Entrevista: Cervezas Santo Cristo

Nuestra “Birra del Mes” de diciembre fue Cervezas Santo Cristo y con tanta festividad navideña nos quedó pendiente publicar la entrevista en la que nos hablan de su proyecto. La verdad que estos chicos están haciendo las cosas muy bien y desde Labirratorium les deseamos lo mejor. Ahí os la dejamos:

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2015 marzo - primer aniversario

Queremos saber cómo empieza vuestra andadura en este mundillo, ¿quiénes estáis detrás de Cervexa Santo Cristo y cómo son los orígenes del proyecto?2010 - cata cervezas americanas

Somos  4 socios, Carlos, Nuria, Raúl y Sergio, nos conocimos hace unos 20 años en el instituto. Siempre fuimos consumidores de cervezas clásicas (belgas sobre todo), en el año 2010 conocimos otros tipos de cerveza, y todo el mundo que las rodea a través de Internet. Comenzamos a hacer pedidos online y a realizar catas los cuatro. Nos pegó bastante fuerte y empezamos a leer libros y toda la información que encontrábamos en la red sobre su elaboración. A finales de ese año comenzamos a elaborar nuestras primeras cervezas como cerveceros caseros, así estuvimos aproximadamente dos años, elaborando prácticamente cada semana. Mientras seguíamos aprendiendo y afinando recetas,  en verano de 2012 creamos la SL , en junio de 2013 alquilamos el local para la fábrica y comenzamos los demás  trámites legales , finalmente salimos al mercado en marzo de 2014 con dos cervezas, Pale Ale y Con castaña asada.2011 abril - prueba castaña

 ¿Cuál es la filosofía de vuestra micro?

Nuestra filosofía es  elaborar cervezas que nos gusten a nosotros,  de la máxima calidad posible,  y que puedan competir con cervezas de cualquier parte del mundo, con un tamaño de lotes ajustados a nuestro volumen de ventas, para que la cerveza llegue lo más fresca posible al consumidor.

¿Qué modelo de cervecera os gustaría seguir o en cuál os habéis inspirado?

Seguimos el modelo clásico de ser una cervecera con fábrica propia, que elaboramos una serie de cervezas disponibles todo el año o en periodos específicos, y que nuestros clientes tengan la confianza de que no les vamos a fallar con ellas, para después tener la libertad de elaborar ediciones limitadas  en las que podamos hacer lo que nos apetezca en cada momento.

¿Cuántas cervezas distintas estáis elaborando y con qué capacidades trabajáis en fábrica?

Elaboramos tres cervezas que están disponibles todo el año, “Con Castaña asada”,” Pale Ale”  y “American IPA”, dos estacionales,” Palacio de Invierno” y “Costa Oeste” además de la serie de ediciones limitadas “Gato Negro” de la que de momento han salido “Godello” y “Guindas”. También elaboramos otras cervezas especiales, por ejemplo la semana pasada le entregamos su  Irish Red, al equipo de fútbol gaélico que patrocinamos, “Fillos de Breogán” de A Coruña y próximamente también colaboraremos con dos cervecerías amigas para elaborarles sus cervezas de aniversario.2014b agosto - macerador antiguo con palacio de invierno

Nuestro equipo tiene capacidad para producir entre 400 y 500 litros de cerveza terminada por lote y ahora mismo estamos elaborando unos 3200 litros/mes, con una capacidad máxima con este equipo y fermentadores de 4000 litros/mes.2015b diciembre - fermentadores

¿Algunos planes de futuro?

En asuntos estrictamente cerveceros, a corto plazo en Marzo vuelven nuevos lotes de Costa Oeste al mercado, fresca y con receta ligeramente modificada, a lo largo del 2016 esperamos sacar 3 o 4 cervezas de la serie “Gato Negro”, y quizás alguna sorpresa más.

En otros asuntos,  vamos a empezar a exportar a algunos países Europeos y queremos llegar a las Comunidades Autónomas en las que nos falta tener distribución, sobre todo en la mitad sur de la península.

También nos tenemos que plantear a corto-medio plazo el cambio de la fábrica a una ubicación más grande, pero queremos aprovechar el local actual lo máximo posible.

¿Cómo veis el panorama cervecero actual y como creéis que se desarrollará?

Vemos que está creciendo, crecen los locales especializados, crecen los distribuidores, aumenta la calidad (no en todos los casos), las cerveceras industriales se mueven para introducirse en el sector,  crece el público que quiere este tipo de cerveza, pero esta demanda no está creciendo al ritmo al que crecen el número de cerveceras, y esto va a llevar a que algunos nos vayamos quedando por el camino, no sabemos si en 2016 o en 2017 pero creemos que va a llegar un momento en el que van a empezar a cerrar micros.

2014 mayo - primera feria - LugoTambién observamos que está surgiendo mucho personaje que quiere sacar tajada, organizando ferias con el único interés en ganar dinero a costa del trabajo de los cerveceros, o gente que sólo ve esto como un negocio, monta una fábrica habiendo elaborado un par de lotes como cervecero casero  y lanza al mercado cervezas de dudosa calidad, que lo que hacen es daño al sector.

A parte de esto, en una nota positiva, en estos casi dos años que llevamos en el mundillo, hemos conocido a mucha gente espectacular de Galicia, el resto de España y del extranjero, con los que lo hemos pasado genial y nos han ayudado en lo que les ha sido posible cuando nos ha hecho falta, así que por nuestra parte es un mundo en el que merecen la pena todos los esfuerzos por estar  y en el que queremos seguir estando durante muchos años.

Muchas gracias por recibirnos en vuestra tienda el pasado 11 de diciembre y por la entrevista, un saludo!cata_santocristo

Carlos, Nuria, Raúl, Sergio.

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Desde el equipo de Labirratorium os agradecemos vuestra visita y cata y os deseamos un largo camino en este mundillo.  Creemos que buena gente haciendo buena cerveza no puede ir nunca mal 🙂

¡Salud!

 

 

 

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