Cata: Brewdog The Prototype 2014

A mediados de diciembre de 2014 y por tercer año consecutivo Brewdog volvió a sacar su reto de los prototipos (Prototype Challenge) con el que pretenden sacar una nueva cerveza al mercado al año sieguiente. Sacan varios prototipos y son los consumidores los que participan con su voto, siendo la mejor valorada la elegida para incorporar a su línea básica.

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Prototipos de Brewdog 2011-2012-2013 y 2014. Fuente: http://www.brewdog.com


notabrewdogEste año han sido 4 las opciones propuestas y el pasado 15 de enero realizamos una cata en Labirratorium para valorar estas nuevas cervezas de los escoceses. Además de los cuatro prototipos, aprovechamos para terminar la cata con dos cervezas muy especiales (y que de hecho nos gustaron más que cualquiera de los prototipos..), os contamos cómo fue.

La dinámica de la cata consistió en probar cada cerveza individualmente anotando las características de cada una (como novedad, este año en las botellas han dejado un espacio en la etiqueta para que escribamos la nota de cata).

Después, con una muestra de cada una fuimos comparando entre sí, esperando a que fueran ganando en matices al aumentar la temperatura y finalmente cada participante ordenó las cervezas según su preferencia, y los resultados nos sorprendieron a todos.

Brewdog All Day Long

Brewdog All Day Long

 

PROTOTIPO 1: ALL DAY LONG (Mild Ale)

Maltas: Pale, Cara, Cara Red, Munich, Crystal, Dark Crystal, Rye

Lúpulos: Columbus, Cascade, Amarillo, Centennial

ABV: 2.7%  IBUs: 30  OG: 1.033

Cerveza baja en alcohol y compleja en aromas, hecha con la idea beber a litros después de un duro día de trabajo (de ahí el nombre). De color ambarino-rojizo y cuerpo ligero, nos llamó la atención por la gran cantidad de matices que encontramos en aroma para ser el estilo que es y tener la graduación que tiene. Nada más servir, aromas a cítricos (pomelo y naranja sobre todo) resinas, flores, dando paso a un agradable aroma maltoso a toffee, pasas y caramelo. En boca ligeramente dulce y un amargor final seco con un punto picante (seguramente debido al uso de centeno). A mí me recordó un poco al olor de un Panettone italiano, sobre todo al ganar en temperatura.

CONCLUSIÓN: En general gustó bastante esta cerveza, sobre todo para ser tan suave en alcohol y tener notas dulces pero no llegar a empalagar, sí que se hacía fácil de beber. Interesante sobre todo por la gran cantidad de maltas y lúpulos que tiene, han conseguido una cerveza suave pero compleja y bien equilibrada.

PROTOTIPO 2. ALT AMBER (Altbier)

Brewdog Alt Amber

Brewdog Alt Amber

Maltas: Pale, Munich, Carafa

Lúpulos: Magnum, Hersbrucker

ABV: 5.2%   IBUs: 45   OG: 1.050

Una Altbier con ese toque Brewdog que tanto caracteriza a todas sus cervezas, nada más servirla nos llama la atención su oscuro color cobrizo- marrón oscuro apagado (seguramente debido al toque de la malta negra Carafa) y cuerpo ligero. Aromas a caramelo, flores, toffee, pan tostado, nueces, pasas…En boca dulce pero no demasiado, algo seca, con un final duradero a maltas torrefactas.

CONCLUSIÓN: No disgustó, aunque tampoco le encontramos nada muy sorprendente, pero bien hecha, diferente a otras de esta cervecera aunque con su toque de la casa.

Brewdog Vagabond Pale Ale

Brewdog Vagabond Pale Ale

PROTOTIPO 3. VAGABOND PALE ALE (PALE ALE)

Maltas: Pale, Cara, Crystal

Lúpulos: Centennial, Amarillo

ABV: 4.5%  IBUs: 55   OG: 1.046

De esta cerveza destacar que es una cerveza sin gluten, la primera sin gluten de Brewdog. Lúpulos americanos para dar un amargor y aroma intenso, destacando toques a pomelo, melocotón, frutas tropicales (piña, mango) y flores. En boca un ligero amargor que da paso a un amargor persistente. Interesante la cantidad de IBUS para la densidad original de la cerveza, la hace un poco más amarga que el resto de los prototipos.

CONCLUSIÓN: De no ser porque no tiene gluten nos parecería una cerveza más de Brewdog, bien hecha pero sin ser muy diferente a otras que tiene del estilo. Color más anaranjado que una Dead Pony o Punk IPA, pero un perfil más o menos parecido a estas.

PROTOTIPO 4. HOP FICTION (IPA)

Brewdog Hop Fiction

Brewdog Hop Fiction

Maltas: Pale

Lúpulos: Chinook, Amarillo, Mosaic

ABV: 6.5%

IBUs: 65

OG: 1.060

Llegamos a esta cerveza con muchas ganas, inconscientemente queriéndola comparar con “nuestra” Hop Fiction (la de los chicos de La Quince). Tal vez esas expectativas hicieron que nos pareciese mucho más “normal” de lo que esperábamos, pero no me adelanto..

Destacar que los chicos de Brewdog no han hecho Dry Hopping en esta cerveza (técnica que consiste en añadir el lúpulo después de finalizar la fermentación, para conseguir un mayor aporte de aromas), a diferencia de con todas sus otras IPAs, y han utilizado la técnica del “First Wort Hopping”, que básicamente es añadir el lúpulo mucho antes de lo normal, durante el macerado y la del “Whirlpool Hopping”, en la que se añade lúpulo al final de la cocción en el momento del Whirlpool y antes del enfriado.  Aparte de todas estas cosas técnicas, el resultado es una IPA más de Brewdog, de color amarillo pálido, aromas a fruta de la pasión, cereal, flores y  resinas. En boca ligeramente dulce, amargor sutil poco intenso (pese a ser la que más IBUs tiene), con un alcohol más notable y menos equilibrado que en el resto de prototipos.

CONCLUSIÓN: Tal vez esperábamos mucho más, yo sin duda me quedo con cualquiera de sus otras IPAs habituales o mejor aún, con la Hop Fiction de La Quince J

A continuación os dejamos los datos del resultado de las votaciones por los consumidores en la página oficial de Brewdog.

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Encuesta página web de Brewdog

Y aquí el resultado de nuestra votación:

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Encuesta Cata en Labirratorium . Nº Votos: 9

Como veis, nada que ver. Tal vez nos sorpredieron más las Alt y las All Day Long por salirse un poco de la línea habitual de Brewdog, siendo ambas complejas y fáciles de beber al mismo tiempo sin irnos a sabores extremos. Aun así entendemos que gane la Vagabond pues creemos que los celiacos se merecen una cerveza de calidad, ya que ahora mismo en el mercado son pocas las cervezas decentes sin gluten.

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Ordenando las cervezas según preferencias

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Brewdog Abstrakt AB:17

Terminamos la cata con dos pedazo de cervezas, la Abstrakt AB:17, una Imperial Porter con centeno y triple infusión de café, y con vainilla. Perfecta para espabilarnos un poco y cambiar de totalmente de estilo, con un 10.1% de alcohol especialmente bien integrado, aromas muy agradables  e intensos a café, nos encantó a todos.

Y le siguió la joya de la cata, una Hardcore Maelk (mezcla de la Hardcore IPA de Brewdog con la Sort Maelk de To ØL, consiguiendo así una “Imperial Black Milk IPA” (la Sort Maelk lleva lactosa, de ahí lo de “milk”), envejecidas en barrica de Scotch.

Una cerveza excelente, mucho más compleja que todas las probadas durante la sesión, con la que consiguen un aporte de lúpulo fresco y ese toque añejo de barrica, equilibrándose perfectamente ambas y poniendo un delicioso punto final a la cata.

Brewdog- To OL Hardcore Maelk

Brewdog- To OL Hardcore Maelk

Sin más, informaros de que quedan unos pocos prototipos en la tienda para la venta, por si os quedáis con ganas de probarlas, nos encantará saber cuál os ha gustado más.

¡Salud!

Por: Aurora Pérez-Seoane Cuenca

 

 

 

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Para los chicos de La Quince, ¿para cuándo una colaboración con Brewdog? 😉

 

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Cata monográfica de Stone

De vez en cuando, nos surge la oportunidad de idear alguna cata focalizada en algún estilo concreto, bien sea por estar asociado a una época del año, bien porque simplemente nos apetece; en otras, nos focalizamos en una marca o cervecera concreta. En este caso, tomamos la segunda opción y nos dio por montar una cata de la cervecera californiana de Stone, que, pese a que en no mucho tiempo entendemos que circulará con fluidez por tierras europeas (ahora os contamos más detalles), a día de hoy se prodigan poco por nuestras tierras.images

Stone fue fundada por Greg Koch y Steve Wagner (actuales CEO y maestro cervecero) allá por el año 1996 en San Marcos, California, en una pequeña fábrica que, después de que se mudaran a la también californiana Escondido en 2005, es la actual sede de la también excelente cervecera Port Brewing/Lost Abbey. Estos dos apasionados de la cerveza invirtieron aproximadamente medio millón de dólares para llevar a cabo su sueño, eligiendo el nombre por las connotaciones que a ellos les aporta una piedra: solidez, naturalidad y simplicidad en un formato pequeño. Eso sí, usando una gárgola (de piedra, claro) como logo; toda gárgola es un protector contra las fuerzas diabólicas, en este caso, encarnadas en los elaboradores de malas cervezas…

El crecimiento con el paso de los años ha sido bastante espectacular, no ya solamente de producción sino de ampliación de instalaciones: mudanza a una nueva e infinitamente mayor fábrica, un restaurante con jardín para degustar sus cervezas, un pequeño pub en el aeropuerto de San Diego, una granja con 19 acres alrededor para cultivar frutas, verduras y demases para uso propio, otra fábrica en Richmond, Virginia, para abastecer la costa este (ya sabéis que hay cervezas estadounidenses que no llegan a todos los puntos del país), y lo que comentábamos más arriba: va a ser la primera cervecera estadounidense que abra una sucursal en Europa para fabricar y distrubuir sus cervezas. Concretamente, se prevé que la Stone Brewing Berlin esté operativa a finales de 2015 o principios de 2016. Nos frotamos las manos…

Sin títuloPara la cata hemos contado con cinco variopintas referencias dentro de su amplísimo portfolio, mezclando algunas de sus cervezas bandera con otras algo menos conocidas. Os vamos desgranando un poco del trasfondo de cada una de ellas, así como nuestras impresiones durante la cata.

Las 5 cervezas Stone de la cata

Las 5 cervezas Stone de la cata

Stone Saison

Stone Saison

Saison. Novedad de este 2014. Se trata de una farmhouse ale con piel de limón, tomillo y lavanda, todos ellos de su productiva granja. No se trata de una saison suave y de trago fácil, sino bastante especiada y potente, en la más pura línea irreverente que Stone siempre trata de mostrar. Pese a ser una saison de 6 grados, tiene un amargor nada desdeñable de 45 IBUs, que aparece en el retrogusto para irse comiendo poco a poco el sabor a pimienta que deja nada más tragar. No es una saison fácil, pero sí muy sabrosa.

Stone Cali Belgique

Stone Cali Belgique

Cali-Belgique IPA. Elaborada desde 2008, es una vuelta de tuerca a la clásica Stone IPA añadiéndole una cepa de levadura belga a la fermentación, conformando así una mezcla entre los matices belgas y el núcleo duro de pale ale atiborrada de lúpulo al más puro estilo californiano (de ahí su nombre) a base de Magnum, Chinook y Centennial. Con el cambio, se han mantenido los 6.9 grados y 77 IBUs de la IPA original. Y estos IBUs y el carácter de IPA son predominantes en la cerveza, puesto que lo que aporta la levadura belga está bastante tapado.

Stone Ruination IPA

Stone Ruination IPA

– Ruination IPA. Elaborada desde 2002, fue de las primeras imperial IPA en salir al mercado. Hermana mayor (pero muy mayor) de la IPA, su nombre hace alusión a que sus más de 100 IBUs (y los no demasiados 8,2 grados para contrarrestar ese amargor) literalmente arruinan el paladar para un buen rato con su amargor cítrico conseguido con generosas cantidades de Magnum, Chinook y Centennial, al igual que su hermana menor. Según los propios cerveceros, “un poema líquido para glorificar al lúpulo”. Y tanto que lo es… Una IPA amarga a conciencia, con un retrogusto larguísimo. Para los hopheads es un auténtico disfrute.

– Coffee Milk Stout. Siguiendo la más pura tradición inglesa, nos encontramos con una milk stout a la que se le ha añadido café. Originalmente estaba destinada para no salir del restaurante, pero gustó tanto que se empezó a embotellar.

Stone Coffee Milk Stout

Stone Coffee Milk Stout

Es suave, más si cabe pensando la línea base tan cañera de Stone… De trago facilísimo, la sedosidad que tiene hacia el final, en gran parte por la lactosa, palia la fuerte adición de café, predominante al principio pero sin dejar excesiva huella en boca. Excelente milk stout.

 

Stone Double Bastard

Stone Double Bastard Ale

– Double Bastard Ale. Versión más potente de la pionera Arrogant Bastard (11.2 grados frente a 7.2), se trata de una American strong ale donde predominan el sabor maltoso y alcohólico, además del lupulado. Es tan cañera que, según ellos, “no te la mereces”. El alcohol está muy presente, aunque no se hace excesivamente pesado. Toda una bomba de relojería…

Esperemos poder seguir con estas catas monotemáticas con este tipo de joyas estadounidenses…

 

Catas de cerveza: Mezclas de estilos (Beer Blends)

Cata
Esta semana hemos experimentado con una cata muy especial: blends de cervezas; básicamente, mezclas de diferentes estilos en diferentes proporciones con resultados variopintos y muy interesantes.
Black & Tan : Pilsner y Schwartzbier

Black & Tan : Pilsner y Schwartzbier

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Dawat 5 (Cuenca) + Störtebeker Schwarzbier (Alemania)

 

 

Comenzamos con el clásico black and tan checo un tanto modificado. El blend clásico consiste en mezclar en proporciones idénticas una pils clásica (světlý ležák) con una lager oscura (tmavé); en nuestro caso, juntamos una pils autóctona, la Dawat 5, con una Schwarz alemana, la Störtebeker Schwarz-Bier. La primera aportaba los clásicos sabores a pan de una buena pils, mientras que la segunda aparecía hacia el final con los sabores tostados propios de una Schwarz. El conjunto resultó muy bebible y bien armonizado.

White IPA: Witbier (Blanche de Namur) + IPA (Brewdog Punk IPA)

White IPA: Witbier (Blanche de Namur) + IPA (Brewdog Punk IPA)

Continuamos con un blend que casi es ya un estilo por sí solo: white IPA. Este estilo consiste en elaborar una IPA (con sus cantidades abundantes de lúpulo) pero con la base de trigo y especias de una Wit belga. Para conseguir el blend usamos la clásica Blanche de Namur y la genuina Brewdog Punk IPA. Los aromas a lúpulos no esconden del todo el afrutado típico de una Wit, y en boca el tránsito de los sabores de los ésteres de la levadura y de la semilla de cilantro van tornándose poco a poco a los amargos y resinosos propios de la Punk. Era un acierto seguro, tratándose de un pseudoestilo de cerveza consolidado.

Candy Apple: Sidra (Zapiain) + Brown Ale (Spigha Gurugú)

Con la tercera de las combinaciones ya empezamos a arriesgar un poco más: el blend, llamado Candy Apple, mezcla dos tercios de una brown ale con un tercio de sidra, con la idea de conseguir una bebida con fuerte presencia de la manzana y el dulzor maltoso propio de una brown rebajando la acidez de la primera. Y, en efecto, conseguimos dicho resultado. De hecho, los amantes de las sour deberían probarlo urgentemente… Para elaborar el Candy Apple utilizamos una Spigha Gurugú aderezada con una sidra vasca de Astigarraga, la Zapiain.

 

 

Beer Blends: Candy Apple

 

El cuarto blend, llamado Smokin’ Pumpkin, mezcla a partes iguales una pumpkin ale o cerveza de calabaza con una Rauchbier, la deliciosa cerveza ahumada de Bamberg y alrededores. Si bien los aromas especiados propios de la pumpkin, en nuestro caso principalmente de la propia calabaza y nuez moscada, tapaban prácticamente el ahumado, éste último aparecía al final, tras los sabores dulzones de la pumpkin.

Smokin Pumpkin: Rauchbier (Schlenkerla Lager) + Pumpkin Ale (Hoppin Frog Double Pumpkin)

De hecho, cuando las pumpkin ales eran muy comunes en USA hace unos siglos, era habitual introducir un hierro incandescente en la mezcla para quemar los azúcares no fermentables, apareciendo un sabor más amargo y quemado; esto lo conseguimos muy aproximadamente con la presencia de la Rauch. Las cervezas elegidas fueron la potente Frog’s Hollow Double Pumpkin Ale de Hoppin’ Frog y la suave Helles de Schlenkerla.

Para terminar, el gran descubrimiento de la cata: el denominado Chocolate Berry, compuesto por una Oatmeal Stout y una oude bruin a partes iguales.

Chocolate Berry: Oud Bruin  (Duchesse de Bourgogne) + Oatmeal Stout (To OL Amass Black)

Chocolate Berry: Oud Bruin (Duchesse de Bourgogne) + Oatmeal Stout (To OL Amass Black)

El conjunto es, tal cual, un bombón licoroso con fruta; la untuosidad de la avena de la oatmeal y el cacao rebajan el acético y la madera propias de la oude bruin, creando una mezcla en boca fantástica. Usamos para preparar este blend la belga Duchesse de Bourgogne y la Amass Black Is Beautiful de los daneses de To Øl.

En definitiva, una cata realmente interesante. Nos gusta experimentar con cerveza, como buen labirratorio que somos…

 

Por: David Gago Sánchez