Labirraceta – Estofado de Ternera con cerveza

IMG_7375

Abre una buena cerveza mientras cocinas, te saldrá todo mejor…

En la tienda, muchos de nuestros clientes nos preguntan con que pueden maridar la comida que tienen ese día, o la cena que van a preparar mañana; pero todavía poca gente se atreve a cocinar usando cerveza, aparte del típico pollo a la cerveza usando cualquier lata del supermercado.

Por eso se nos ha ocurrido que nosotros, que sí que la utilizamos de vez en cuando en nuestra cocina tanto para hacer pescados (salmón, dorada…), carnes (ternera, pollo no con la lata y sí con una buena ipa…)o postres (bizcocho con stout, el “clásico” birramisu…), iremos subiendo d
e vez en cuando alguna receta de los platos que hagamos.

Para empezar, y antes de ponerse manos a la obra, nos abrimos una buena birra, para que nos acompañe en la cocina y nos dé inspiración (de aquí en adelante, será la “cerveza acompañante”). En nuestro caso nos abrimos una Schlenkerla Urbock y empezamos el trabajo.

LOS INGREDIENTES ( para 4/5 personas según glotonería)

  • 1 Kg de carne de ternera para cocinar

    IMG_7391

    Estofado de Ternera con cerveza

  • Caldo de carne
  • 2-3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2  tomates
  • 2-3 zanahorias
  • 2/3 patatas
  • 150-200gr de champiñones
  • Guindilla al gusto
  • 1-2 hojas de laurel
  • Aceite, Sal, harina y pimienta negra
  • 1 vasito de coñac
  • Ingrediente Estrella: 1 botella de St Bernardus 12 ( se puede usar Chimay azul, Oerbier…)

Para tener todo organizado y que luego nos resulte más sencillo, vamos a preparar todo para luego usarlo mas fácilmente:

En un recipiente salpimentamos la carne y añadimos un poco de harina para que quede un poco rebozado (sin pasarse!!). Cortamos en rodajas y dejamos separados los ajos, los champiñones y las zanahorias. Los tomates los pelamos y cortamos en trozos. Las cebollas las cortamos muy finas y las patatas las podemos dejar peladas y rasgadas. La guindilla la dejamos también cortada. Echamos el coñac en un vaso.

IMG_7368 IMG_7370IMG_7378 IMG_7372IMG_7377IMG_7382IMG_7376 IMG_7388 IMG_7380

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ahora para coger fuerzas después de tanto trabajo, dar un buen trago a la “cerveza acompañante” y empezamos con lo bueno:

LA RECETA

1.- Ponemos aceite a calentar y añadimos los ajos a dorar.

2.- Añadimos la carne para sellarla/marcarla. Una vez sellada, la separamos a un recipiente, donde irá soltando jugo.

3.- En el mismo aceite añadimos ahora la cebolla y sofreímos (unos 10 min). En este tiempo puedes ir dando algún trago a la cerveza acompañante.

4.- Añadimos la zanahoria y vamos removiendo (unos 5 min).

5.- A continuación añadimos los champiñones y seguimos dando vueltas ( otros 5 min). No te apetece otro trago a la “cerveza acompañante”?

6.- Incorporamos los tomates y dejamos 2/3 min.

7.- Cuando tengamos todo el sofrito bien hecho, añadimos la carne con el jugo que haya soltado e incorporamos el coñac.  Lo dejamos reducir unos minutos.

8.- Añadimos la botella de St Bernardus 12, las hojas de laurel y dejamos de nuevo reducir entre 10 y 15 min para quitar el alcohol.

9.- Probamos que tal va el guiso y corregimos si hiciera falta sal y pimienta. Añadimos el caldo de carne hasta tapar todo y guisamos a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.

10.- A la hora acordarnos de añadir las patatas al guiso para que ayuden a espesar y se queden en su punto.

Si lo hemos hecho bien, le pegaremos el último trago que nos queda a la “cerveza acompañante” y a esperar!!!

IMG_7390

Estofado de ternera a la cerveza

Y……. Este es el resultado final.

Esperamos que lo hayais disfrutado tanto como nosotros!!!!! Que aproveche!!!

P.D. Si sobra algo podemos utilizarlo después de un par de días y por ejemplo acompañar con arroz al curry rojo y unas patatas fritas caseras!!!!

 

IMG_7391

Estofado acompañado de arroz con curry rojo y patatas fritas

 

Por: Álvaro Toledo Gil

Anuncios