Receta: Torrijas de cerveza

Os dejamos una receta muy sencilla de Torrijas de cerveza que solemos hacer en estas fechas, y que además acompañará a la perfección a alguna buena Imperial Stout o Barley Wine. En realidad esta es una receta un poco híbrida entre las tradicionales torrijas de leche y las de vino. Si no queréis utilizar leche, podéis sustituir la cantidad de leche por la cerveza y ya está, quedan más fuertes pero igual de ricas.

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INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 1 barra de pan (si es del especial para torrijas mejor, no se os romperán fácilmente)
  • 1-2 huevos
  • Canela
  • Aceite
  • Azúcar
  • 3/4 L de leche *
  • 1/4 L CERVEZA * (recomendamos estilos: Porter dulzona, por ejemplo Anchor Porter , también va muy bien con Coffee Stout si os gusta el toque de café, Oatmeal Stout, Milk/Sweet Stout,  English Barley Wine, Dubbel…). En general cualquier estilo donde predomine la malta y que no usen lúpulos potentes, el amargor aquí nos estropearía el plato.

PREPARACIÓN

Mezclamos la leche con la cerveza (*: las proporciones al gusto, si las queremos más suaves o más fuertes), una rama de canela y un poco de azúcar (al gusto) y lo cocemos durante 10 minutos a fuego suave, removiendo bien y después dejamos enfriar.

Cortamos el pan a rebanadas gruesas y vamos empapándolas en la mezcla. Si nuestro pan no es muy consistente no dejar mucho tiempo para que no se deshagan.

Batimos huevos en un plato y pasamos las torrijas por el huevo. De ahí a la sartén (con aceite muy caliente). Sacar a un plato con papel para que absorba grasa y si queremos más azúcar espolvorear o pasar por un plato con azúcar y mezcla de canela.

Esperamos que os salgan bien, si lo intentáis podéis enlazar vuestras fotos a nuestro Facebook y Twitter 🙂

 

 

 

 

 

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Entrevista: Cervezas Santo Cristo

Nuestra “Birra del Mes” de diciembre fue Cervezas Santo Cristo y con tanta festividad navideña nos quedó pendiente publicar la entrevista en la que nos hablan de su proyecto. La verdad que estos chicos están haciendo las cosas muy bien y desde Labirratorium les deseamos lo mejor. Ahí os la dejamos:

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2015 marzo - primer aniversario

Queremos saber cómo empieza vuestra andadura en este mundillo, ¿quiénes estáis detrás de Cervexa Santo Cristo y cómo son los orígenes del proyecto?2010 - cata cervezas americanas

Somos  4 socios, Carlos, Nuria, Raúl y Sergio, nos conocimos hace unos 20 años en el instituto. Siempre fuimos consumidores de cervezas clásicas (belgas sobre todo), en el año 2010 conocimos otros tipos de cerveza, y todo el mundo que las rodea a través de Internet. Comenzamos a hacer pedidos online y a realizar catas los cuatro. Nos pegó bastante fuerte y empezamos a leer libros y toda la información que encontrábamos en la red sobre su elaboración. A finales de ese año comenzamos a elaborar nuestras primeras cervezas como cerveceros caseros, así estuvimos aproximadamente dos años, elaborando prácticamente cada semana. Mientras seguíamos aprendiendo y afinando recetas,  en verano de 2012 creamos la SL , en junio de 2013 alquilamos el local para la fábrica y comenzamos los demás  trámites legales , finalmente salimos al mercado en marzo de 2014 con dos cervezas, Pale Ale y Con castaña asada.2011 abril - prueba castaña

 ¿Cuál es la filosofía de vuestra micro?

Nuestra filosofía es  elaborar cervezas que nos gusten a nosotros,  de la máxima calidad posible,  y que puedan competir con cervezas de cualquier parte del mundo, con un tamaño de lotes ajustados a nuestro volumen de ventas, para que la cerveza llegue lo más fresca posible al consumidor.

¿Qué modelo de cervecera os gustaría seguir o en cuál os habéis inspirado?

Seguimos el modelo clásico de ser una cervecera con fábrica propia, que elaboramos una serie de cervezas disponibles todo el año o en periodos específicos, y que nuestros clientes tengan la confianza de que no les vamos a fallar con ellas, para después tener la libertad de elaborar ediciones limitadas  en las que podamos hacer lo que nos apetezca en cada momento.

¿Cuántas cervezas distintas estáis elaborando y con qué capacidades trabajáis en fábrica?

Elaboramos tres cervezas que están disponibles todo el año, “Con Castaña asada”,” Pale Ale”  y “American IPA”, dos estacionales,” Palacio de Invierno” y “Costa Oeste” además de la serie de ediciones limitadas “Gato Negro” de la que de momento han salido “Godello” y “Guindas”. También elaboramos otras cervezas especiales, por ejemplo la semana pasada le entregamos su  Irish Red, al equipo de fútbol gaélico que patrocinamos, “Fillos de Breogán” de A Coruña y próximamente también colaboraremos con dos cervecerías amigas para elaborarles sus cervezas de aniversario.2014b agosto - macerador antiguo con palacio de invierno

Nuestro equipo tiene capacidad para producir entre 400 y 500 litros de cerveza terminada por lote y ahora mismo estamos elaborando unos 3200 litros/mes, con una capacidad máxima con este equipo y fermentadores de 4000 litros/mes.2015b diciembre - fermentadores

¿Algunos planes de futuro?

En asuntos estrictamente cerveceros, a corto plazo en Marzo vuelven nuevos lotes de Costa Oeste al mercado, fresca y con receta ligeramente modificada, a lo largo del 2016 esperamos sacar 3 o 4 cervezas de la serie “Gato Negro”, y quizás alguna sorpresa más.

En otros asuntos,  vamos a empezar a exportar a algunos países Europeos y queremos llegar a las Comunidades Autónomas en las que nos falta tener distribución, sobre todo en la mitad sur de la península.

También nos tenemos que plantear a corto-medio plazo el cambio de la fábrica a una ubicación más grande, pero queremos aprovechar el local actual lo máximo posible.

¿Cómo veis el panorama cervecero actual y como creéis que se desarrollará?

Vemos que está creciendo, crecen los locales especializados, crecen los distribuidores, aumenta la calidad (no en todos los casos), las cerveceras industriales se mueven para introducirse en el sector,  crece el público que quiere este tipo de cerveza, pero esta demanda no está creciendo al ritmo al que crecen el número de cerveceras, y esto va a llevar a que algunos nos vayamos quedando por el camino, no sabemos si en 2016 o en 2017 pero creemos que va a llegar un momento en el que van a empezar a cerrar micros.

2014 mayo - primera feria - LugoTambién observamos que está surgiendo mucho personaje que quiere sacar tajada, organizando ferias con el único interés en ganar dinero a costa del trabajo de los cerveceros, o gente que sólo ve esto como un negocio, monta una fábrica habiendo elaborado un par de lotes como cervecero casero  y lanza al mercado cervezas de dudosa calidad, que lo que hacen es daño al sector.

A parte de esto, en una nota positiva, en estos casi dos años que llevamos en el mundillo, hemos conocido a mucha gente espectacular de Galicia, el resto de España y del extranjero, con los que lo hemos pasado genial y nos han ayudado en lo que les ha sido posible cuando nos ha hecho falta, así que por nuestra parte es un mundo en el que merecen la pena todos los esfuerzos por estar  y en el que queremos seguir estando durante muchos años.

Muchas gracias por recibirnos en vuestra tienda el pasado 11 de diciembre y por la entrevista, un saludo!cata_santocristo

Carlos, Nuria, Raúl, Sergio.

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Desde el equipo de Labirratorium os agradecemos vuestra visita y cata y os deseamos un largo camino en este mundillo.  Creemos que buena gente haciendo buena cerveza no puede ir nunca mal 🙂

¡Salud!

 

 

 

La Cerveza del mes – Junio– Entrevista a “La Quince Brewery”

LOGO - LA QUINCE

En Junio ha sido La Quince nuestra “birra del mes”, una cervecera que no tiene fábrica propia y que elabora en instalaciones ajenas (denominados en el mundillo “gypsy brewers” o cerveceros nómadas) pero cuidando el producto al máximo y habiéndose convertido en poco tiempo en una de las mejor valoradas a nivel nacional.

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Nueva camiseta Hop Fiction Foto: La Quince

Aparte de haber tenido en nuestra tienda durante todo el mes sus cervezas en oferta para que las probaseis a un precio muy ajustado, también hicimos una pinchada del barril de Hop Fiction con uno de sus fabricantes, Jacobo, que fue todo un éxito (pese a algunas indidencias iniciales…) y también presentaron su nueva camiseta.

Os dejamos una pequeña entrevista donde Juan y Jacobo nos cuentan un poquito más sobre su proyecto, que esperamos que siga pegando fuerte. Desde el equipo de Labirratorium les damos las gracias por habernos acompañado durante todo este mes, pero la cosa no acaba aquí, esperamos que nos acompañen mucho más tiempo y así de bien (mejor es difícil…)

Salud y ¡Brew Wild!

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Los maestros cerveceros de La Quince, Juan y Jacobo – Foto: La Quince

-Queremos saber cómo empieza vuestra andadura en este mundillo, ¿quiénes estáis detrás de La quince y cómo son los orígenes del proyecto?
Detrás de La Quince estamos Juan Lliso y Jacobo P. Lliso.
El proyecto nace en 2013 tras varios años de mucho “homebrewing” y muchos años de coleccionistas. (desde el año 2000)
– ¿Cuál es la filosofía de La quince?
filosofía 1000% BREW WILD. Que consiste en elaborar cervezas con personalidad propia y dirigidas al público especializado. Exprimimos al máximo las maltas, lúpulos y levaduras buscando aromas y sabores extremos.

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La Quince Brew Wild en acción -Foto: La Quince

– ¿Qué modelo de cervecera os gustaría seguir o en cuál os habéis inspirado?
Somos gipsy brewers (cerveceros nómadas) que consiste en elaborar en diferentes fábricas. Siguiendo el modelo de grandes cerveceros europeos como por ejemplo Mikkeller, Evil Twin o To Øl. Este año estamos elaborando en las fabricas de GUINEU, Dougall’s y Bidassoa Basque Brewery (donde contamos con dos fermentadores para poder elaborar de forma continua). Nuestro modelo es crecer con ellos y con futuras fábricas que nos abran sus puertas. De esta manera unimos nuestras dos grandes pasiones: La cerveza y viajar.
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La Quince Brew Wild en acción  – Foto: La Quince

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La Quince Brew Wild en acción  -Foto: La Quince

– ¿Cuántas cervezas distintas estáis elaborando y con qué capacidades trabajáis en fábrica?
En nuestro segundo año de vida llevamos elaboradas 7 variedades (Hop Fiction, Vanilla Black Velvet, Hop Hunters Winter IPL, Horny Pilsner, 15 Hours Session IPA, Sweet Dreams y LLIPA!).
No todas ellas están disponibles a lo largo de todo el año por lo que recomendamos no dejarlas escapar. Respecto a la capacidad, depende de la receta. Elaboramos desde 1000 a 3500 litros por cada batch.
 

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La Quince Hop Fiction – Foto: Labirratorium

-¿Algunos planes de futuro?
Pronto sacaremos Hop Hunters Summer IPL y Vanilla Black Velvet 2015.
Además estamos trabajando en una cerveza conmemorativa de nuestro 2 aniversario y 30 aniversario de la Cervecería Baden Baden que fue la primera en apostar por nosotros con un grifo fijo.
También estamos planificando nuestra primera colaboración internacional en Suecia con Eskilstuna Ölkultur. En Agosto elaboraremos una primera cerveza en España y en Septiembre iremos a Suecia aprovechando el festival de cervezas artesanas & whisky de Estocolmo 🙂
-¿Cómo veis el panorama cervecero actual y como creéis que se desarrollará?
El panorama esta de lo más interesante. Cada vez llegan más cervezas artesanas de todas partes del mundo y cada vez hay más fabricas, puntos de venta especializados… Con todo y con ello la oferta es mucho mayor que la demanda. Ojalá se corrija esta tendencia con nuevos consumidores.
Un abrazo y muchas gracias!!!
Jacobo & Juan

La Cerveza del mes – Mayo – Entrevista a Cervesas Espiga

BIRRADELMESComenzamos  en Labirratorium “La Birra del Mes”: El objetivo de este proyecto  es apoyar a aquellos productores que cuidan mucho la cerveza que elaboran, que están haciendo birra interesante y que queremos dar a conocer con los medios que podemos.

Cada mes intentaremos tener una cervecera distinta en nuestra tienda, os ofreceremos ofertas para que os animéis a probarlas e intentaremos pinchar algún barril especial o alguna novedad.

Para daros más información sobre las cerveceras iremos publicando posts en el blog  para que los maestros cerveceros nos cuenten algo más de su proyecto.

Garage IPA

Mayo: CERVEZAS ESPIGA (Barcelona)

¿Quiénes estáis detrás de Espiga y cómo son los orígenes del proyecto?

9Contrariamente a lo que se puede pensar, el sector de la cerveza artesana, a diferencia de la industrial es un sector que apenas empieza a profesionalizar. La idea surgió en parte de una pasión compartida, la cerveza, fruto nuestras experiencias en Alemania (Teresa Galván) y en Dinamarca (Arnau Rovira), ambos Países de extensa cultura cervecera, y de la necesidad y voluntad de aplicar nuestros conocimientos como biólogos especializados en la industria alimentaria en la creación de una pequeña empresa.

¿Cuál es la filosofía de Espiga?8

Espiga es el resultado de una pasión y una vocación. La pasión de dos personas para crear una cerveza diferente, de calidad, única.
La vocación de dos biólogos, para dar vida a una cerveza con carácter con personalidad, con actitud … en definitiva para dar vida una cerveza llena de vida.

Cervezas Espiga

¿Cuántas cervezas distintas estáis elaborando y con qué capacidades trabajáis en fábrica?

Elaboramos 4 cervezas fijas durante todo el año: Blonde Ale, Pale Ale, Black IPA (2 medallas de Plata en Dublin y Berlín) y Garage IPA.

Temporada primavera-verano: Hop Collection serie: Son APAs monovarietales, la 1 con Mosaic, 2 Amarillo, 3 Simcoe y 4 Citra. Son lúpulos que nos encantan, por su frescor y perfiles de diferentes frutas.

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Esquema del proceso de elaboración de cerveza http://www.espiga.cat

 

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Papr’IPA de barril en Labirratorium

También hace un par de semanas hemos sacado a la venta la Papri’IPA, nuestra primera colaboración, con una cervecera holandesa llamada Vandestreek. Estamos muy contentos de esta IPA, con sus notas ahumadas del pimentón de la vera, ingrediente imprescindible en la cocina castellana sobre todo.

Navidad: cerveza negra con ingredientes especiales (2014 fué la Dark Shipa) 

 

 

 

¿Algunos planes de futuro?

Seguir creciendo y elaborando cervezas de alta calidad.

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¿Cómo veis el panorama cervecero actual y como creéis que se desarrollará?

Siempre hemos creído que la expansión de la cerveza artesana es en parte un hecho de normalización de la situación de un mercado, el de la cerveza, dominado por sólo un estilo de cerveza (Lager) popularizado durante el siglo XX por las cerveceras industriales que infravalora las posibilidades de un producto histórico que tiene infinidad de estilos y variedades diferentes . También en los últimos años hay una tendencia clara por parte del público al consumo de productos de proximidad, naturales, y saludables. La cerveza artesana entra dentro de estos criterios: Bebe de cerca, Bebe poco pero bebe Bono.
El fenómeno de la cerveza artesana es un fenómeno mundial. En Estados Unidos donde este fenómeno empezó ahora hace 30 años, las cerveceras artesanas han crecido del 0,1% al 7,8% (2013) de la cuota de mercado de cerveza y parece que la tendencia va en aumento. En Cataluña vamos por el buen camino, sólo hay que ver las últimas declaraciones del propietario del grupo Damm, donde atacaba directamente el movimiento cervecero artesano.

En Italia que van un poco más adelantados que nosotros, también las cervezas industriales están ganado cuota de mercado a las industriales a de más de crear nuevos puestos de  trabajo.

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 Muchas gracias a la gente de Espiga, y recordaros que tenemos pinchado en barril Papr’IPA (IPA con pimentón) y en breve Espiga Blonde Sin Gluten, para que vengáis a beberla fresquita de grifo.

¡Salud y buena birra!

Catas de cerveza: Mezclas de estilos (Beer Blends)

Cata
Esta semana hemos experimentado con una cata muy especial: blends de cervezas; básicamente, mezclas de diferentes estilos en diferentes proporciones con resultados variopintos y muy interesantes.
Black & Tan : Pilsner y Schwartzbier

Black & Tan : Pilsner y Schwartzbier

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Dawat 5 (Cuenca) + Störtebeker Schwarzbier (Alemania)

 

 

Comenzamos con el clásico black and tan checo un tanto modificado. El blend clásico consiste en mezclar en proporciones idénticas una pils clásica (světlý ležák) con una lager oscura (tmavé); en nuestro caso, juntamos una pils autóctona, la Dawat 5, con una Schwarz alemana, la Störtebeker Schwarz-Bier. La primera aportaba los clásicos sabores a pan de una buena pils, mientras que la segunda aparecía hacia el final con los sabores tostados propios de una Schwarz. El conjunto resultó muy bebible y bien armonizado.

White IPA: Witbier (Blanche de Namur) + IPA (Brewdog Punk IPA)

White IPA: Witbier (Blanche de Namur) + IPA (Brewdog Punk IPA)

Continuamos con un blend que casi es ya un estilo por sí solo: white IPA. Este estilo consiste en elaborar una IPA (con sus cantidades abundantes de lúpulo) pero con la base de trigo y especias de una Wit belga. Para conseguir el blend usamos la clásica Blanche de Namur y la genuina Brewdog Punk IPA. Los aromas a lúpulos no esconden del todo el afrutado típico de una Wit, y en boca el tránsito de los sabores de los ésteres de la levadura y de la semilla de cilantro van tornándose poco a poco a los amargos y resinosos propios de la Punk. Era un acierto seguro, tratándose de un pseudoestilo de cerveza consolidado.

Candy Apple: Sidra (Zapiain) + Brown Ale (Spigha Gurugú)

Con la tercera de las combinaciones ya empezamos a arriesgar un poco más: el blend, llamado Candy Apple, mezcla dos tercios de una brown ale con un tercio de sidra, con la idea de conseguir una bebida con fuerte presencia de la manzana y el dulzor maltoso propio de una brown rebajando la acidez de la primera. Y, en efecto, conseguimos dicho resultado. De hecho, los amantes de las sour deberían probarlo urgentemente… Para elaborar el Candy Apple utilizamos una Spigha Gurugú aderezada con una sidra vasca de Astigarraga, la Zapiain.

 

 

Beer Blends: Candy Apple

 

El cuarto blend, llamado Smokin’ Pumpkin, mezcla a partes iguales una pumpkin ale o cerveza de calabaza con una Rauchbier, la deliciosa cerveza ahumada de Bamberg y alrededores. Si bien los aromas especiados propios de la pumpkin, en nuestro caso principalmente de la propia calabaza y nuez moscada, tapaban prácticamente el ahumado, éste último aparecía al final, tras los sabores dulzones de la pumpkin.

Smokin Pumpkin: Rauchbier (Schlenkerla Lager) + Pumpkin Ale (Hoppin Frog Double Pumpkin)

De hecho, cuando las pumpkin ales eran muy comunes en USA hace unos siglos, era habitual introducir un hierro incandescente en la mezcla para quemar los azúcares no fermentables, apareciendo un sabor más amargo y quemado; esto lo conseguimos muy aproximadamente con la presencia de la Rauch. Las cervezas elegidas fueron la potente Frog’s Hollow Double Pumpkin Ale de Hoppin’ Frog y la suave Helles de Schlenkerla.

Para terminar, el gran descubrimiento de la cata: el denominado Chocolate Berry, compuesto por una Oatmeal Stout y una oude bruin a partes iguales.

Chocolate Berry: Oud Bruin  (Duchesse de Bourgogne) + Oatmeal Stout (To OL Amass Black)

Chocolate Berry: Oud Bruin (Duchesse de Bourgogne) + Oatmeal Stout (To OL Amass Black)

El conjunto es, tal cual, un bombón licoroso con fruta; la untuosidad de la avena de la oatmeal y el cacao rebajan el acético y la madera propias de la oude bruin, creando una mezcla en boca fantástica. Usamos para preparar este blend la belga Duchesse de Bourgogne y la Amass Black Is Beautiful de los daneses de To Øl.

En definitiva, una cata realmente interesante. Nos gusta experimentar con cerveza, como buen labirratorio que somos…

 

Por: David Gago Sánchez