos el pan a rebanadas gruesas y vamos empapándolas en la mezcla. Si nuestro pan no es muy consistente no dejar mucho tiempo para que no se deshagan.

Batimos huevos en un plato y pasamos las torrijas por el huevo. De ahí a la sartén (con aceite muy caliente). Sacar a un plato con papel para que absorba grasa y si queremos más azúcar espolvorear o pasar por un plato con azúcar y mezcla de canela.

Esperamos que os salgan bien, si lo intentáis podéis enlazar vuestras fotos a nuestro Facebook y Twitter 🙂

 

 

 

 

 

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Entrevista: Cervezas Santo Cristo

Nuestra “Birra del Mes” de diciembre fue Cervezas Santo Cristo y con tanta festividad navideña nos quedó pendiente publicar la entrevista en la que nos hablan de su proyecto. La verdad que estos chicos están haciendo las cosas muy bien y desde Labirratorium les deseamos lo mejor. Ahí os la dejamos:

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2015 marzo - primer aniversario

Queremos saber cómo empieza vuestra andadura en este mundillo, ¿quiénes estáis detrás de Cervexa Santo Cristo y cómo son los orígenes del proyecto?2010 - cata cervezas americanas

Somos  4 socios, Carlos, Nuria, Raúl y Sergio, nos conocimos hace unos 20 años en el instituto. Siempre fuimos consumidores de cervezas clásicas (belgas sobre todo), en el año 2010 conocimos otros tipos de cerveza, y todo el mundo que las rodea a través de Internet. Comenzamos a hacer pedidos online y a realizar catas los cuatro. Nos pegó bastante fuerte y empezamos a leer libros y toda la información que encontrábamos en la red sobre su elaboración. A finales de ese año comenzamos a elaborar nuestras primeras cervezas como cerveceros caseros, así estuvimos aproximadamente dos años, elaborando prácticamente cada semana. Mientras seguíamos aprendiendo y afinando recetas,  en verano de 2012 creamos la SL , en junio de 2013 alquilamos el local para la fábrica y comenzamos los demás  trámites legales , finalmente salimos al mercado en marzo de 2014 con dos cervezas, Pale Ale y Con castaña asada.2011 abril - prueba castaña

 ¿Cuál es la filosofía de vuestra micro?

Nuestra filosofía es  elaborar cervezas que nos gusten a nosotros,  de la máxima calidad posible,  y que puedan competir con cervezas de cualquier parte del mundo, con un tamaño de lotes ajustados a nuestro volumen de ventas, para que la cerveza llegue lo más fresca posible al consumidor.

¿Qué modelo de cervecera os gustaría seguir o en cuál os habéis inspirado?

Seguimos el modelo clásico de ser una cervecera con fábrica propia, que elaboramos una serie de cervezas disponibles todo el año o en periodos específicos, y que nuestros clientes tengan la confianza de que no les vamos a fallar con ellas, para después tener la libertad de elaborar ediciones limitadas  en las que podamos hacer lo que nos apetezca en cada momento.

¿Cuántas cervezas distintas estáis elaborando y con qué capacidades trabajáis en fábrica?

Elaboramos tres cervezas que están disponibles todo el año, “Con Castaña asada”,” Pale Ale”  y “American IPA”, dos estacionales,” Palacio de Invierno” y “Costa Oeste” además de la serie de ediciones limitadas “Gato Negro” de la que de momento han salido “Godello” y “Guindas”. También elaboramos otras cervezas especiales, por ejemplo la semana pasada le entregamos su  Irish Red, al equipo de fútbol gaélico que patrocinamos, “Fillos de Breogán” de A Coruña y próximamente también colaboraremos con dos cervecerías amigas para elaborarles sus cervezas de aniversario.2014b agosto - macerador antiguo con palacio de invierno

Nuestro equipo tiene capacidad para producir entre 400 y 500 litros de cerveza terminada por lote y ahora mismo estamos elaborando unos 3200 litros/mes, con una capacidad máxima con este equipo y fermentadores de 4000 litros/mes.2015b diciembre - fermentadores

¿Algunos planes de futuro?

En asuntos estrictamente cerveceros, a corto plazo en Marzo vuelven nuevos lotes de Costa Oeste al mercado, fresca y con receta ligeramente modificada, a lo largo del 2016 esperamos sacar 3 o 4 cervezas de la serie “Gato Negro”, y quizás alguna sorpresa más.

En otros asuntos,  vamos a empezar a exportar a algunos países Europeos y queremos llegar a las Comunidades Autónomas en las que nos falta tener distribución, sobre todo en la mitad sur de la península.

También nos tenemos que plantear a corto-medio plazo el cambio de la fábrica a una ubicación más grande, pero queremos aprovechar el local actual lo máximo posible.

¿Cómo veis el panorama cervecero actual y como creéis que se desarrollará?

Vemos que está creciendo, crecen los locales especializados, crecen los distribuidores, aumenta la calidad (no en todos los casos), las cerveceras industriales se mueven para introducirse en el sector,  crece el público que quiere este tipo de cerveza, pero esta demanda no está creciendo al ritmo al que crecen el número de cerveceras, y esto va a llevar a que algunos nos vayamos quedando por el camino, no sabemos si en 2016 o en 2017 pero creemos que va a llegar un momento en el que van a empezar a cerrar micros.

2014 mayo - primera feria - LugoTambién observamos que está surgiendo mucho personaje que quiere sacar tajada, organizando ferias con el único interés en ganar dinero a costa del trabajo de los cerveceros, o gente que sólo ve esto como un negocio, monta una fábrica habiendo elaborado un par de lotes como cervecero casero  y lanza al mercado cervezas de dudosa calidad, que lo que hacen es daño al sector.

A parte de esto, en una nota positiva, en estos casi dos años que llevamos en el mundillo, hemos conocido a mucha gente espectacular de Galicia, el resto de España y del extranjero, con los que lo hemos pasado genial y nos han ayudado en lo que les ha sido posible cuando nos ha hecho falta, así que por nuestra parte es un mundo en el que merecen la pena todos los esfuerzos por estar  y en el que queremos seguir estando durante muchos años.

Muchas gracias por recibirnos en vuestra tienda el pasado 11 de diciembre y por la entrevista, un saludo!cata_santocristo

Carlos, Nuria, Raúl, Sergio.

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Desde el equipo de Labirratorium os agradecemos vuestra visita y cata y os deseamos un largo camino en este mundillo.  Creemos que buena gente haciendo buena cerveza no puede ir nunca mal 🙂

¡Salud!

 

 

 

Receta: Helado de Cerveza

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Beer Float. Cerveza con helado Foto :www.browardpalmbeach.com

Hace mucho que no subíamos ninguna receta así que allá vamos con esta de helado de cerveza negra. En la tienda hemos hecho en varias ocasiones cata de cervezas con helado, lo que en Estados Unidos llaman “Beer Float”, que consiste básicamente en echar una bola de helado a la cerveza y conseguir así mezcla de distintas texturas y sabores que aunque pueda extrañar queda bastante bien y seguro repetiremos por si os quedasteis con las ganas.

 

Este verano un familiar nos propuso comprar una heladera en conjunto entre varios e irnos turnándola durante el año. Los cacharros estos de cocina son los típicos que entre que son caros y abultan es complicado decidirse a comprar, pero bueno, esta fórmula nos resultó atractiva, unos meses al año con heladera que va rotando. Rápidamente mi cabeza empezó a crear posibles recetas: helado de sout, helado de lúpulo cascade, helado de lambic, helado de Maris Otter… Bueno, pues en cuanto me tocó el turno de heladera hice varias pruebas con helados básicos (vainilla, nata,etc) y el siguiente tenía que ser de cerveza. Elegí una Mocha Porter de Northern Monk, con toque a café pero sin ser demasiado intensa.

Cerveza Northern Monk "Mocha Porter", cerveza negra con café

Cerveza Northern Monk “Mocha Porter”, cerveza negra con café

Resultado del experimento

Resultado del experimento: Helado de Northern Monk

Aquí van los pasos de elaboración:

INGREDIENTES PARA ELABORAR 1L DE HELADO (receta propia basada en recetas del libro de Angelo Corvitto, al parecer de los mejores libros sobre elaboración de helados que existen)

  • 230g CERVEZA NEGRA: en este caso la Northern Monk Mocha Porter
  • 350g LECHE ENTERA
  • 150g NATA 35% MG 
  • 20g AZÚCAR INVERTIDO: Adquirido cerca de nuestra tienda, en  Los Utensilios del Chef pero se puede elaborar de manera sencilla, hay muchas páginas web donde lo explican . Es un ingrediente importante porque ayuda a que no cristalice y así conseguir helados más cremosos.
  • 20g DEXTROSA: azúcar con mayor poder anticongelante que la sacarosa. Este lo utilizamos también para elaborar cerveza, con lo que lo teníamos a mano.
  • 20g EXTRACTO DE MALTA DE CEBADA: Parecido a la dextrosa pero obtenido de la cebada (en lugar de maíz). Esto no se suele usar para hacer helado (o no lo he visto en ninguna receta) pero me pareció adecuado.
  • 15g LECITINA DE SOJA, que actúa como emulsionante natural, haciendo que los ingredientes se integren mejor y dando una textura más fina y suave (también se puede usar yema de huevo)
  • 40g AZÚCAR MORENO
  • 30g MARCARPONE. Para conseguir un helado con más materia grasa y mayor cremosidad
  • 50g LECHE EN POLVO DESNATADA

UTENSILIOS RECOMENDADOS

  • Olla y espátula
  • Batidora
  • Termómetro (no el de la fiebre, uno para cocina)
  • Hielo
  • Heladera (que si no se tiene hay gente que lo hace en congelador y removiendo, repitiendo el proceso varias veces. No lo he probado, así que no os puedo decir mucho al respecto).
  • Tarro de 1L

PROCESO

En una olla de unos 2-3L se echan la cerveza, la leche, la nata y el mascarpone. Se remueve con una espátula o se bate si quedan muchos grumos. Poner a calentar a fuego muy suave y mientras mezclar dextrosa con leche en polvo y espolvorear a la mezcla lentamente, removiendo al mismo tiempo para que mezcle bien. Por otro lado mezclar bien en un bol la lecitina de soja con el azúcar moreno y azúcar invertido. Cuando la mezcla que tenemos en el fuego supera los 40ºC mezclamos todo en la olla y se remueve todo muy bien. Mientras, echar todo el hielo que tengamos en la pila (con el tapón puesto)  y agua con un poco de sal (para que la temperatura baje).

Cuando la mezcla del fuego alcanza los 85ºC se apaga y lo más rápido posible lo metemos en la pila en la que teníamos el hielo para que enfríe muy deprisa (esto me recuerda mucho al enfriado de la cerveza tras la cocción, aunque con mucho menos estrés, que no hay tanto problema de contaminación que yo sepa). Una vez enfriado lo metemos en un bote y a la nevera para que madure unas 6-8h (yo aprovecho para hacer todo esto por la noche,  y ya la mañana siguiente se termina, en una hora).heladodecerveza2
Pasado este tiempo, se bate para que se oxigene la mezcla y se echa a la heladera, que durante una hora va removiendo y enfriando (el proceso se llama mantecación). Pasado este tiempo el helado estaría listo para consumir o para guardar en un recipiente y meter al congelador, estaría listo.

Pues eso es todo, la elaboración es muy sencilla en realidad. La próxima va a ser con la Vanilla Black Velvet de La Quince Brewery  ya que es una cerveza mucho más sabrosa e interesante (y una de mis Imperial Stout favoritas). Con la Northern Monk quedó bastante bien y por eso comparto la receta. Ya os cuento qué tal la siguiente. ¡Salud!

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La Birra del Mes – Octubre : LAUGAR BREWERY (BIZKAIA)

Volvemos con nuestra birra del mes y os traemos las excelentes cervezas que elabora la gente de Laugar Brewery en Gordetxola (Bizkaia). Ya hace unos cuatro años estos vascos apuntaban alto con algunos de los brebajes que nos daban a probar en alguna fiesta, siguieron tomándoselo en serio y gracias a eso les tenemos ahora con un buen repertorio de cervezones de distintos estilos.

Os recordamos que este mes las tenemos en oferta para animaros a probarlas si no las conocéis todavía y además el sábado 17 de octubre a las 19h pinchamos en barril su Anniversary 2015 Imperial Porter, cerveza edición limitada y de la que además es el último barril, así que si queréis probarla os esperamos. Estarán ellos mismos aquí para hablarnos de la cerveza y de su proyecto, una oportunidad única si os apetece saber más de esta micro.

Aquí va una breve entrevista que les hacemos, podéis consultar más acerca de ellos en su web www.laugarbrewery.comlaugar

Queremos saber cómo empieza vuestra andadura en este mundillo, ¿quiénes estáis detrás de Laugar Brewery y cómo son los orígenes del proyecto?

Todo empieza como un hobby hace ya algo más de cuatro años con cinco amigos (Aingeru, Eder, Eneko, Sergio y Txus) reuniéndonos en un pequeño local para dar rienda suelta a nuestras ganas de experimentar con la cerveza. Lo que empieza siendo elaboraciones para autoconsumo poco a poco va calando entre diferentes sectores y termina haciendo de nuestro hobby un modo de vida al montar nuestra propia microcervecería inaugurada ya hace un año y medio.

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¿Cuál es la filosofía de Laugar Brewery?

Tratar de enseñar ese lado oscuro que tenemos y que en ocasiones somos incapaces de controlarlo

¿Qué modelo de cervecera os gustaría seguir o en cuál os habéis inspirado?

Siempre se cogen ideas, prácticas y filosofías de varios, es difícil quedarse tan solo con un nombre. Alvinne o Naparbier están entre ellos.

¿Cuántas cervezas distintas estáis elaborando y con qué capacidades trabajáis en fábrica?

Actualmente contamos con dos cervezas siempre en stock: EPA! y Kiskale, mientras que cada mes o mes y medio solemos lanzar una nueva cerveza que dé rotación a nuestra oferta. La capacidad varía mensualmente de unos 60Hl.

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¿Algunos planes de futuro?

Estamos estudiando aumentar la capacidad de producción y tener un mayor número de cervezas siempre en stock. También intentaremos que salgan adelante algunas colaboraciones de ámbito nacional e internacional.

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¿Cómo veis el panorama cervecero actual y como creéis que se desarrollará?

Creemos que goza de una muy buena salud. En poco tiempo se ha avanzado mucho en la calidad del producto y en la profesionalización del sector lo que augura una buena tendencia cara al futuro.

Gracias, un cordial saludo laugariano!

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Gracias a vosotros y esperamos que vuestras birras sigan triunfando y ampliéis fábrica prontito, que a veces nos quedamos sin algunas referencias, y también que sigáis elaborando esas ediciones especiales en barrica y otras delicias, ¡y haced mucho que nos lleguen aquí abajo!

Eskerrik Asko!!

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La Cerveza del mes – Junio– Entrevista a “La Quince Brewery”

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En Junio ha sido La Quince nuestra “birra del mes”, una cervecera que no tiene fábrica propia y que elabora en instalaciones ajenas (denominados en el mundillo “gypsy brewers” o cerveceros nómadas) pero cuidando el producto al máximo y habiéndose convertido en poco tiempo en una de las mejor valoradas a nivel nacional.

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Nueva camiseta Hop Fiction Foto: La Quince

Aparte de haber tenido en nuestra tienda durante todo el mes sus cervezas en oferta para que las probaseis a un precio muy ajustado, también hicimos una pinchada del barril de Hop Fiction con uno de sus fabricantes, Jacobo, que fue todo un éxito (pese a algunas indidencias iniciales…) y también presentaron su nueva camiseta.

Os dejamos una pequeña entrevista donde Juan y Jacobo nos cuentan un poquito más sobre su proyecto, que esperamos que siga pegando fuerte. Desde el equipo de Labirratorium les damos las gracias por habernos acompañado durante todo este mes, pero la cosa no acaba aquí, esperamos que nos acompañen mucho más tiempo y así de bien (mejor es difícil…)

Salud y ¡Brew Wild!

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Los maestros cerveceros de La Quince, Juan y Jacobo – Foto: La Quince

-Queremos saber cómo empieza vuestra andadura en este mundillo, ¿quiénes estáis detrás de La quince y cómo son los orígenes del proyecto?
Detrás de La Quince estamos Juan Lliso y Jacobo P. Lliso.
El proyecto nace en 2013 tras varios años de mucho “homebrewing” y muchos años de coleccionistas. (desde el año 2000)
– ¿Cuál es la filosofía de La quince?
filosofía 1000% BREW WILD. Que consiste en elaborar cervezas con personalidad propia y dirigidas al público especializado. Exprimimos al máximo las maltas, lúpulos y levaduras buscando aromas y sabores extremos.

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La Quince Brew Wild en acción -Foto: La Quince

– ¿Qué modelo de cervecera os gustaría seguir o en cuál os habéis inspirado?
Somos gipsy brewers (cerveceros nómadas) que consiste en elaborar en diferentes fábricas. Siguiendo el modelo de grandes cerveceros europeos como por ejemplo Mikkeller, Evil Twin o To Øl. Este año estamos elaborando en las fabricas de GUINEU, Dougall’s y Bidassoa Basque Brewery (donde contamos con dos fermentadores para poder elaborar de forma continua). Nuestro modelo es crecer con ellos y con futuras fábricas que nos abran sus puertas. De esta manera unimos nuestras dos grandes pasiones: La cerveza y viajar.
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La Quince Brew Wild en acción  – Foto: La Quince

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La Quince Brew Wild en acción  -Foto: La Quince

– ¿Cuántas cervezas distintas estáis elaborando y con qué capacidades trabajáis en fábrica?
En nuestro segundo año de vida llevamos elaboradas 7 variedades (Hop Fiction, Vanilla Black Velvet, Hop Hunters Winter IPL, Horny Pilsner, 15 Hours Session IPA, Sweet Dreams y LLIPA!).
No todas ellas están disponibles a lo largo de todo el año por lo que recomendamos no dejarlas escapar. Respecto a la capacidad, depende de la receta. Elaboramos desde 1000 a 3500 litros por cada batch.
 

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La Quince Hop Fiction – Foto: Labirratorium

-¿Algunos planes de futuro?
Pronto sacaremos Hop Hunters Summer IPL y Vanilla Black Velvet 2015.
Además estamos trabajando en una cerveza conmemorativa de nuestro 2 aniversario y 30 aniversario de la Cervecería Baden Baden que fue la primera en apostar por nosotros con un grifo fijo.
También estamos planificando nuestra primera colaboración internacional en Suecia con Eskilstuna Ölkultur. En Agosto elaboraremos una primera cerveza en España y en Septiembre iremos a Suecia aprovechando el festival de cervezas artesanas & whisky de Estocolmo 🙂
-¿Cómo veis el panorama cervecero actual y como creéis que se desarrollará?
El panorama esta de lo más interesante. Cada vez llegan más cervezas artesanas de todas partes del mundo y cada vez hay más fabricas, puntos de venta especializados… Con todo y con ello la oferta es mucho mayor que la demanda. Ojalá se corrija esta tendencia con nuevos consumidores.
Un abrazo y muchas gracias!!!
Jacobo & Juan

La Cerveza del mes – Mayo – Entrevista a Cervesas Espiga

BIRRADELMESComenzamos  en Labirratorium “La Birra del Mes”: El objetivo de este proyecto  es apoyar a aquellos productores que cuidan mucho la cerveza que elaboran, que están haciendo birra interesante y que queremos dar a conocer con los medios que podemos.

Cada mes intentaremos tener una cervecera distinta en nuestra tienda, os ofreceremos ofertas para que os animéis a probarlas e intentaremos pinchar algún barril especial o alguna novedad.

Para daros más información sobre las cerveceras iremos publicando posts en el blog  para que los maestros cerveceros nos cuenten algo más de su proyecto.

Garage IPA

Mayo: CERVEZAS ESPIGA (Barcelona)

¿Quiénes estáis detrás de Espiga y cómo son los orígenes del proyecto?

9Contrariamente a lo que se puede pensar, el sector de la cerveza artesana, a diferencia de la industrial es un sector que apenas empieza a profesionalizar. La idea surgió en parte de una pasión compartida, la cerveza, fruto nuestras experiencias en Alemania (Teresa Galván) y en Dinamarca (Arnau Rovira), ambos Países de extensa cultura cervecera, y de la necesidad y voluntad de aplicar nuestros conocimientos como biólogos especializados en la industria alimentaria en la creación de una pequeña empresa.

¿Cuál es la filosofía de Espiga?8

Espiga es el resultado de una pasión y una vocación. La pasión de dos personas para crear una cerveza diferente, de calidad, única.
La vocación de dos biólogos, para dar vida a una cerveza con carácter con personalidad, con actitud … en definitiva para dar vida una cerveza llena de vida.

Cervezas Espiga

¿Cuántas cervezas distintas estáis elaborando y con qué capacidades trabajáis en fábrica?

Elaboramos 4 cervezas fijas durante todo el año: Blonde Ale, Pale Ale, Black IPA (2 medallas de Plata en Dublin y Berlín) y Garage IPA.

Temporada primavera-verano: Hop Collection serie: Son APAs monovarietales, la 1 con Mosaic, 2 Amarillo, 3 Simcoe y 4 Citra. Son lúpulos que nos encantan, por su frescor y perfiles de diferentes frutas.

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Esquema del proceso de elaboración de cerveza http://www.espiga.cat

 

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Papr’IPA de barril en Labirratorium

También hace un par de semanas hemos sacado a la venta la Papri’IPA, nuestra primera colaboración, con una cervecera holandesa llamada Vandestreek. Estamos muy contentos de esta IPA, con sus notas ahumadas del pimentón de la vera, ingrediente imprescindible en la cocina castellana sobre todo.

Navidad: cerveza negra con ingredientes especiales (2014 fué la Dark Shipa) 

 

 

 

¿Algunos planes de futuro?

Seguir creciendo y elaborando cervezas de alta calidad.

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¿Cómo veis el panorama cervecero actual y como creéis que se desarrollará?

Siempre hemos creído que la expansión de la cerveza artesana es en parte un hecho de normalización de la situación de un mercado, el de la cerveza, dominado por sólo un estilo de cerveza (Lager) popularizado durante el siglo XX por las cerveceras industriales que infravalora las posibilidades de un producto histórico que tiene infinidad de estilos y variedades diferentes . También en los últimos años hay una tendencia clara por parte del público al consumo de productos de proximidad, naturales, y saludables. La cerveza artesana entra dentro de estos criterios: Bebe de cerca, Bebe poco pero bebe Bono.
El fenómeno de la cerveza artesana es un fenómeno mundial. En Estados Unidos donde este fenómeno empezó ahora hace 30 años, las cerveceras artesanas han crecido del 0,1% al 7,8% (2013) de la cuota de mercado de cerveza y parece que la tendencia va en aumento. En Cataluña vamos por el buen camino, sólo hay que ver las últimas declaraciones del propietario del grupo Damm, donde atacaba directamente el movimiento cervecero artesano.

En Italia que van un poco más adelantados que nosotros, también las cervezas industriales están ganado cuota de mercado a las industriales a de más de crear nuevos puestos de  trabajo.

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 Muchas gracias a la gente de Espiga, y recordaros que tenemos pinchado en barril Papr’IPA (IPA con pimentón) y en breve Espiga Blonde Sin Gluten, para que vengáis a beberla fresquita de grifo.

¡Salud y buena birra!

Guía de iniciación a la elaboración de cerveza con equipo casero

Cada vez son más los clientes que se acercan a nuestra tienda porque están interesados en aprender a hacer cerveza y comprarse un equipo con el que arrancar. Como no suelen saber mucho del proceso siempre les explicamos las opciones más habituales para que puedan empezar y ya si se quieren meter más en el tema ir ampliando equipo.

Con este post pretendemos contaros con qué podéis empezar, y con una pequeña infografía que veáis los pasos que hay que realizar en la elaboración casera de cerveza, qué vais a necesitar y cuánto os costará aproximadamente. Todo esto es una SIMPLIFICACIÓN y muchas cosas no están explicadas. Los precios y las medidas son aproximados, sólo pretendemos que sirvan como orientación para la compra de vuestro equipo de iniciación.

También hay muchas maneras de elaborar e ingredientes para utilizar; aquí ponemos lo más habitual o simplemente lo que recomendamos nosotros basándonos en nuestra experiencia como cerveceros caseros (homebrewers), pero hay muchas más opciones en el mercado.

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Empezamos: la primera decisión (que afectará a todo lo que te tengas que comprar después): EXTRACTO O A TODO GRANO

Elaboración con extractos Foto: www.homebrewersassociation.org

Elaboración con extractos Foto: http://www.homebrewersassociation.org

  1. HACER CERVEZA CON EXTRACTOS. Producción: 19-23L cerveza

Lo más sencillo básicamente consiste en mezclar la lata de sirope (o extracto de malta en polvo, hay distintas modalidades) con agua caliente, añadir (si lleva) lúpulo o extractos de lúpulo, cocer (no siempre es necesario pero sí recomendable), enfriar, añadir el sobre de levadura y dejar fermentar una semana más o menos. Después de esa semana se añade algo de azúcar y se embotella. Esto es muy resumido y en el gráfico podréis ver el proceso.

Usando extractos la cerveza os quedará bien. Suelo contar a los clientes que esto es como cuando compras una mezcla para hacer bizcocho en el súper; si sigues los pasos al pie de la letra el resultado suele ser aceptable. Claro que no puedes jugar con la receta y te tienes que ceñir a lo que venga en tu paquete (puedes hacer alguna variación, sobre todo si realizas cocción y juegas con los lúpulos). Es ir a lo seguro pero con creatividad baja.

EQUIPO BÁSICO

Equipo para elaborar a base de extractos             Fotografía: Brouwland.com

Equipo para elaborar a base de extractos  – Foto: Brouwland.com

  • Olla: Vas a necesitar calentar agua. Te podrás apañar con todas las que tengas en casa y te hartarás de calentar agua. Si puedes hacerte con una grande mejor (menos trastos, pero también ocupa más espacio…). Si te la quieres ahorrar al principio aprovecha las que tengas en casa, por ejemplo de 10L.
  • Fermentador (uno o dos): con grifo y airlock (Válvula CO2). El más usado el de plástico de 30L, pero también te puedes hacer con uno de cristal (damajuana o similar). En cualquier caso recomendamos que tenga grifo y boca ancha para poder limpiarlo bien (la limpieza es fundamental para que te salga bien, es la parte más coñazo, pero la más importante). Los de plástico (asegúrate que sea plástico alimentario) me parecen los más cómodos de usar y también los más baratos.
  • Termómetro: la temperatura es fundamental, sobre todo cuando la levadura entra en escena.
  • Probeta y densímetro: da un rollo muy de laboratorio y al principio igual no lo entiendes bien, pero es fundamental para saber si la fermentación está teniendo lugar y si es hora de embotellar o no.
  • Tubos: para pasar la cerveza de un recipiente a otro.
  • Desinfectante: el más utilizado a este nivel es el ChemiPro, que no necesita aclarado. Gastaremos mucho porque somos muy limpios, así que vete a por el bote grande. También hay otras marcas recomendadas, como por ejemplo Star San.
  • Botellas vacías: puedes comprarlas o reutilizarlas (aunque las tendrás que limpiar muy bien, sobre todo si son reutilizadas).
  • Paleta removedora: para mover el brebaje como si fueras el druida de la aldea…
  • Cepillo: para limpiar esas botellas que estás reutilizando. Y si las compras nuevas también les tendrás que dar un repaso.
  • Chapas (tapón corona): de 26mm, para botellas de 25, 33, 35.5, 37.5 y 50cl  (los tamaños habituales), o de 29mm para botellas de 75cl
  • Chapadora: ya verás qué divertido es el embotellado…
PRECIO APROXIMADO EQUIPO EXTRACTO (23L CERVEZA)
60-200€

Y por supuesto necesitarás los ingredientes:

MATERIA PRIMA APROXIMADA ELABORACIÓN EXTRACTO (23 L CERVEZA)
Kit de extractos: Suelen incluir la lata o paquete de extractos de malta. A veces viene lupulizada, otras veces incluyen una bolsa de lúpulo; y el sobre de levadura.
Azúcar/Dextrosa/miel o lo que queramos usar
Precio ingredientes: 20- 30€ (te sale aproximadamente 1.30 €/L cerveza, dependiendo de cada receta)

Podéis ver un vídeo muy bien explicado en el blog Cerveza de Garaje, donde os explican detalladamente todo el proceso.

  1. HACER CERVEZA “A TODO GRANO 5L”: Producción 4-5L de cerveza
Ingredientes para hacer cerveza: malta de cereal, lúpulo y levadura

Ingredientes para hacer cerveza: malta de cereal, lúpulo y levadura

Aquí la cosa se complica, pero también se hace más interesante y aquí realmente vamos a aprender a hacer cerveza de verdad (el extracto sirve para ver de qué va más o menos, pero hasta que no lo haces con grano no entiendes el proceso…).

Nosotros proponemos una primera aproximación a hacer cerveza con grano y con una inversión pequeña, aprovechando utensilios que se suelen tener en casa. Como ventaja, ocupa muy poquito, pero también te saldrá más caro el litro de cerveza producido.

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Kit elaboración casera a todo grano 4- 5 L Family Beer

EQUIPO BÁSICO

  • Olla: También nos vale la de casa. Una de 10L va perfecta. O dos de 5L…
  • Fermentador 5L: Puedes usar una damajuana de cristal a la que adaptar luego una junta de goma y un airlock (Válvula para que salga el CO2)
  • Desinfectante
  • Termómetro
  • Probeta y densímetro: opcional pero importante
  • Colador grande: Para una vez hagas el macerado, colar tu cereal y obtener el mosto de cerveza.
  • Embudo: para pasar la cerveza cocida al fermentador
  • Tubos: si usas una damajuana tendrás que hacer un sifón para embotellar después
  • Botellas vacías
  • Chapas (tapón corona)
  • Chapadora: te puedes ahorrar esto si usas botellas con tapón mecánico. Al ser pocos litros es cómodo.
  • Molino de malta: Podemos ahorrarlo si compramos la malta ya molida, pero siempre quedará mejor si la molturación se realiza justo antes de la elaboración. Esto es como el café, podemos comprarlo en el súper ya molido pero habrá perdido muchas propiedades si lo comparamos con el recién molido…
PRECIO APROXIMADO EQUIPO A TODO GRANO (4-5 L CERVEZA)
50-150€
MATERIA PRIMA APROXIMADA ELABORACIÓN GRANO (4-5 L CERVEZA)
Maltas: 1Kg-1.5kg
Lúpulos: 5-20g
Levadura: medio sobre
Precio ingredientes: unos 15€ (te sale aproximadamente 3€/L cerveza, dependiendo de cada receta). Puedes comprar aquí tus ingredientes.

En nuestra tienda vendemos los Kits de Family Beer (http://family-beer.com/) por 72€, que vienen con fermentador, tubos, desinfectante, kit de ingredientes para una  primera vez, termómetro e instrucciones paso a paso. Necesitarás tener en casa una olla, colador, embudo, botellas con cierre mecánico o sin él, y por tanto chapas y chapadora…

Lo recomendamos sobre todo para empezar sin gastar demasiado; es ideal para hacer cerveza en pisos pequeños. Si luego quieres pasar a hacer “a todo grano” en grande, siempre podrás usar el fermentador pequeño para hacer experimentos o pruebas de recetas a pequeña escala.

  1. HACER CERVEZA “A TODO GRANO” : Producción 19-23L cerveza

homebrew LUPULO maltacebada

Esto ya es un poco más entretenido y mucho más creativo. Requiere una mayor inversión, pero el litro de cerveza final te saldrá a un mejor precio. También tendrás más opciones para tus recetas y más probabilidades de que te quede bien, o al contrario: si te sale mal, tirarás más litros de cerveza (o te los beberás, o se los darás a tus amigos y estarán encantados de beber gratis, peores cosas han bebido seguro…). Lo normal es que empieces usando Kits de Ingredientes a todo grano (te viene la receta preparadita) para que el comienzo sea más sencillo, hasta que seas capaz de idear tus propias recetas.

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Equipo para elaborar a todo grano 23L Foto: brouwland.com

EQUIPO BÁSICO

  • Olla: sí, pero no la de casa de 5L, porque aquí vas a tener que cocer por lo menos 23L, así que tu inversión principal se la va a llevar tu olla; y fundamental que tenga grifo. Si es eléctrica, que tenga control de temperatura y termostato.
  • Molino de malta: ahora vas a usar grano de cereal de verdad, que puedes comprar entero o puedes comprar molido. Si lo compras entero, necesitarás un molino. Esto te lo puedes ahorrar al principio y comprar tus maltas ya molidas, o puedes usar el nuestro de la tienda para moler tus maltas, pero a la larga te compensará tener el tuyo propio.
  • Fermentador (uno o dos) con grifo y airlock: Igual que con extracto
  • Termómetro: aquí es todavía más importante, porque no sólo se controla la temperatura en fermentación, sino que aquí haces un macerado (que es como una infusión con tus cereales, un té gigante de malta) y tienes que medir temperaturas constantemente.
  • Enfriador: otro de los elementos más caros del equipo junto con la olla pero importantísimos. Después de la cocción hay que enfriar nuestros 23 litros de “mosto” (así se le llama a nuestra cerveza que todavía no es cerveza), y hay que hacerlo muy rápido. Cuando se usan extractos el enfriado suele hacerse con menos litros, con lo cual nos podemos apañar con hielo y metiendo la olla en la pila (también usamos una olla más pequeña). Aquí tenemos que enfriar un mayor volumen de líquido y hay que hacerlo muy rápido (en este paso se nos puede contaminar muy rápido nuestra cerveza, cuanto menos tardemos en esta fase mejor). Podemos usar un serpentín o mejor recomendamos un enfriador de placas.
  • Probeta y densímetro
  • Tubos
  • Paleta removedora
  • Cepillo
  • Desinfectante
  • Botellas vacías
  • Chapas (tapón corona)
  • Chapadora
PRECIO APROXIMADO EQUIPO A TODO GRANO (23L CERVEZA)
280-450€ (lo más normalito, y de ahí para arriba lo que queráis)
MATERIA PRIMA APROXIMADA ELABORACIÓN A TODO GRANO (23 L CERVEZA)
Maltas de cebada (base y especiales): unos 5-6kg en total
Lúpulos: 30-150g
Levadura: un sobre
Azúcar/Dextrosa/miel o lo que queramos usar
Precio ingredientes: unos 22€ (te sale aproximadamente 0.95€/L cerveza, dependiendo de cada receta)

Otros utensilios recomendados que te facilitarán la vida. Hay muchos, muchos más…

  • Bolsa de macerado: útil para echar las maltas en la bolsa y que tu “té gigante” sea más manejable, y no se te atasque el grifo con cascarillas de cereal..
  • Bote de Yodo: te hará falta para saber si en el macerado has conseguido que los almidones se hayan convertido en azúcares (saber si tienes que seguir esperando o la maceración ha terminado). Las primeras veces que no te enteras de nada te lo puedes ahorrar, pero después te hará falta.
  • Medidor de pH. Suele ser un cacharro caro, y podemos apañarnos con uno de piscinas que nos dará una idea de cómo va nuestro ph en cada fase, pero tienen un mayor margen de error. Si te vas enganchando a esto, mejor que te hagas con uno bueno pues los valores de pH son determinantes en todo el proceso.

A partir de aquí hay muchas más opciones para elaborar en cantidades mayores (50L, 200L.) que no indicamos porque en la mayoría de las casas no tenemos espacio para fabricar más cerveza.

Esperamos que toda esta información os sea útil, y que os lancéis a la elaboración, pues es muy entretenido. Hacer cerveza es relativamente sencillo; ahora bien, no esperéis unos resultados impresionantes a primeras de cambio porque hacer cerveza BUENA es muy complicado y suele requerir años de experiencia.

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Por: Aurora Pérez-Seoane