Guía de iniciación a la elaboración de cerveza con equipo casero

Cada vez son más los clientes que se acercan a nuestra tienda porque están interesados en aprender a hacer cerveza y comprarse un equipo con el que arrancar. Como no suelen saber mucho del proceso siempre les explicamos las opciones más habituales para que puedan empezar y ya si se quieren meter más en el tema ir ampliando equipo.

Con este post pretendemos contaros con qué podéis empezar, y con una pequeña infografía que veáis los pasos que hay que realizar en la elaboración casera de cerveza, qué vais a necesitar y cuánto os costará aproximadamente. Todo esto es una SIMPLIFICACIÓN y muchas cosas no están explicadas. Los precios y las medidas son aproximados, sólo pretendemos que sirvan como orientación para la compra de vuestro equipo de iniciación.

También hay muchas maneras de elaborar e ingredientes para utilizar; aquí ponemos lo más habitual o simplemente lo que recomendamos nosotros basándonos en nuestra experiencia como cerveceros caseros (homebrewers), pero hay muchas más opciones en el mercado.

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Empezamos: la primera decisión (que afectará a todo lo que te tengas que comprar después): EXTRACTO O A TODO GRANO

Elaboración con extractos Foto: www.homebrewersassociation.org

Elaboración con extractos Foto: http://www.homebrewersassociation.org

  1. HACER CERVEZA CON EXTRACTOS. Producción: 19-23L cerveza

Lo más sencillo básicamente consiste en mezclar la lata de sirope (o extracto de malta en polvo, hay distintas modalidades) con agua caliente, añadir (si lleva) lúpulo o extractos de lúpulo, cocer (no siempre es necesario pero sí recomendable), enfriar, añadir el sobre de levadura y dejar fermentar una semana más o menos. Después de esa semana se añade algo de azúcar y se embotella. Esto es muy resumido y en el gráfico podréis ver el proceso.

Usando extractos la cerveza os quedará bien. Suelo contar a los clientes que esto es como cuando compras una mezcla para hacer bizcocho en el súper; si sigues los pasos al pie de la letra el resultado suele ser aceptable. Claro que no puedes jugar con la receta y te tienes que ceñir a lo que venga en tu paquete (puedes hacer alguna variación, sobre todo si realizas cocción y juegas con los lúpulos). Es ir a lo seguro pero con creatividad baja.

EQUIPO BÁSICO

Equipo para elaborar a base de extractos             Fotografía: Brouwland.com

Equipo para elaborar a base de extractos  – Foto: Brouwland.com

  • Olla: Vas a necesitar calentar agua. Te podrás apañar con todas las que tengas en casa y te hartarás de calentar agua. Si puedes hacerte con una grande mejor (menos trastos, pero también ocupa más espacio…). Si te la quieres ahorrar al principio aprovecha las que tengas en casa, por ejemplo de 10L.
  • Fermentador (uno o dos): con grifo y airlock (Válvula CO2). El más usado el de plástico de 30L, pero también te puedes hacer con uno de cristal (damajuana o similar). En cualquier caso recomendamos que tenga grifo y boca ancha para poder limpiarlo bien (la limpieza es fundamental para que te salga bien, es la parte más coñazo, pero la más importante). Los de plástico (asegúrate que sea plástico alimentario) me parecen los más cómodos de usar y también los más baratos.
  • Termómetro: la temperatura es fundamental, sobre todo cuando la levadura entra en escena.
  • Probeta y densímetro: da un rollo muy de laboratorio y al principio igual no lo entiendes bien, pero es fundamental para saber si la fermentación está teniendo lugar y si es hora de embotellar o no.
  • Tubos: para pasar la cerveza de un recipiente a otro.
  • Desinfectante: el más utilizado a este nivel es el ChemiPro, que no necesita aclarado. Gastaremos mucho porque somos muy limpios, así que vete a por el bote grande. También hay otras marcas recomendadas, como por ejemplo Star San.
  • Botellas vacías: puedes comprarlas o reutilizarlas (aunque las tendrás que limpiar muy bien, sobre todo si son reutilizadas).
  • Paleta removedora: para mover el brebaje como si fueras el druida de la aldea…
  • Cepillo: para limpiar esas botellas que estás reutilizando. Y si las compras nuevas también les tendrás que dar un repaso.
  • Chapas (tapón corona): de 26mm, para botellas de 25, 33, 35.5, 37.5 y 50cl  (los tamaños habituales), o de 29mm para botellas de 75cl
  • Chapadora: ya verás qué divertido es el embotellado…
PRECIO APROXIMADO EQUIPO EXTRACTO (23L CERVEZA)
60-200€

Y por supuesto necesitarás los ingredientes:

MATERIA PRIMA APROXIMADA ELABORACIÓN EXTRACTO (23 L CERVEZA)
Kit de extractos: Suelen incluir la lata o paquete de extractos de malta. A veces viene lupulizada, otras veces incluyen una bolsa de lúpulo; y el sobre de levadura.
Azúcar/Dextrosa/miel o lo que queramos usar
Precio ingredientes: 20- 30€ (te sale aproximadamente 1.30 €/L cerveza, dependiendo de cada receta)

Podéis ver un vídeo muy bien explicado en el blog Cerveza de Garaje, donde os explican detalladamente todo el proceso.

  1. HACER CERVEZA “A TODO GRANO 5L”: Producción 4-5L de cerveza
Ingredientes para hacer cerveza: malta de cereal, lúpulo y levadura

Ingredientes para hacer cerveza: malta de cereal, lúpulo y levadura

Aquí la cosa se complica, pero también se hace más interesante y aquí realmente vamos a aprender a hacer cerveza de verdad (el extracto sirve para ver de qué va más o menos, pero hasta que no lo haces con grano no entiendes el proceso…).

Nosotros proponemos una primera aproximación a hacer cerveza con grano y con una inversión pequeña, aprovechando utensilios que se suelen tener en casa. Como ventaja, ocupa muy poquito, pero también te saldrá más caro el litro de cerveza producido.

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Kit elaboración casera a todo grano 4- 5 L Family Beer

EQUIPO BÁSICO

  • Olla: También nos vale la de casa. Una de 10L va perfecta. O dos de 5L…
  • Fermentador 5L: Puedes usar una damajuana de cristal a la que adaptar luego una junta de goma y un airlock (Válvula para que salga el CO2)
  • Desinfectante
  • Termómetro
  • Probeta y densímetro: opcional pero importante
  • Colador grande: Para una vez hagas el macerado, colar tu cereal y obtener el mosto de cerveza.
  • Embudo: para pasar la cerveza cocida al fermentador
  • Tubos: si usas una damajuana tendrás que hacer un sifón para embotellar después
  • Botellas vacías
  • Chapas (tapón corona)
  • Chapadora: te puedes ahorrar esto si usas botellas con tapón mecánico. Al ser pocos litros es cómodo.
  • Molino de malta: Podemos ahorrarlo si compramos la malta ya molida, pero siempre quedará mejor si la molturación se realiza justo antes de la elaboración. Esto es como el café, podemos comprarlo en el súper ya molido pero habrá perdido muchas propiedades si lo comparamos con el recién molido…
PRECIO APROXIMADO EQUIPO A TODO GRANO (4-5 L CERVEZA)
50-150€
MATERIA PRIMA APROXIMADA ELABORACIÓN GRANO (4-5 L CERVEZA)
Maltas: 1Kg-1.5kg
Lúpulos: 5-20g
Levadura: medio sobre
Precio ingredientes: unos 15€ (te sale aproximadamente 3€/L cerveza, dependiendo de cada receta). Puedes comprar aquí tus ingredientes.

En nuestra tienda vendemos los Kits de Family Beer (http://family-beer.com/) por 72€, que vienen con fermentador, tubos, desinfectante, kit de ingredientes para una  primera vez, termómetro e instrucciones paso a paso. Necesitarás tener en casa una olla, colador, embudo, botellas con cierre mecánico o sin él, y por tanto chapas y chapadora…

Lo recomendamos sobre todo para empezar sin gastar demasiado; es ideal para hacer cerveza en pisos pequeños. Si luego quieres pasar a hacer “a todo grano” en grande, siempre podrás usar el fermentador pequeño para hacer experimentos o pruebas de recetas a pequeña escala.

  1. HACER CERVEZA “A TODO GRANO” : Producción 19-23L cerveza

homebrew LUPULO maltacebada

Esto ya es un poco más entretenido y mucho más creativo. Requiere una mayor inversión, pero el litro de cerveza final te saldrá a un mejor precio. También tendrás más opciones para tus recetas y más probabilidades de que te quede bien, o al contrario: si te sale mal, tirarás más litros de cerveza (o te los beberás, o se los darás a tus amigos y estarán encantados de beber gratis, peores cosas han bebido seguro…). Lo normal es que empieces usando Kits de Ingredientes a todo grano (te viene la receta preparadita) para que el comienzo sea más sencillo, hasta que seas capaz de idear tus propias recetas.

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Equipo para elaborar a todo grano 23L Foto: brouwland.com

EQUIPO BÁSICO

  • Olla: sí, pero no la de casa de 5L, porque aquí vas a tener que cocer por lo menos 23L, así que tu inversión principal se la va a llevar tu olla; y fundamental que tenga grifo. Si es eléctrica, que tenga control de temperatura y termostato.
  • Molino de malta: ahora vas a usar grano de cereal de verdad, que puedes comprar entero o puedes comprar molido. Si lo compras entero, necesitarás un molino. Esto te lo puedes ahorrar al principio y comprar tus maltas ya molidas, o puedes usar el nuestro de la tienda para moler tus maltas, pero a la larga te compensará tener el tuyo propio.
  • Fermentador (uno o dos) con grifo y airlock: Igual que con extracto
  • Termómetro: aquí es todavía más importante, porque no sólo se controla la temperatura en fermentación, sino que aquí haces un macerado (que es como una infusión con tus cereales, un té gigante de malta) y tienes que medir temperaturas constantemente.
  • Enfriador: otro de los elementos más caros del equipo junto con la olla pero importantísimos. Después de la cocción hay que enfriar nuestros 23 litros de “mosto” (así se le llama a nuestra cerveza que todavía no es cerveza), y hay que hacerlo muy rápido. Cuando se usan extractos el enfriado suele hacerse con menos litros, con lo cual nos podemos apañar con hielo y metiendo la olla en la pila (también usamos una olla más pequeña). Aquí tenemos que enfriar un mayor volumen de líquido y hay que hacerlo muy rápido (en este paso se nos puede contaminar muy rápido nuestra cerveza, cuanto menos tardemos en esta fase mejor). Podemos usar un serpentín o mejor recomendamos un enfriador de placas.
  • Probeta y densímetro
  • Tubos
  • Paleta removedora
  • Cepillo
  • Desinfectante
  • Botellas vacías
  • Chapas (tapón corona)
  • Chapadora
PRECIO APROXIMADO EQUIPO A TODO GRANO (23L CERVEZA)
280-450€ (lo más normalito, y de ahí para arriba lo que queráis)
MATERIA PRIMA APROXIMADA ELABORACIÓN A TODO GRANO (23 L CERVEZA)
Maltas de cebada (base y especiales): unos 5-6kg en total
Lúpulos: 30-150g
Levadura: un sobre
Azúcar/Dextrosa/miel o lo que queramos usar
Precio ingredientes: unos 22€ (te sale aproximadamente 0.95€/L cerveza, dependiendo de cada receta)

Otros utensilios recomendados que te facilitarán la vida. Hay muchos, muchos más…

  • Bolsa de macerado: útil para echar las maltas en la bolsa y que tu “té gigante” sea más manejable, y no se te atasque el grifo con cascarillas de cereal..
  • Bote de Yodo: te hará falta para saber si en el macerado has conseguido que los almidones se hayan convertido en azúcares (saber si tienes que seguir esperando o la maceración ha terminado). Las primeras veces que no te enteras de nada te lo puedes ahorrar, pero después te hará falta.
  • Medidor de pH. Suele ser un cacharro caro, y podemos apañarnos con uno de piscinas que nos dará una idea de cómo va nuestro ph en cada fase, pero tienen un mayor margen de error. Si te vas enganchando a esto, mejor que te hagas con uno bueno pues los valores de pH son determinantes en todo el proceso.

A partir de aquí hay muchas más opciones para elaborar en cantidades mayores (50L, 200L.) que no indicamos porque en la mayoría de las casas no tenemos espacio para fabricar más cerveza.

Esperamos que toda esta información os sea útil, y que os lancéis a la elaboración, pues es muy entretenido. Hacer cerveza es relativamente sencillo; ahora bien, no esperéis unos resultados impresionantes a primeras de cambio porque hacer cerveza BUENA es muy complicado y suele requerir años de experiencia.

¡Animaos al homebrewing!

Por: Aurora Pérez-Seoane

Haciendo cerveza en casa – KIT FAMILY BEER (I)

DSC_0284Os queremos hablar en esta ocasión sobre la elaboración casera de cerveza. Nos preguntan muchísimo en la tienda sobre kits de elaboración para principiantes y queríamos encontrar algún tipo de producto que se adaptase a aquellas personas que quieren aprender a hacer cerveza en casa (normalmente en casas pequeñas), sin gastarse demasiado dinero y que el método de utilización fuera sencillo.

Nosotros hacemos cerveza en casa como buenos labirratorios, pero utilizamos un equipo de 30L, con su olla eléctrica, fermentadores, enfriador, tubos, etc etc. Entendemos que para alguien que se quiere iniciar en esto el hacerse con tanto equipo es una inversión importante, y además ocupa mucho espacio en casa. Queríamos encontrar algo más fácil, algo más sencillo de usar y que fuera “a todo grano”, es decir, utilizando maltas, lúpulos y levaduras al natural, no “extractos de” ni siropes, pues al final cuando se utilizan siropes te pierdes gran parte del proceso y además no puedes adaptar mucho la receta pues ya viene diseñada.

Ingredientes para hacer cerveza: malta de cereal, lúpulo y levadura

Ingredientes para hacer cerveza: malta de cereal, lúpulo y levadura

Comenzó entonces una pequeña búsqueda para ver qué podíamos ofrecer a nuestros clientes. Dimos con unos kits americanos que ya se venden en algunas tiendas de nuestro país, los de Brooklyn Brewery. Más o menos se adaptaban a la idea que teníamos, equipo sencillo con pasos fáciles de entender y a un precio asequible. Encontrado el kit, fuimos a verlo a una tienda (los venden en algunas tiendas de regalos, normalmente no los encontraréis en tiendas especializadas en cerveza). Nos echó un poco para atrás la calidad de los materiales , algo deficientes, y sin posibilidad de conseguir recambios en caso de rotura o desgaste de alguna pieza.

En esto que nos visitó a la tienda Dani de CerveTV, y al comentarle nuestra idea sobre vender estos kits nos habló de una iniciativa muy parecida de una empresa de Barcelona, se trata de Family Beer. Rápidamente contactamos con ellos y lo primero que quisimos hacer fue ver y tocar el kit, ver si merecía la pena y si era mejor que el americano. Dimos con Silvia, una chica encantadora que nos explicó muy bien en qué consistía el kit que había diseñado y la verdad es que nos dió muy buena impresión. Nos mandó uno para que lo probásemos, y ya vimos que los materiales eran superiores en calidad al de Brooklyn y por otro lado podíamos contar con la garantía de tener a sus fabricantes en Barcelona, poder pedirles consejo, repuestos y demás.FullSizeRender

Hicimos nuestro primer lote de pruebas y nos gustó mucho, os contamos cómo fue el proceso:

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Para el macerado calentamos agua hasta 71ºC

 

  1. El macerado (“Mash”): Básicamente es como hacer un té en grande. Mezclamos el cereal (que ya nos viene malteado y molido) con agua caliente (71ºC), y lo dejamos durante una hora y media reposar. Es muy importante que la temperatura esté estable en un rango de entre 63 y 68ºC,
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    1.Macerado a unos 65ºC

    pues es a esas temperaturas a las que las enzimas presentes en el cereal irán descomponiendo los carbohidratos en azúcares fermentables. No podemos perder de vista el termómetro, si se nos va de ese rango de temperaturas no estaremos sacando todo el partido al cereal y no habrá suficientes azúcares para que las levaduras nos hagan la cerveza.

    A esta mezcla
    de agua con las sustancias que suelta el cereal le llamaremos Mosto. Ya tiene un color parecido al de la cerveza final y aromas a pan, tostados, y si lo probáis es un líquido dulce.FullSizeRender_3

 

 

2. Lavado del grano (Sparging). Colamos el cereal (podemos usar un colador grande o bien una bolsa para lúpulo o cereal, y lo recirculamos haciéndolo pasar por nuestra bolsa de cereal.

Colamos el cereal y recirculamos

2.Colamos el cereal y recirculamos

La cascarilla del cereal nos hará de filtro y esto sirve para seguir extrayendo azúcares que puede haber presentes todavía en el cereal, así lo aprovechamos al máximo.

 

 

3.Hervido: Ya tenemos nuestro mosto, ahora hay que ponerlo a hervir e ir añadiendo los lúpulos.

Hervido. Adición de lúpulo

3.Hervido. Adición de lúpulo

Éstos aportarán amargor y muchos aromas a nuestra cerveza, y dependiendo del estilo que hagamos añadiremos distintas variedades y a distintos tiempos (para que aporten mayor cantidad de amargor, de aroma o ambos, según lo que queramos obtener).

 

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4.Enfriamiento: Esta fase es delicada porque tenemos que pasar nuestro mosto que estaba hirviendo a una temperatura de unos 23-24ºC. Normalmente cuando hacemos más litros utilizamos algún tipo de aparato que nos ayuda a hacer este proceso(serpentín o enfriador de placas, normalmente), sobre todo porque interesa hacerlo lo más rápido posible, ya que muchas bacterias presentes en el ambiente pueden posarse en nuestro mosto y comenzar a crecer, de modo que cuanto menos tiempo esté expuesto mejor.

Despues del hervido hay que bajar la temperatura a 23ºC

4.Después del hervido bajamos la temperatura a 23ºC en la pila con agua y hielo

Al ser pocos litros y puesto que en casa no tenemos serpentines ni demás, lo podemos enfriar llenando la pila de agua con hielo y metiendo dentro la olla. Como decimos, esto es válido para cantidades pequeñas de cerveza pues a mayor volumen mayor es el tiempo de enfriado.

4.Esterilización y Fermentación: Como hemos comentado ahora hay que tener mucho cuidado con las contaminaciones y debemos esterilizar nuestro instrumental. Esto hay que hacerlo en todos los pasos pero en esta fase cobra mayor importancia. Metemos en un cubo todo lo que vayamos a utilizar para pasar el mosto al fermentador y le añadimos nuestro oxígeno activo (uncluído en el kit).

Desinfección

4 Lo más importante, esterilizar nuestro material, especialmente después del enfriado

Con ayuda del embudo pasamos nuestro mosto y tapamos el fermentador con la goma y la válvula.

Aquí paramos el proceso, y vamos a esperar un par de semanas con nuestra cerveza en un lugar oscuro y con temperatura estable entre 18 y 24ºC.

En la segunda parte de este artículo os contaremos cómo ha sido el embotellado.

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4. Fermentación. Con ayuda de un embudo (esterilizado) echamos el mosto de la olla al fermentador, se tapa y.. ¡a esperar que la levadura haga su magia!

Como veis no es complicado, sólo hay que seguir los pasos con cuidado y podemos hacerlo en casa fácilmente. Lo suyo es una vez se ha realizado varias veces pasar a controlar otros parámetros muy importantes tales como el ph de nuestro macerado, las densidades iniciales y finales de nuestro mosto y otras cosas, pero poco a poco, lo importante es entender bien el proceso, ser muy extrictos con la esterilización y limpieza, eso nos garantizará casi siempre unos buenos resultados.

¡Salud!

Por: Aurora Pérez-Seoane