Cata monográfica de Stone

De vez en cuando, nos surge la oportunidad de idear alguna cata focalizada en algún estilo concreto, bien sea por estar asociado a una época del año, bien porque simplemente nos apetece; en otras, nos focalizamos en una marca o cervecera concreta. En este caso, tomamos la segunda opción y nos dio por montar una cata de la cervecera californiana de Stone, que, pese a que en no mucho tiempo entendemos que circulará con fluidez por tierras europeas (ahora os contamos más detalles), a día de hoy se prodigan poco por nuestras tierras.images

Stone fue fundada por Greg Koch y Steve Wagner (actuales CEO y maestro cervecero) allá por el año 1996 en San Marcos, California, en una pequeña fábrica que, después de que se mudaran a la también californiana Escondido en 2005, es la actual sede de la también excelente cervecera Port Brewing/Lost Abbey. Estos dos apasionados de la cerveza invirtieron aproximadamente medio millón de dólares para llevar a cabo su sueño, eligiendo el nombre por las connotaciones que a ellos les aporta una piedra: solidez, naturalidad y simplicidad en un formato pequeño. Eso sí, usando una gárgola (de piedra, claro) como logo; toda gárgola es un protector contra las fuerzas diabólicas, en este caso, encarnadas en los elaboradores de malas cervezas…

El crecimiento con el paso de los años ha sido bastante espectacular, no ya solamente de producción sino de ampliación de instalaciones: mudanza a una nueva e infinitamente mayor fábrica, un restaurante con jardín para degustar sus cervezas, un pequeño pub en el aeropuerto de San Diego, una granja con 19 acres alrededor para cultivar frutas, verduras y demases para uso propio, otra fábrica en Richmond, Virginia, para abastecer la costa este (ya sabéis que hay cervezas estadounidenses que no llegan a todos los puntos del país), y lo que comentábamos más arriba: va a ser la primera cervecera estadounidense que abra una sucursal en Europa para fabricar y distrubuir sus cervezas. Concretamente, se prevé que la Stone Brewing Berlin esté operativa a finales de 2015 o principios de 2016. Nos frotamos las manos…

Sin títuloPara la cata hemos contado con cinco variopintas referencias dentro de su amplísimo portfolio, mezclando algunas de sus cervezas bandera con otras algo menos conocidas. Os vamos desgranando un poco del trasfondo de cada una de ellas, así como nuestras impresiones durante la cata.

Las 5 cervezas Stone de la cata

Las 5 cervezas Stone de la cata

Stone Saison

Stone Saison

Saison. Novedad de este 2014. Se trata de una farmhouse ale con piel de limón, tomillo y lavanda, todos ellos de su productiva granja. No se trata de una saison suave y de trago fácil, sino bastante especiada y potente, en la más pura línea irreverente que Stone siempre trata de mostrar. Pese a ser una saison de 6 grados, tiene un amargor nada desdeñable de 45 IBUs, que aparece en el retrogusto para irse comiendo poco a poco el sabor a pimienta que deja nada más tragar. No es una saison fácil, pero sí muy sabrosa.

Stone Cali Belgique

Stone Cali Belgique

Cali-Belgique IPA. Elaborada desde 2008, es una vuelta de tuerca a la clásica Stone IPA añadiéndole una cepa de levadura belga a la fermentación, conformando así una mezcla entre los matices belgas y el núcleo duro de pale ale atiborrada de lúpulo al más puro estilo californiano (de ahí su nombre) a base de Magnum, Chinook y Centennial. Con el cambio, se han mantenido los 6.9 grados y 77 IBUs de la IPA original. Y estos IBUs y el carácter de IPA son predominantes en la cerveza, puesto que lo que aporta la levadura belga está bastante tapado.

Stone Ruination IPA

Stone Ruination IPA

– Ruination IPA. Elaborada desde 2002, fue de las primeras imperial IPA en salir al mercado. Hermana mayor (pero muy mayor) de la IPA, su nombre hace alusión a que sus más de 100 IBUs (y los no demasiados 8,2 grados para contrarrestar ese amargor) literalmente arruinan el paladar para un buen rato con su amargor cítrico conseguido con generosas cantidades de Magnum, Chinook y Centennial, al igual que su hermana menor. Según los propios cerveceros, “un poema líquido para glorificar al lúpulo”. Y tanto que lo es… Una IPA amarga a conciencia, con un retrogusto larguísimo. Para los hopheads es un auténtico disfrute.

– Coffee Milk Stout. Siguiendo la más pura tradición inglesa, nos encontramos con una milk stout a la que se le ha añadido café. Originalmente estaba destinada para no salir del restaurante, pero gustó tanto que se empezó a embotellar.

Stone Coffee Milk Stout

Stone Coffee Milk Stout

Es suave, más si cabe pensando la línea base tan cañera de Stone… De trago facilísimo, la sedosidad que tiene hacia el final, en gran parte por la lactosa, palia la fuerte adición de café, predominante al principio pero sin dejar excesiva huella en boca. Excelente milk stout.

 

Stone Double Bastard

Stone Double Bastard Ale

– Double Bastard Ale. Versión más potente de la pionera Arrogant Bastard (11.2 grados frente a 7.2), se trata de una American strong ale donde predominan el sabor maltoso y alcohólico, además del lupulado. Es tan cañera que, según ellos, “no te la mereces”. El alcohol está muy presente, aunque no se hace excesivamente pesado. Toda una bomba de relojería…

Esperemos poder seguir con estas catas monotemáticas con este tipo de joyas estadounidenses…

 

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Catas de cerveza: Mezclas de estilos (Beer Blends)

Cata
Esta semana hemos experimentado con una cata muy especial: blends de cervezas; básicamente, mezclas de diferentes estilos en diferentes proporciones con resultados variopintos y muy interesantes.
Black & Tan : Pilsner y Schwartzbier

Black & Tan : Pilsner y Schwartzbier

black&tan2

Dawat 5 (Cuenca) + Störtebeker Schwarzbier (Alemania)

 

 

Comenzamos con el clásico black and tan checo un tanto modificado. El blend clásico consiste en mezclar en proporciones idénticas una pils clásica (světlý ležák) con una lager oscura (tmavé); en nuestro caso, juntamos una pils autóctona, la Dawat 5, con una Schwarz alemana, la Störtebeker Schwarz-Bier. La primera aportaba los clásicos sabores a pan de una buena pils, mientras que la segunda aparecía hacia el final con los sabores tostados propios de una Schwarz. El conjunto resultó muy bebible y bien armonizado.

White IPA: Witbier (Blanche de Namur) + IPA (Brewdog Punk IPA)

White IPA: Witbier (Blanche de Namur) + IPA (Brewdog Punk IPA)

Continuamos con un blend que casi es ya un estilo por sí solo: white IPA. Este estilo consiste en elaborar una IPA (con sus cantidades abundantes de lúpulo) pero con la base de trigo y especias de una Wit belga. Para conseguir el blend usamos la clásica Blanche de Namur y la genuina Brewdog Punk IPA. Los aromas a lúpulos no esconden del todo el afrutado típico de una Wit, y en boca el tránsito de los sabores de los ésteres de la levadura y de la semilla de cilantro van tornándose poco a poco a los amargos y resinosos propios de la Punk. Era un acierto seguro, tratándose de un pseudoestilo de cerveza consolidado.

Candy Apple: Sidra (Zapiain) + Brown Ale (Spigha Gurugú)

Con la tercera de las combinaciones ya empezamos a arriesgar un poco más: el blend, llamado Candy Apple, mezcla dos tercios de una brown ale con un tercio de sidra, con la idea de conseguir una bebida con fuerte presencia de la manzana y el dulzor maltoso propio de una brown rebajando la acidez de la primera. Y, en efecto, conseguimos dicho resultado. De hecho, los amantes de las sour deberían probarlo urgentemente… Para elaborar el Candy Apple utilizamos una Spigha Gurugú aderezada con una sidra vasca de Astigarraga, la Zapiain.

 

 

Beer Blends: Candy Apple

 

El cuarto blend, llamado Smokin’ Pumpkin, mezcla a partes iguales una pumpkin ale o cerveza de calabaza con una Rauchbier, la deliciosa cerveza ahumada de Bamberg y alrededores. Si bien los aromas especiados propios de la pumpkin, en nuestro caso principalmente de la propia calabaza y nuez moscada, tapaban prácticamente el ahumado, éste último aparecía al final, tras los sabores dulzones de la pumpkin.

Smokin Pumpkin: Rauchbier (Schlenkerla Lager) + Pumpkin Ale (Hoppin Frog Double Pumpkin)

De hecho, cuando las pumpkin ales eran muy comunes en USA hace unos siglos, era habitual introducir un hierro incandescente en la mezcla para quemar los azúcares no fermentables, apareciendo un sabor más amargo y quemado; esto lo conseguimos muy aproximadamente con la presencia de la Rauch. Las cervezas elegidas fueron la potente Frog’s Hollow Double Pumpkin Ale de Hoppin’ Frog y la suave Helles de Schlenkerla.

Para terminar, el gran descubrimiento de la cata: el denominado Chocolate Berry, compuesto por una Oatmeal Stout y una oude bruin a partes iguales.

Chocolate Berry: Oud Bruin  (Duchesse de Bourgogne) + Oatmeal Stout (To OL Amass Black)

Chocolate Berry: Oud Bruin (Duchesse de Bourgogne) + Oatmeal Stout (To OL Amass Black)

El conjunto es, tal cual, un bombón licoroso con fruta; la untuosidad de la avena de la oatmeal y el cacao rebajan el acético y la madera propias de la oude bruin, creando una mezcla en boca fantástica. Usamos para preparar este blend la belga Duchesse de Bourgogne y la Amass Black Is Beautiful de los daneses de To Øl.

En definitiva, una cata realmente interesante. Nos gusta experimentar con cerveza, como buen labirratorio que somos…

 

Por: David Gago Sánchez

¡Inauguramos blog!

Lo dicho, inauguramos este espacio, pero antes os explicamos quiénes somos, para los que no nos conocéis todavía.

Tienda de cervezas

Tienda de cervezas Labirratorium – Espacio Cervecero

 

Labirratorium es una tienda física y online y espacio cervecero, situada en el madrileño barrio de Chamberí y que lleva funcionando desde diciembre de 2012. El proyecto surge de tres personas apasionadas por el mundo de la cerveza, Juan Antonio Barrado (Blog “La Cerveteca de JAB”), Álvaro Toledo y David Gago(Blog Homo Lupulus) , y en el que han construido un espacio en el que aparte de vender cervezas de gran calidad en botella también se realizan otras actividades como catas de cerveza, presentaciones de nuevas cerveceras artesanas que van surgiendo, degustaciones y mucho más. En 2013 crecemos con la incorporación de Aurora Pérez-Seoane y Antonio Hedilla, creadores de Lúpulo A Mansalva.

Tienda de cervezas

Interior de la tienda de cervezas Labirratorium

La selección de nuestros productos se basa en su calidad, y encontrarás cervezas poco habituales en grandes superficies ya que muchas de ellas son elaboradas por microcervecerías. Contamos con unas 200 referencias de cervezas de importanción, artesanas, de gran calidad o como quieras llamarle… Sencillamente buena cerveza 🙂

Cervezas de distintos estilos

Cervezas de distintos estilos, ¡déjate sorprender!

En Labirratorium nos importa asesorar lo mejor que podamos al cliente, nuestro personal especializado podrá recomendarte la cerveza que más se adapte a tus gustos, de modo que no dudes en preguntar y dejarte recomendar para probar cosas nuevas, seguro que te sorprendemos. Hay muchos estilos de cerveza diferentes y cada estilo tiene su momento,podemos encontrar siempre el que mejor se adapte a tus gustos.

Catas técnicas de cerveza

Prueba distintas cervezas en nuestras catas

Como ya hemos comentado, hacemos CATAS DE CERVEZA semanales (normalmente los jueves por la tarde), que van cambiando cada mes. Las hacemos en grupos pequeños de 12 personas como máximo, y siempre intentamos que aprendáis y paséis un buen rato al mismo tiempo. Intentamos que tengan temáticas variadas para que resulten interesantes tanto para principiantes como para “frikis” de la cerveza.

Ven a catar cervezas diferentes

Catas de cerveza en Labirratorium

También hacemos CATAS PRIVADAS DE CERVEZA, para grupos de 7 a 12 personas. Normalmente nos las piden grupos de amigos para realizar algo especial por cumpleaños, despedidas, etc. o también catas privadas para empresas. El precio suele ser similar al de nuestros precios de catas semanales siempre que sea en nuestro local. Si son para realizar en otro lugar (restaurantes, escuelas, casas privadas) se aplica un suplemento por desplazamiento. En cualquier caso escríbemos a labirratorium@gmail.com para consultar disponibilidad.

Recientemente hemos incorporado a nuestra zona de degustación un grifo, para que puedas degustar cerveza de barril, y además te la podrás llevar a casa en botellas reutilizables (también conocidas como “growlers”) que están pensadas para que pruebes la cerveza más fresca (aunque deberás consumirla lo antes posible una vez comprada, una vez servida no deberías tenerla más de 2-3 días en la nevera)

Cerveza para llevar (beer growlers)

Cerveza de barril para llevar (beer growlers)

Uno de nuestros productos estrella son las CESTAS DE CERVEZA PARA REGALO y PACKS. Son una buena solución para hacer un regalo diferente, original y de muy buena calidad. Las tenemos de entre 12€ y 30€ aproximadamente y suelen contener variedad de cervezas distintas para poder probar nuevas cervezas. Solemos tener varias preparadas en la tienda, pero también puedes CREAR TU CESTA REGALO PERSONALIZADA con las cervezas que tú elijas.

regala cerveza

Cesta de cervezas para regalo

Por último, recordaros que también vendemos cerveza online y te la mandamos a casa en un plazo de 24-48h, realizando envíos a todo el país. En Labirratorium creemos en las nuevas tecnologías, y aunque venir a nuestra tienda física es una experiencia única (ya que te podemos recomendar en persona, dar a probar lo que tengamos en grifo,etc..) entendemos que en ocasiones puede resultar más cómodo pedir las cervezas por internet, más todavía si no vivís cerca de nuestra tienda.

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Pide cervezas por internet en http://www.labirratorium.com

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Lo dicho, en este blog iremos publicando distintos artículos acerca de nuestras novedades, eventos relacionados con la cerveza, catas que realicemos, así como todo lo que se nos ocurra y que creamos que pueda resultar de interés, intentando colaborar para que se produzca un aumento en la cultura cervecera en nuestro país, cosa que consideramos fundamental para que la cerveza de calidad no sea una moda pasajera y realmente aprendamos a disfrutarla como se merece.

¡Salud y buena birra!

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Bebe siempre buena cerveza, la encontrarás en Labirratorium