Receta: Torrijas de cerveza

Os dejamos una receta muy sencilla de Torrijas de cerveza que solemos hacer en estas fechas, y que además acompañará a la perfección a alguna buena Imperial Stout o Barley Wine. En realidad esta es una receta un poco híbrida entre las tradicionales torrijas de leche y las de vino. Si no queréis utilizar leche, podéis sustituir la cantidad de leche por la cerveza y ya está, quedan más fuertes pero igual de ricas.

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INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 1 barra de pan (si es del especial para torrijas mejor, no se os romperán fácilmente)
  • 1-2 huevos
  • Canela
  • Aceite
  • Azúcar
  • 3/4 L de leche *
  • 1/4 L CERVEZA * (recomendamos estilos: Porter dulzona, por ejemplo Anchor Porter , también va muy bien con Coffee Stout si os gusta el toque de café, Oatmeal Stout, Milk/Sweet Stout,  English Barley Wine, Dubbel…). En general cualquier estilo donde predomine la malta y que no usen lúpulos potentes, el amargor aquí nos estropearía el plato.

PREPARACIÓN

Mezclamos la leche con la cerveza (*: las proporciones al gusto, si las queremos más suaves o más fuertes), una rama de canela y un poco de azúcar (al gusto) y lo cocemos durante 10 minutos a fuego suave, removiendo bien y después dejamos enfriar.

Cortamos el pan a rebanadas gruesas y vamos empapándolas en la mezcla. Si nuestro pan no es muy consistente no dejar mucho tiempo para que no se deshagan.

Batimos huevos en un plato y pasamos las torrijas por el huevo. De ahí a la sartén (con aceite muy caliente). Sacar a un plato con papel para que absorba grasa y si queremos más azúcar espolvorear o pasar por un plato con azúcar y mezcla de canela.

Esperamos que os salgan bien, si lo intentáis podéis enlazar vuestras fotos a nuestro Facebook y Twitter 🙂

 

 

 

 

 

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Entrevista: Cervezas Santo Cristo

Nuestra “Birra del Mes” de diciembre fue Cervezas Santo Cristo y con tanta festividad navideña nos quedó pendiente publicar la entrevista en la que nos hablan de su proyecto. La verdad que estos chicos están haciendo las cosas muy bien y desde Labirratorium les deseamos lo mejor. Ahí os la dejamos:

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2015 marzo - primer aniversario

Queremos saber cómo empieza vuestra andadura en este mundillo, ¿quiénes estáis detrás de Cervexa Santo Cristo y cómo son los orígenes del proyecto?2010 - cata cervezas americanas

Somos  4 socios, Carlos, Nuria, Raúl y Sergio, nos conocimos hace unos 20 años en el instituto. Siempre fuimos consumidores de cervezas clásicas (belgas sobre todo), en el año 2010 conocimos otros tipos de cerveza, y todo el mundo que las rodea a través de Internet. Comenzamos a hacer pedidos online y a realizar catas los cuatro. Nos pegó bastante fuerte y empezamos a leer libros y toda la información que encontrábamos en la red sobre su elaboración. A finales de ese año comenzamos a elaborar nuestras primeras cervezas como cerveceros caseros, así estuvimos aproximadamente dos años, elaborando prácticamente cada semana. Mientras seguíamos aprendiendo y afinando recetas,  en verano de 2012 creamos la SL , en junio de 2013 alquilamos el local para la fábrica y comenzamos los demás  trámites legales , finalmente salimos al mercado en marzo de 2014 con dos cervezas, Pale Ale y Con castaña asada.2011 abril - prueba castaña

 ¿Cuál es la filosofía de vuestra micro?

Nuestra filosofía es  elaborar cervezas que nos gusten a nosotros,  de la máxima calidad posible,  y que puedan competir con cervezas de cualquier parte del mundo, con un tamaño de lotes ajustados a nuestro volumen de ventas, para que la cerveza llegue lo más fresca posible al consumidor.

¿Qué modelo de cervecera os gustaría seguir o en cuál os habéis inspirado?

Seguimos el modelo clásico de ser una cervecera con fábrica propia, que elaboramos una serie de cervezas disponibles todo el año o en periodos específicos, y que nuestros clientes tengan la confianza de que no les vamos a fallar con ellas, para después tener la libertad de elaborar ediciones limitadas  en las que podamos hacer lo que nos apetezca en cada momento.

¿Cuántas cervezas distintas estáis elaborando y con qué capacidades trabajáis en fábrica?

Elaboramos tres cervezas que están disponibles todo el año, “Con Castaña asada”,” Pale Ale”  y “American IPA”, dos estacionales,” Palacio de Invierno” y “Costa Oeste” además de la serie de ediciones limitadas “Gato Negro” de la que de momento han salido “Godello” y “Guindas”. También elaboramos otras cervezas especiales, por ejemplo la semana pasada le entregamos su  Irish Red, al equipo de fútbol gaélico que patrocinamos, “Fillos de Breogán” de A Coruña y próximamente también colaboraremos con dos cervecerías amigas para elaborarles sus cervezas de aniversario.2014b agosto - macerador antiguo con palacio de invierno

Nuestro equipo tiene capacidad para producir entre 400 y 500 litros de cerveza terminada por lote y ahora mismo estamos elaborando unos 3200 litros/mes, con una capacidad máxima con este equipo y fermentadores de 4000 litros/mes.2015b diciembre - fermentadores

¿Algunos planes de futuro?

En asuntos estrictamente cerveceros, a corto plazo en Marzo vuelven nuevos lotes de Costa Oeste al mercado, fresca y con receta ligeramente modificada, a lo largo del 2016 esperamos sacar 3 o 4 cervezas de la serie “Gato Negro”, y quizás alguna sorpresa más.

En otros asuntos,  vamos a empezar a exportar a algunos países Europeos y queremos llegar a las Comunidades Autónomas en las que nos falta tener distribución, sobre todo en la mitad sur de la península.

También nos tenemos que plantear a corto-medio plazo el cambio de la fábrica a una ubicación más grande, pero queremos aprovechar el local actual lo máximo posible.

¿Cómo veis el panorama cervecero actual y como creéis que se desarrollará?

Vemos que está creciendo, crecen los locales especializados, crecen los distribuidores, aumenta la calidad (no en todos los casos), las cerveceras industriales se mueven para introducirse en el sector,  crece el público que quiere este tipo de cerveza, pero esta demanda no está creciendo al ritmo al que crecen el número de cerveceras, y esto va a llevar a que algunos nos vayamos quedando por el camino, no sabemos si en 2016 o en 2017 pero creemos que va a llegar un momento en el que van a empezar a cerrar micros.

2014 mayo - primera feria - LugoTambién observamos que está surgiendo mucho personaje que quiere sacar tajada, organizando ferias con el único interés en ganar dinero a costa del trabajo de los cerveceros, o gente que sólo ve esto como un negocio, monta una fábrica habiendo elaborado un par de lotes como cervecero casero  y lanza al mercado cervezas de dudosa calidad, que lo que hacen es daño al sector.

A parte de esto, en una nota positiva, en estos casi dos años que llevamos en el mundillo, hemos conocido a mucha gente espectacular de Galicia, el resto de España y del extranjero, con los que lo hemos pasado genial y nos han ayudado en lo que les ha sido posible cuando nos ha hecho falta, así que por nuestra parte es un mundo en el que merecen la pena todos los esfuerzos por estar  y en el que queremos seguir estando durante muchos años.

Muchas gracias por recibirnos en vuestra tienda el pasado 11 de diciembre y por la entrevista, un saludo!cata_santocristo

Carlos, Nuria, Raúl, Sergio.

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Desde el equipo de Labirratorium os agradecemos vuestra visita y cata y os deseamos un largo camino en este mundillo.  Creemos que buena gente haciendo buena cerveza no puede ir nunca mal 🙂

¡Salud!

 

 

 

Receta: Helado de Cerveza

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Beer Float. Cerveza con helado Foto :www.browardpalmbeach.com

Hace mucho que no subíamos ninguna receta así que allá vamos con esta de helado de cerveza negra. En la tienda hemos hecho en varias ocasiones cata de cervezas con helado, lo que en Estados Unidos llaman “Beer Float”, que consiste básicamente en echar una bola de helado a la cerveza y conseguir así mezcla de distintas texturas y sabores que aunque pueda extrañar queda bastante bien y seguro repetiremos por si os quedasteis con las ganas.

 

Este verano un familiar nos propuso comprar una heladera en conjunto entre varios e irnos turnándola durante el año. Los cacharros estos de cocina son los típicos que entre que son caros y abultan es complicado decidirse a comprar, pero bueno, esta fórmula nos resultó atractiva, unos meses al año con heladera que va rotando. Rápidamente mi cabeza empezó a crear posibles recetas: helado de sout, helado de lúpulo cascade, helado de lambic, helado de Maris Otter… Bueno, pues en cuanto me tocó el turno de heladera hice varias pruebas con helados básicos (vainilla, nata,etc) y el siguiente tenía que ser de cerveza. Elegí una Mocha Porter de Northern Monk, con toque a café pero sin ser demasiado intensa.

Cerveza Northern Monk "Mocha Porter", cerveza negra con café

Cerveza Northern Monk “Mocha Porter”, cerveza negra con café

Resultado del experimento

Resultado del experimento: Helado de Northern Monk

Aquí van los pasos de elaboración:

INGREDIENTES PARA ELABORAR 1L DE HELADO (receta propia basada en recetas del libro de Angelo Corvitto, al parecer de los mejores libros sobre elaboración de helados que existen)

  • 230g CERVEZA NEGRA: en este caso la Northern Monk Mocha Porter
  • 350g LECHE ENTERA
  • 150g NATA 35% MG 
  • 20g AZÚCAR INVERTIDO: Adquirido cerca de nuestra tienda, en  Los Utensilios del Chef pero se puede elaborar de manera sencilla, hay muchas páginas web donde lo explican . Es un ingrediente importante porque ayuda a que no cristalice y así conseguir helados más cremosos.
  • 20g DEXTROSA: azúcar con mayor poder anticongelante que la sacarosa. Este lo utilizamos también para elaborar cerveza, con lo que lo teníamos a mano.
  • 20g EXTRACTO DE MALTA DE CEBADA: Parecido a la dextrosa pero obtenido de la cebada (en lugar de maíz). Esto no se suele usar para hacer helado (o no lo he visto en ninguna receta) pero me pareció adecuado.
  • 15g LECITINA DE SOJA, que actúa como emulsionante natural, haciendo que los ingredientes se integren mejor y dando una textura más fina y suave (también se puede usar yema de huevo)
  • 40g AZÚCAR MORENO
  • 30g MARCARPONE. Para conseguir un helado con más materia grasa y mayor cremosidad
  • 50g LECHE EN POLVO DESNATADA

UTENSILIOS RECOMENDADOS

  • Olla y espátula
  • Batidora
  • Termómetro (no el de la fiebre, uno para cocina)
  • Hielo
  • Heladera (que si no se tiene hay gente que lo hace en congelador y removiendo, repitiendo el proceso varias veces. No lo he probado, así que no os puedo decir mucho al respecto).
  • Tarro de 1L

PROCESO

En una olla de unos 2-3L se echan la cerveza, la leche, la nata y el mascarpone. Se remueve con una espátula o se bate si quedan muchos grumos. Poner a calentar a fuego muy suave y mientras mezclar dextrosa con leche en polvo y espolvorear a la mezcla lentamente, removiendo al mismo tiempo para que mezcle bien. Por otro lado mezclar bien en un bol la lecitina de soja con el azúcar moreno y azúcar invertido. Cuando la mezcla que tenemos en el fuego supera los 40ºC mezclamos todo en la olla y se remueve todo muy bien. Mientras, echar todo el hielo que tengamos en la pila (con el tapón puesto)  y agua con un poco de sal (para que la temperatura baje).

Cuando la mezcla del fuego alcanza los 85ºC se apaga y lo más rápido posible lo metemos en la pila en la que teníamos el hielo para que enfríe muy deprisa (esto me recuerda mucho al enfriado de la cerveza tras la cocción, aunque con mucho menos estrés, que no hay tanto problema de contaminación que yo sepa). Una vez enfriado lo metemos en un bote y a la nevera para que madure unas 6-8h (yo aprovecho para hacer todo esto por la noche,  y ya la mañana siguiente se termina, en una hora).heladodecerveza2
Pasado este tiempo, se bate para que se oxigene la mezcla y se echa a la heladera, que durante una hora va removiendo y enfriando (el proceso se llama mantecación). Pasado este tiempo el helado estaría listo para consumir o para guardar en un recipiente y meter al congelador, estaría listo.

Pues eso es todo, la elaboración es muy sencilla en realidad. La próxima va a ser con la Vanilla Black Velvet de La Quince Brewery  ya que es una cerveza mucho más sabrosa e interesante (y una de mis Imperial Stout favoritas). Con la Northern Monk quedó bastante bien y por eso comparto la receta. Ya os cuento qué tal la siguiente. ¡Salud!

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DESMONTANDO (O NO) MITOS CERVECEROS (I): LA TRIPA CERVECERA

Inauguramos sección del blog “desmontando (o no) mitos cerveceros”, donde trataremos de contestaros a muchas de las preguntas que nos hacéis en todas las catas de iniciación a la cerveza. Es curioso porque casi siempre se repiten las mismas, no importa el grupo de gente que asista, soléis coincidir en vuestras dudas.

Simpsons - Homer Drinking and Crushing Beer with StomachComenzamos con una de las más habituales ¿la cerveza engorda? (venga, y siempre sale el/la gracioso/a de turno que dice “la cerveza no engorda, el que engorda eres tú…”, en fin…)

Pues a ver , almas de cántaro, la cerveza engorda más que el agua y más que el aire, si lo que queréis es adelgazar limitaros a beber agua y nada más, ya veréis cómo desaparecen esas lorzas en cuestión de días..

 

Ya en serio, la cerveza tiene muy mala fama, todo el rollo de la barriga cervecera y que hincha mucho y demás, ¿cuánto tiene de cierto? Puedo hablaros por experiencia personal que cada día me enchufo dos o tres cervezas y en más de una cata acabo enseñando mi tripa cervecera para desmontar el mito. Y aquí la tenéis (hora espero que en todos los blogs de frikis cerveceros hagan lo mismo…)

Mi tripa cervecera tomando dos o tres birras diarias

Mi barriga cervecera tomando dos o tres birras diarias

y ¿dónde está el secreto? Pues como todo en la vida, en el equilibrio.  Si me he tomado tres cervezas (que ya contienen azúcares y alcohol) intento equilibrar comiendo o cenando alimentos que no contengan azúcares o carbohidratos (es decir, evitar pan, fritos, etc).  Claro, aquí está el problemón de ir de cañas en nuestro país, donde las tapitas que tanto nos gustan suelen consistir en fritanga variada (con aceites de dudosa calidad), panes y salsas industriales y demás, pero claro, curiosamente le echamos la culpa a la cerveza. Desgraciadamente en los bares no nos ponen de tapa un solomillo, un pescadito a la plancha u otras fuentes de proteínas que nos harían equilibrar un poco el asunto.  Pero claro, salimos y bebemos y comemos lo que nos dan, y si analizamos un poco a veces elegimos otra bebida por la mala fama que tiene la cerveza.

Siiempre digo que la cerveza engorda más que el agua pero menos que la mayoría de refrescos, zumos industriales, batidos y por supuesto que el vino y las copas. Es decir, si queremos algo con pocas calorías en el bar o bebemos agua o lo siguiente que menos nos va a hacer engordar sería la cerveza sin alcohol, luego la cerveza del único estilo que tienen la mayoría de los bares (lager industrial), y luego ya zumos, refrescos, vino, copas, más o menos por ese orden. Os dejamos una tabla comparativa de algunas bebidas:

tabla

Fuente: elaboración propia a partir de cocacola.es y http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras

De la tabla anterior me interesa no sólo que os fijéis en las kcal, sino también en la cantidad de hidratos de carbono y de alcohol, que en definitiva es con lo que tendremos que andar con ojo si no queremos ganar mucho peso, es importante el origen de esas calorías.

Aquí os dejo otra tabla en la que se comparan kcal de la cerveza y otras bebidas. Si comparamos una cerveza con un refresco cualquiera, puede que tengan las mismas Kcal pero hay que tener en cuenta que el refresco tiene hasta el doble o triple de azúcares y muchas otras sustancias (conservantes, colorantes…) que serán peores para nuestra salud. 

Tabla aporte calórico bebidas

Pero vamos a ir un poquito más allá. El contenido calórico en una cerveza depende fundamentalmente de dos elementos:

  • El principal, el alcohol (cada gramo de alcohol aporta aproximadamente 7 calorías)
  • Los carbohidratos presentes debido a los azúcares residuales que puedan quedar tras el proceso de fermentación. La levadura no consume la totalidad de los azúcares presentes en las maltas de cebada (u otros cereales o adjuntos utilizados) y además estos contribuyen al cuerpo de la cerveza y al equilibrio con el amargor del lúpulo. Por tanto, cervezas con mayor cantidad de azúcares residuales aportarán más calorías que aquellas más secas y que tengan la misma cantidad de alcohol. Es decir, cada estilo de cerveza tendrá diferente cantidad de azúcares residuales.

Vale, el alcohol por volumen nos lo indica siempre el fabricante, pero ¿cómo sabemos la cantidad de azúcares residuales presentes en nuestra cerveza?

Para esto necesitamos conocer dos datos, que algunos fabricantes de cervezas sí nos dan (los menos, y hablo de cervezas de las que tenemos en la tienda, las más industriales muchas veces no indican ni los ingredientes). Estos datos son:

  • Cantidad de azúcares en la cerveza antes de la fermentación (densidad original del mosto  OG:Original Gravity)
  • Cantidad de azúcares después de la fermentación (densidad final o  FG: Final Gravity)

Los azúcares residuales pueden proporcionar aproximadamente un tercio de las calorías de la cerveza. Pero lo normal es que no sepamos los azúcares que contiene en realidad. Algunos estilos con una elevada atenuación (la levadura se ha alimentado de  casi todos los azúcares) quedan más secas  y contendrán una menor cantidad de azúcar que aquellas con atenuación baja. Es decir, una dry stout de 5% de alcohol tendrá menos azúcares que una golden ale de 5% de alcohol también, porque en el primer caso la atenuación es mayor. Pero si desconocemos datos de atenuación (lo más habitual vaya) basta con beberla y que sea nuestro paladar el que determine si notamos dulce o no, tampoco hay que volverse locos con esto 😉

¿y cómo saber el aporte calórico de una cerveza concreta?

Os dejamos una fórmula chachi piruli para que cuando vayáis al bar calculéis lo que os va a engordar la cerveza (perdonad, lo que vais a engordar vosotros por culpa de la malvada cerveza):

  • Kcal por 100 ml de cerveza= [(6.9 x ABW) + 4 x (RE- 0.1)] x FG

ABW (alcohol by weight): alcohol por peso  (6.9 calorías por gramo de etanol)

Normalmente nos dan el alcohol por volumen (ABV: alcohol by volumen), podemos usar la siguiente fórmula para calcular el alcohol por peso de manera sencilla: ABW= ABV x 0.78

(más información http://www.beeradvocate.com/articles/518/)

RE (real extract): RE = (0.1808 × °Pi) + (0.8192 × °Pf)

FG (final gravity): densidad final, medida tras la fermentación

Os pongo un ejemplo de cálculo sencillo si tenemos todos los datos necesarios.

Tenemos una Pale Ale de 5% ABV, con una densidad original de OG=1.040 y una densidad final de  FG=1.010. Necesitamos obtener el valor de RE (real extract) y para ello tenemos que saber los ºPlato, definidos como la “cantidad en gramos de extracto seco primitivo del mosto original de la cerveza contenido en 100 g de dicho mosto a la temperatura de 20º C”. Para ello usamos la siguiente fórmula: °P = (-463.37) + (668.72 × SG) – (205.35 × SG2)  (siendo SG la densidad inicial o final). Así obtenemos los grados plato iniciales y finales (°Pi y °Pf)

  • °Pi= ° (-463.37) + (668.72 × 1.040) – (205.35 × 1.0402) = 9.99
  • °Pf= ° (-463.37) + (668.72 × 1.010) – (205.35 × 1.0102) = 2.56

Ahora podemos calcular nuestra cantidad de extracto real (RE):

  • RE = (0.1808 × °Pi) + (0.8192 × °Pf)= (0.1808 × °9.99) + (0.8192 × °2.56)=3.90

Y ahora ya lo introducimos en la fórmula para calcular las calorías, calculando antes el alcohol por peso ABW= ABVx0.79=3.9

  • Kcal por 100 ml de cerveza= [(6.9 x ABW) + 4 x (RE- 0.1)] x FG=[(6.9 x 3.9) + 4 x (3.9- 0.1)] x 1.010= 42,53 kcal

El resultado se parece bastante al que teníamos de la lager de la tabla comparativa inicial.

En la siguiente tabla vemos cómo a medida que aumenta el % alcohólico de la cerveza también aumentan su aporte calórico.

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Os dejo otro gráfico en el que comparan la cerveza con comida (Fuente: www.beeroftomorrow.com)

Calorías de comida vs calorías cerveza

¿Y al final en qué quedamos?

Obviamente no hemos descubierto nada que no se haya publicado ya cientos de veces (y tampoco somos nutricionistas, sólo amantes de la birra…) pero resumiendo podemos deciros que:

  •  En cerveza cuantos más azúcares residuales y mayor contenido alcohólico tenga mayor será su aporte calórico.
  • Que no sólo hemos de fijarnos en las kilocalorías sino también en azúcares y alcohol, es decir,  el origen de esas calorías. Claro que la información nutricional no suele aparecer en cada botella de cerveza, pero sí el contenido alcohólico.
  • Por tanto, cada estilo de cerveza tendrá un aporte calórico muy distinto, no es lo mismo una pale ale que una imperial stout. Normalmente no salimos de cañas de imperial stout (no estaría mal, no…) y cada estilo de cerveza debería tener su medida adecuada. En bares especializados en cerveza deberían tener una medida especial más pequeña para las cervezas con mayor contenido alcohólico, esto ya se hace en muchos países pues es de sentido común.
  • Que si comparamos la cerveza con otras bebidas , la cerveza es de las opciones más sanas, siempre y cuando vigilemos la cantidad y con lo que lo acompañamos.
  • Que todo es cuestión de prioridades, si nos gusta mucho la cerveza y queremos mantener una dieta equilibrada basta con usar el sentido común y o bien no pasarse mucho o si lo hacemos (que tampoco viene mal de tanto en tanto) tenerlo en cuenta y compensarlo de algún modo.
  • Que nos dan mucha bebida de ínfima calidad en los bares, aún así nos gusta ir porque forma parte de nuestra cultura y es necesario para muchas otras cosas. Si tenemos la opción de beber buena cerveza hagámoslo, y no hace falta preocuparse tanto de las calorías, al fin y al cabo la cerveza está elaborada con ingredientes naturales 🙂

Y cuando pidáis una copa mala en un garito acordaros de lo que os va a engordar (y costar),así que mejor pasar por un bar de cerveza de calidad (hay pocos todavía, pero la cosa cambiará) o por una tienda especializada que os estaréis haciendo un favor…

¡Salud!

Aurora Pérez-Seoane Cuenca

La Birra del Mes – Octubre : LAUGAR BREWERY (BIZKAIA)

Volvemos con nuestra birra del mes y os traemos las excelentes cervezas que elabora la gente de Laugar Brewery en Gordetxola (Bizkaia). Ya hace unos cuatro años estos vascos apuntaban alto con algunos de los brebajes que nos daban a probar en alguna fiesta, siguieron tomándoselo en serio y gracias a eso les tenemos ahora con un buen repertorio de cervezones de distintos estilos.

Os recordamos que este mes las tenemos en oferta para animaros a probarlas si no las conocéis todavía y además el sábado 17 de octubre a las 19h pinchamos en barril su Anniversary 2015 Imperial Porter, cerveza edición limitada y de la que además es el último barril, así que si queréis probarla os esperamos. Estarán ellos mismos aquí para hablarnos de la cerveza y de su proyecto, una oportunidad única si os apetece saber más de esta micro.

Aquí va una breve entrevista que les hacemos, podéis consultar más acerca de ellos en su web www.laugarbrewery.comlaugar

Queremos saber cómo empieza vuestra andadura en este mundillo, ¿quiénes estáis detrás de Laugar Brewery y cómo son los orígenes del proyecto?

Todo empieza como un hobby hace ya algo más de cuatro años con cinco amigos (Aingeru, Eder, Eneko, Sergio y Txus) reuniéndonos en un pequeño local para dar rienda suelta a nuestras ganas de experimentar con la cerveza. Lo que empieza siendo elaboraciones para autoconsumo poco a poco va calando entre diferentes sectores y termina haciendo de nuestro hobby un modo de vida al montar nuestra propia microcervecería inaugurada ya hace un año y medio.

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¿Cuál es la filosofía de Laugar Brewery?

Tratar de enseñar ese lado oscuro que tenemos y que en ocasiones somos incapaces de controlarlo

¿Qué modelo de cervecera os gustaría seguir o en cuál os habéis inspirado?

Siempre se cogen ideas, prácticas y filosofías de varios, es difícil quedarse tan solo con un nombre. Alvinne o Naparbier están entre ellos.

¿Cuántas cervezas distintas estáis elaborando y con qué capacidades trabajáis en fábrica?

Actualmente contamos con dos cervezas siempre en stock: EPA! y Kiskale, mientras que cada mes o mes y medio solemos lanzar una nueva cerveza que dé rotación a nuestra oferta. La capacidad varía mensualmente de unos 60Hl.

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¿Algunos planes de futuro?

Estamos estudiando aumentar la capacidad de producción y tener un mayor número de cervezas siempre en stock. También intentaremos que salgan adelante algunas colaboraciones de ámbito nacional e internacional.

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¿Cómo veis el panorama cervecero actual y como creéis que se desarrollará?

Creemos que goza de una muy buena salud. En poco tiempo se ha avanzado mucho en la calidad del producto y en la profesionalización del sector lo que augura una buena tendencia cara al futuro.

Gracias, un cordial saludo laugariano!

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Gracias a vosotros y esperamos que vuestras birras sigan triunfando y ampliéis fábrica prontito, que a veces nos quedamos sin algunas referencias, y también que sigáis elaborando esas ediciones especiales en barrica y otras delicias, ¡y haced mucho que nos lleguen aquí abajo!

Eskerrik Asko!!

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La Cerveza del mes – Junio– Entrevista a “La Quince Brewery”

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En Junio ha sido La Quince nuestra “birra del mes”, una cervecera que no tiene fábrica propia y que elabora en instalaciones ajenas (denominados en el mundillo “gypsy brewers” o cerveceros nómadas) pero cuidando el producto al máximo y habiéndose convertido en poco tiempo en una de las mejor valoradas a nivel nacional.

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Nueva camiseta Hop Fiction Foto: La Quince

Aparte de haber tenido en nuestra tienda durante todo el mes sus cervezas en oferta para que las probaseis a un precio muy ajustado, también hicimos una pinchada del barril de Hop Fiction con uno de sus fabricantes, Jacobo, que fue todo un éxito (pese a algunas indidencias iniciales…) y también presentaron su nueva camiseta.

Os dejamos una pequeña entrevista donde Juan y Jacobo nos cuentan un poquito más sobre su proyecto, que esperamos que siga pegando fuerte. Desde el equipo de Labirratorium les damos las gracias por habernos acompañado durante todo este mes, pero la cosa no acaba aquí, esperamos que nos acompañen mucho más tiempo y así de bien (mejor es difícil…)

Salud y ¡Brew Wild!

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Los maestros cerveceros de La Quince, Juan y Jacobo – Foto: La Quince

-Queremos saber cómo empieza vuestra andadura en este mundillo, ¿quiénes estáis detrás de La quince y cómo son los orígenes del proyecto?
Detrás de La Quince estamos Juan Lliso y Jacobo P. Lliso.
El proyecto nace en 2013 tras varios años de mucho “homebrewing” y muchos años de coleccionistas. (desde el año 2000)
– ¿Cuál es la filosofía de La quince?
filosofía 1000% BREW WILD. Que consiste en elaborar cervezas con personalidad propia y dirigidas al público especializado. Exprimimos al máximo las maltas, lúpulos y levaduras buscando aromas y sabores extremos.

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La Quince Brew Wild en acción -Foto: La Quince

– ¿Qué modelo de cervecera os gustaría seguir o en cuál os habéis inspirado?
Somos gipsy brewers (cerveceros nómadas) que consiste en elaborar en diferentes fábricas. Siguiendo el modelo de grandes cerveceros europeos como por ejemplo Mikkeller, Evil Twin o To Øl. Este año estamos elaborando en las fabricas de GUINEU, Dougall’s y Bidassoa Basque Brewery (donde contamos con dos fermentadores para poder elaborar de forma continua). Nuestro modelo es crecer con ellos y con futuras fábricas que nos abran sus puertas. De esta manera unimos nuestras dos grandes pasiones: La cerveza y viajar.
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La Quince Brew Wild en acción  – Foto: La Quince

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La Quince Brew Wild en acción  -Foto: La Quince

– ¿Cuántas cervezas distintas estáis elaborando y con qué capacidades trabajáis en fábrica?
En nuestro segundo año de vida llevamos elaboradas 7 variedades (Hop Fiction, Vanilla Black Velvet, Hop Hunters Winter IPL, Horny Pilsner, 15 Hours Session IPA, Sweet Dreams y LLIPA!).
No todas ellas están disponibles a lo largo de todo el año por lo que recomendamos no dejarlas escapar. Respecto a la capacidad, depende de la receta. Elaboramos desde 1000 a 3500 litros por cada batch.
 

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La Quince Hop Fiction – Foto: Labirratorium

-¿Algunos planes de futuro?
Pronto sacaremos Hop Hunters Summer IPL y Vanilla Black Velvet 2015.
Además estamos trabajando en una cerveza conmemorativa de nuestro 2 aniversario y 30 aniversario de la Cervecería Baden Baden que fue la primera en apostar por nosotros con un grifo fijo.
También estamos planificando nuestra primera colaboración internacional en Suecia con Eskilstuna Ölkultur. En Agosto elaboraremos una primera cerveza en España y en Septiembre iremos a Suecia aprovechando el festival de cervezas artesanas & whisky de Estocolmo 🙂
-¿Cómo veis el panorama cervecero actual y como creéis que se desarrollará?
El panorama esta de lo más interesante. Cada vez llegan más cervezas artesanas de todas partes del mundo y cada vez hay más fabricas, puntos de venta especializados… Con todo y con ello la oferta es mucho mayor que la demanda. Ojalá se corrija esta tendencia con nuevos consumidores.
Un abrazo y muchas gracias!!!
Jacobo & Juan

La Cerveza del mes – Mayo – Entrevista a Cervesas Espiga

BIRRADELMESComenzamos  en Labirratorium “La Birra del Mes”: El objetivo de este proyecto  es apoyar a aquellos productores que cuidan mucho la cerveza que elaboran, que están haciendo birra interesante y que queremos dar a conocer con los medios que podemos.

Cada mes intentaremos tener una cervecera distinta en nuestra tienda, os ofreceremos ofertas para que os animéis a probarlas e intentaremos pinchar algún barril especial o alguna novedad.

Para daros más información sobre las cerveceras iremos publicando posts en el blog  para que los maestros cerveceros nos cuenten algo más de su proyecto.

Garage IPA

Mayo: CERVEZAS ESPIGA (Barcelona)

¿Quiénes estáis detrás de Espiga y cómo son los orígenes del proyecto?

9Contrariamente a lo que se puede pensar, el sector de la cerveza artesana, a diferencia de la industrial es un sector que apenas empieza a profesionalizar. La idea surgió en parte de una pasión compartida, la cerveza, fruto nuestras experiencias en Alemania (Teresa Galván) y en Dinamarca (Arnau Rovira), ambos Países de extensa cultura cervecera, y de la necesidad y voluntad de aplicar nuestros conocimientos como biólogos especializados en la industria alimentaria en la creación de una pequeña empresa.

¿Cuál es la filosofía de Espiga?8

Espiga es el resultado de una pasión y una vocación. La pasión de dos personas para crear una cerveza diferente, de calidad, única.
La vocación de dos biólogos, para dar vida a una cerveza con carácter con personalidad, con actitud … en definitiva para dar vida una cerveza llena de vida.

Cervezas Espiga

¿Cuántas cervezas distintas estáis elaborando y con qué capacidades trabajáis en fábrica?

Elaboramos 4 cervezas fijas durante todo el año: Blonde Ale, Pale Ale, Black IPA (2 medallas de Plata en Dublin y Berlín) y Garage IPA.

Temporada primavera-verano: Hop Collection serie: Son APAs monovarietales, la 1 con Mosaic, 2 Amarillo, 3 Simcoe y 4 Citra. Son lúpulos que nos encantan, por su frescor y perfiles de diferentes frutas.

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Esquema del proceso de elaboración de cerveza http://www.espiga.cat

 

papripa

Papr’IPA de barril en Labirratorium

También hace un par de semanas hemos sacado a la venta la Papri’IPA, nuestra primera colaboración, con una cervecera holandesa llamada Vandestreek. Estamos muy contentos de esta IPA, con sus notas ahumadas del pimentón de la vera, ingrediente imprescindible en la cocina castellana sobre todo.

Navidad: cerveza negra con ingredientes especiales (2014 fué la Dark Shipa) 

 

 

 

¿Algunos planes de futuro?

Seguir creciendo y elaborando cervezas de alta calidad.

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¿Cómo veis el panorama cervecero actual y como creéis que se desarrollará?

Siempre hemos creído que la expansión de la cerveza artesana es en parte un hecho de normalización de la situación de un mercado, el de la cerveza, dominado por sólo un estilo de cerveza (Lager) popularizado durante el siglo XX por las cerveceras industriales que infravalora las posibilidades de un producto histórico que tiene infinidad de estilos y variedades diferentes . También en los últimos años hay una tendencia clara por parte del público al consumo de productos de proximidad, naturales, y saludables. La cerveza artesana entra dentro de estos criterios: Bebe de cerca, Bebe poco pero bebe Bono.
El fenómeno de la cerveza artesana es un fenómeno mundial. En Estados Unidos donde este fenómeno empezó ahora hace 30 años, las cerveceras artesanas han crecido del 0,1% al 7,8% (2013) de la cuota de mercado de cerveza y parece que la tendencia va en aumento. En Cataluña vamos por el buen camino, sólo hay que ver las últimas declaraciones del propietario del grupo Damm, donde atacaba directamente el movimiento cervecero artesano.

En Italia que van un poco más adelantados que nosotros, también las cervezas industriales están ganado cuota de mercado a las industriales a de más de crear nuevos puestos de  trabajo.

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 Muchas gracias a la gente de Espiga, y recordaros que tenemos pinchado en barril Papr’IPA (IPA con pimentón) y en breve Espiga Blonde Sin Gluten, para que vengáis a beberla fresquita de grifo.

¡Salud y buena birra!